Semla – võimas rootsi paastupäts

Rootsi paastupäts on tuntud peamiselt nimega semla – või mitmuses semlor.

Võib-olla tunnete seda teise, palju õõvastavama nime all: kuningatapja.

„Rasvane teisipäev tuleks keelustada ja paastupäts Rootsi territooriumilt sunniviisiliselt välja saata, kuna see on toime pannud kuningatapmise”.

Vähemalt nii kirjutas luuletaja Johan Gabriel Oxenstierna oma päevikusse 1771. aastal, pärast seda, kui Rootsi kuningas Adolf Fredrik suri pärast semloriga einestamist.

Vaese saiakese kaitseks tuleb öelda, et kuningas oli söönud ka hapukapsast, naerist, kaaviarit, suitsuheeringat ja šampanjat. Tõeline kuninglik einestamine.

Semlor on Rootsis suur asi

Alates monarhi õnnetust surmast tundub, et semlor tekitab sügavat pühendumust, kui mitte lausa fanatismi. Kuidas oleks blogiga, mis on pühendatud semlorite arvustamisele? Lõputöö või kaks, mis käsitlevad semloreid? Või isegi semlorite ühing?

Kirjanduslikest näidetest on meil lapsepõlve lemmik, lispiv detektiiv Ture Sventon, kes sööb „temlorit” kogu aasta vältel. Muidugi on oma arhimõrva keeruliste röövide lahendamine lihtsam, kui on olemas purk täis semloreid, mida näksida.

Rasvane teisipäev, rootslased ostavad umbes 5 miljonit semloreid – ja kes teab, kui palju neid kodus küpsetatakse. Kui soovite ühe kohvipausi jooksul tarbida märkimisväärse koguse kaloreid, siis pole midagi paremat kui suur semla. Aga hoiatus on kohane. Nagu te mõistate, ei sobi see süütu välimusega delikatess ei nõrga südamega ega nõrga maoga inimestele. Palun olge ettevaatlik.

Kas soovite proovida oma julgust (või oma mao julgust)?

Semlorite ajalugu

Te olete juba tuttav semlorite ajaloo kõige märkimisväärsema osaga: kuningas Adolf Fredriku surmaga 1771. aastal. Aga kuidas see tema lauale sattus?

Rootsi paastupätsi saksa juured

Nagu paljude teiste asjade puhul, on Rootsi tõenäoliselt „laenanud” semlorite kontseptsiooni sarnasest traditsioonist Saksamaal.

Aga alustame nimest. Tegelikult on Rootsi paastupärasel saiakestel mitu nime – hetvägg (või hetwegg), fastlagsbulle, fettisdagsbulle ja semla. Tänapäeval on nimi semla kõige populaarsem, kuid traditsiooniliselt oli see roog tuntud kui hetvägg.

Toiduajaloolase Jan-Öjvind Swahni sõnul pärineb nimi „semla” saksa sõnast semel või semele, mis tuleneb ladina sõnast simila, mis viitab peenele nisujahule. Alates 16. sajandi lõpust viitas semla tavalisele nisupirukale, mis oli „väike nagu tomat ja kaalus vähemalt neli lod (53 g)”.

Vanim viide hetväggile rootsi kirjanduses on 1689. aasta pulmaluuletus. Hetvägg pärineb saksa sõnast Heisswecken. Pagar Carl-Bertil Widelli sõnul olid algsed heissweckenid väikesed ristikujulised leivad, mis olid maitsestatud köömnega. Hansa Liiga rikkad pered serveerisid mõnikord heissweckenit hommikusöögiks, kus leib õõnestati ja leivapuru küpsetati veidi võiga ja võib-olla koore või suhkruga, enne kui see tagasi saiakesse pandi. See muutis kuiva saiakese maitsvamaks.

Seega on erinevate nimede põhjus lihtne: semla oli lihtsalt tavaline saiake. Hetvägg oli aga roog, kus täidetud saiakest söödi sooja piimaga.

Rasvane teisipäev Rootsis

Miks me Rootsis seda täidetud saiakest sööme?

Rasvane teisipäev ehk Fettisdagen oli viimane „rasvane” päev enne paastuaega enne lihavõtteid. Paastuajal hoidusid inimesed teatud toitudest. Seega sai paastu eelne päev (alati teisipäev) erilise kohtlemise osaliseks.

Mida inimesed siis sõid sel viimasel päeval enne lihavõtteid, et endale midagi head lubada? Nagu alati, tähistatakse seda sellega, mis on olemas ja mis on tuttav. Louise Hagbergi sõnul sõid inimesed Ölandil kroppkakor, mis on sealiha täidisega kartuliklimbid. Teistes kohtades söödi pruune ube sealihaga, seajalgu, lutfiskit või paksu sealihapannkooki. Skåne Kivikus söödi isegi teatavat liiki delfiini.

Etnoloog Nils-Arvid Bringéus märgib, et mõnes kohas Rootsis oli rasvane teisipäev tuntud kui pannkaketisdag, pannkoogiteisipäev. See on sarnane sellega, kuidas seda päeva tähistatakse mujal maailmas, nimelt vastlapäevana.

Kuid seda päeva tuntakse ka kui „valget teisipäeva” ja populaarsed olid valged toidud, nagu nisuleib ja piim. Semla sobib siia hästi – valge ja tõeline rasvane pidusöök. Bringéus arvab, et semlor hakkasid 18. sajandil levima Rootsi lõuna- ja keskosas. Miks siis mitte põhjaosas? Lihtsalt seetõttu, et seal kasvatati harva nisu.

Semlor nõudis ka kalleid koostisosi, nagu mandlid ja suhkur, mistõttu oli see roog neile, kes võisid endale lubada mõningaid luksusi oma toidus – nagu kuningas. 1756. aastal märgib Christopher Manderström, et mõned majapidamised hoiavad piima mitu päeva, et nad saaksid hetväggi serveerida enne paastuaega.

Tegelikult oli isegi valge, peeneks jahvatatud nisujahu enamikus majapidamistes haruldane koostisosa. Seetõttu oli mugavam osta peeneid valgeid saiakesi pagaritööstusest, kui ise küpsetada. Isegi Årstafrun, aadlidaam Märta Helena Rehnstierna, märgib oma 1816. aasta päevikus, et ta läks linna ostma „hetväggsbullarit”, et valmistada semlore.

Millal siis tegelikult semloreid süüakse?

Jah, traditsiooniliselt on semloreid serveeritud enne paastuaega.

Tänapäeval olen näinud safranisemloreid müügil juba enne jõule. (Ja jah, rootslased tunduvad olevat uhked selle üle, et nad saavad kurta, kui vara semloreid poodides müüakse.) Tavaliselt hakkavad need leibade ja supermarketites ilmuma uue aasta alguses. Aga alati pole see nii olnud…

1952. aastal karistati üht pagaritöökoda trahviga, kuna nad hakkasid semloreid liiga vara müüma. Põhjuseks ei olnud niivõrd religioosne aspekt, kuivõrd ettevaatus. Sõjajärgses Rootsis ei olnud semlorite valmistamiseks vajalikke kalleid koostisosi piisavalt.

Aga ajad muutusid. Widell räägib, et juba 1960. aastatel ilmusid semlorid müüki pärast kolmekuningapäeva, nii laupäeviti kui ka teisipäeviti. 1970. aastatel algas müük 2. jaanuaril ja kestis kõikidel nädalapäevadel.

Bringéus arvab, et nimi arenes fastlagsbulle (paastupäts) nimest semla, kuna see nimi oli vähem seotud paastuga, mis tegi semlorite müümise pikema aja jooksul lihtsamaks.

Nüüd lõbustame end ajaloolise uurimusega, mis hõlmab Rootsi semlorite viimast 280 aastat.

Semlorite areng

Kuigi oleme semlorite ajalugu läbi vaadanud, võib olla raske täpselt mõista, kui palju see väike pidulik kook aastate jooksul on arenenud. Minu uurimistöö vanades kokaraamatutes paljastas väga erinevaid tõlgendusi. Nii et lõbustame end ajaloolise uurimusega, mis hõlmab viimase 280 aasta jooksul Rootsi semlorite arengut.

1737 – jõulud semla?

Susanna Egerini kokaraamat aastast 1737 sisaldab varaseimat semla retsepti, mille ma olen leidnud. Tühjendage saiake ja segage murud koorega. Lisage sulatatud võile jahu ja laske pruunistuda, seejärel lisage rosinate ja korintide segu, suhkur ja kaneel. Segage see märgade murudega ja täitke saiake seguga. Lisage tagasi kaas, mille olete võis praadinud.

Kokkuvõte

Ma dešifreerisin raske gooti kirja ja salapärased juhised, et seda teile tuua. Aga vaev oli seda väärt – kokkuvõttes on see meeldiv saiake. Üldine maitse on palju võisema kui tänapäeva semloritel. Jättes kõrvale asjaolu, et korindid ja rosinad tunduvad veidrad lisandina millessegi, mida ma semlaks nimetaksin, on tulemus rikkalik ja magus. Võitja, aga kindlasti omaette kategoorias. Tundub nagu semla jõuludeks.

1755 – Saiake supp

Cajsa Wargi kokaraamat aastast 1755 on üks tuntumaid ajaloolisi kokaraamatuid Rootsis. Ei ole üllatav, et see semla oli loetletud suppe käsitlevas osas… Täidate saiakese selle murukestega, mis on segatud koore, riivitud mandlite ja suhkruga. Panete kaani tagasi, sidute ümber nööri ja lasete pool tundi soojas piimas podiseda. Serveerimiseks lisate piimast ja munakollasest segatud „suppi”.

Otsus

Kuidas see üldse kokku püsib, kui on pool tundi piimas leotatud? Ma kuulsin peaaegu kapten Picardi häält, kes teatas: „Kilbid on 10% tasemel!”, kui saiakesed olid kolm neljandikku piimaga kaetud. Aga vaata, Wargi semlorid ei lagunenud nii palju, kui oodata oli. Maitse poolest peab vaene täidis võitlema ülesmäge märja, piimase saiakese massiga.

Kui kuningas Adolf Fredrik sõi seda enne oma enneaegset surma, pole ime, et semlor salaja oma osa andis – see on vähemalt öeldes raske roog. Ja ikkagi on see saiakepp.

1847 – Plain Jane

Semla Gustafwa Björklundi 1847. aasta kokaraamatus on üsna moodne looming. Pärmi täidetakse selle enda murude, koore ja mandlipasta seguga. Enne serveerimist lisatakse kaas ja kuumutatakse õrnalt ahjus.

Hinnang

Armastatud toidukirjanik Hiram kiidab Björklundi semlat. Ja pole ime, miks. See looming on kaasaegse semla eelkäija, mille täidis tundub peaaegu tänapäevane. Jätke kuumutamine vahele ja lisage selle asemel vahukoort, ning ükski rootslane ei usuks, et retsept on üle 160 aasta vana. Ainus miinus on see, et looming tundub veidi – täidisele pole lisatud mingeid vürtse ega isegi mõru mandlit maitsestamiseks. Maitsev, kuid saaksime paremini teha.

1896 – Key lime pie semla

Hagdahli 1896. aasta kokaraamatu teine trükk pakub välja ebatavalise semla. Täida saiake võiga, munakollase, sidrunikoore, mandlipasta ja suhkruga segatud puruga. Lisa täidisele veidi kanditud sidrunikoort ja aseta kate tagasi. Vahusta munavalged ja suhkur meringuks ja torka see kate peale. Lase meringul kuuma raudvarrastega või tänapäeval mugavamalt köögitoru või ahju grilliga kõvastuda.

Hinnang

Kollane, või ja sidrun annavad täidisele kauni kollase tooni ja rikkaliku, kuid kerge maitse. Kui Susanna Egerini semla korintide ja rosinatega oli jõulud, siis see on kevad. Aga kas see on ikka veel semla, kanditud sidrunikoore ja meringu peal? See ei maitse mitte ainult teistmoodi, vaid näeb ka teistmoodi välja, pigem nagu rustikaalne eelkäija key lime pie’le.

1926 – Tutvustame… vahukoort!

See retsept, mis avaldati ajalehes Svenska Dagbladet 1926. aastal, tundub olevat tavaline fin-de-siècle täidis semlale, kus mandlipasta on viilutatud, mitte segatud. See on ka varaseim retsept, mille olen leidnud ja mis sisaldab vahukoort. Vahukoore kasutamine tundub olevat muutunud üha tavalisemaks pärast Teist maailmasõda. Tühjendage saiake, lisage paks viil mandlipastat, peale vahukoort ja asetage kaas tagasi.

Kokkuvõte

Mandlipasta fännina olin valmis seda semlat jumaldama. Kuid suurepärane viil tundub rafineerimata, kuna on raske ega levita end saiakeses. Sõltuvalt sellest, kui osav ja strateegiline oled, kui hammustad seda tugevat loomingut, saad kas ainult saiakest või peamiselt mandlipastat. Vahukoorest hoolimata on see samm tagasi semla arengus. See on talutav, kuid mitte piisavalt harmooniline, et mind ahvatleda.

1934 – Kuninglik semla

Printsesside kokaraamat aastast 1934, mille autor on Jenny Åkerström, tutvustab kaasaegset semlat. Sega saiakeste helbed koore, 50% mandlitest ja 50% suhkrust valmistatud mandlipasta ja mõru mandliga. Täida saiake ja lisa peale vahukoor. Puista peale tuhksuhkrut.

Hinnang

See 1934. aasta retsept on tõepoolest kaasaegne semla. Suur erinevus 2018. aasta lähenemisest ei ole mitte täidis, vaid saiake ise. Jenny Åkerström soovitab mandleid ja mõru mandleid tainasse riivida. See andis saiakele väga pähklise maitse, mis on tore, kuid mina eelistaksin pigem lisada ekstra annuse kardemoni.

1943 – Sõjaaja asendajad

Rootsi ei osalenud otseselt Teises maailmasõjas, kuid toidupiirangud ja -normid olid ikkagi osa igapäevaelust. Kaks retsepti ajalehes Svenska Dagbladet 1943. aastal soovitavad kasutada kas kartulit (vasakul) või piima ja želatiini (paremal), et täidiseks kuluks vähem mandleid.

Želatiini täidise jaoks kaevake sai välja ja lisage helbed soojale piimale, millele on segatud želatiin, mõru mandli essents ja suhkur.

Kartulitäidise valmistamiseks riivige keedetud kartul ja segage see piima või koorega, suhkru, vanilli, riivitud mandlite ja mõru mandliga.

Hinnang

Sõjaaja versioonid maitsesid tõenäoliselt paremini, kui nad oleksid pidanud. Või margariini asemel, tõelised munad asemel asendaja (kus saab tänapäeval üldse osta piimavalgust valmistatud võltsmune?). Kuid isegi seda arvestamata said need semlorid vaevu läbi.

Hoolimata sellest, et piima asemel kasutati koort, mandliessentsi asemel mandleid ja palju suhkrut, domineeris kartuli maitse täidisele täielikult. Kartul tegi täidise tihedaks ja retseptist jäeti välja helbed, kuid helbed oleksid andnud parema ja kergema täidise.

Piima ja želatiini segu oleks võinud muutuda semla pannacottaks (huvitav…), kuid oli pigem määratlematu piimjas täidis, nagu beebipüree.

1951 ja 1954 – variatsioonid teemal

Kuna hea perenaine serveeris ilmselt igal teisipäeval paastuajal semloreid, pakub Svenska Dagbladet retseptid mõningaid variatsioone. Lõigatud pooleks nagu hamburger ja kaetud kaneeli, suhkru ja võiga. Vanillikaste. Või miks mitte või, kaneel ja rosinad, täites saiakese altpoolt, nii et see näeb välja puutumatu?

Otsus

Kuumutatud hamburgerikujuline semla maitses nagu kaneelisaiake. Vanillikaste on alati piisavalt meeldiv, kuid muudab selle lihtsalt „päikesepirukaks”, vanillikastmega täidetud pirukaks. Ja salajane rosinate ja võiga täidetud osa? Pole paha – kuid mis loom see tegelikult on? Kokkuvõttes jääb see trio veel semlorite piirile. Ma näen neid kõiki semlorite trendikate uute versioonidena, kuid need ei paku palju huvitavat ega anna unustamatut kogemust.

2020 – Täiuslik semla?

Hiljem on degenereerunud liigid hakanud murettekitava kiirusega levima. Iga kohvik ja pagaritöökoda Rootsis näib olevat otsustanud luua semla, mis meelitaks meedia tähelepanu ja ahvatleks hulgaliselt kliente. Enamik neist on juba edukate kontseptsioonide hübriidid. Croissant ja semla. Donut ja semla. Isegi… printsessikook ja semla. Mõned neist on teistest veelgi koletisemad. Teised kasutavad populaarsemaid maitseid, nagu šokolaad, Nutella või mustikas. Aga klassikalise semla puhul oleme ehk jõudnud arengu tippu. Kas see saab veel paremaks minna?

See evolutsiooni tippu jõudnud rafineeritud looming on kerge ja õhuline saiake, mis on rikkalikult kardemoniga maitsestatud. Mandlipasta ja -puruga täidis on eelistatavalt maitsestatud kardemoni ja mõru mandliga. Peal: vahukoor, kaas ja pisut tuhksuhkrut. Muidugi olen ma erapoolik, kuid küsin uuesti – kas see saab veel paremaks minna?

Klassikalise rootsi semla anatoomia

Otsides mahedat täiuslikkust, uurime tänapäeva klassikalise rootsi semla anatoomiat.

Alus: mitte nii tavaline nisupirukas

Vanemad retseptid ei jaga tainaretsepte, vaid ütlevad: „võta pirukas”. Abivalmis.

Kui tainaretseptid siiski esile tulevad, nõuavad need sulatatud võid (või isegi margariini). Aga see ei ole parim lähenemine, kuna võid sulatades peate kasutama rohkem jahu. Selle asemel lisan ma toatemperatuuril võid.

Hiram soovitab tainasse lisada hartshorn soola (pagarite ammoniaak), et tulemus oleks õhulisem. Hartshorn soola ja küpsetuspulbriga tehtud katsed andsid väikese erinevuse võrreldes nende kasutamata jätmisega. Kui tainast hästi sõtkuda, saad niikuinii õhulised saiakesed. Paljud kodused pagarid lisavad tainasse muna, et saada sama tulemus.

Taina maitsestamine

Jenny Åkerström maitsestab oma taina mandlite ja mõru mandliga. See on meeldiv, kuid mitte vajalik. Enamik tainaretsepte hoidub kardemoni kasutamisest. See on muidugi isiklik eelistus, aga mina kasutan kardemoni palju – soovitatud 2 teelusikatäie asemel kasutan ma supilusikatäit. Valmis jahvatatud, poolikku kardemoni ja tervet kardemoni, mida jahvatad vahetult enne kasutamist, ei saa võrrelda. Ma tean, et see lisab ühe lisatoimingu, aga tulemus on seda väärt.

Mitte liiga suur, mitte liiga väike…

Semla söömine ei pea sind muutma loiuks boa constrictoriks, kes on toidukomaas. Lihtsalt tee saiakesed väiksemaks.

Mattias Ljunggren, pagar ja semlorit käsitlevate raamatute autor (samuti wrap semla looja) soovitab 30 grammi mini-semla ja 60 grammi suure semla jaoks. 60 grammi on minu jaoks väike eine.

Ma kasutan tavaliselt umbes 45–50 grammi tainast ühe saiakese jaoks, millest saab valmis küpsetatud saiake klementiini suurune. Selline suurus muudab selle hea suurusega maiuspalaks, aga mitte hullumeelseks pidusöögiks. Kui tahad rohkem, võta lihtsalt veel üks.

Saiakese vormimine

Enne kui teete mingeid rumalaid märkusi saiakeste kuju kohta… need on olulised asjad, nii et lõpetage naermine. Kui teie semla on liiga lame, siis proportsioonid näevad veidrad välja.

Täiusliku semla rullimiseks suruge seda käega vastu tasasele pinnale. Suruge edasi, tehke väikeseid ringikujulisi liigutusi ja muudke oma käsi järk-järgult kumeramaks. Voilà – ilus, kerakujuline semla.

Täidis

Täidise jaoks võid vabalt kasutada tsitrusviljade koori ja kuivatatud puuvilju, nagu Hagdahl, või praadida leiva täidist rosinate ja korintidega, nagu Egerin.

Minu eksperimendid keskendusid peamiselt klassikalisemale lähenemisele, kus mandlipasta segati saiakeste murudega. Aga mis toob esile parimad maitsed?

Mandlite röstimine.

Kardemoni, mõru mandli või sidrunikoore lisamine (mulle ei meeldi).

Mandlite kasutamine rohkem kui tavaline 50-50 suhe suhkruga.

Mandlite blanšeerimine. Mandlite blanšeerimata jätmine.

Poest ostetud mandlipasta kasutamine.

Lisaks sellele katsetasin ma lugematuid kombinatsioone eespool nimetatutest. Aga milline oleks ideaalne maitsekooslus?

Nii frustreeriv kui see ka on… katsete tulemused olid ebamäärased.

Uskuge mind, see ei ole katsete puudumise tõttu. Siiski on piiratud, kui palju mandlipastat ma suudan mõistlikult alla neelata ja kui palju minu rafineerimata maitsemeel suudab eristada.

Aga võtkem kokku tulemused, et saaksite neid kasutada oma segu inspireerimiseks. Mandlite röstimine muutus liiga domineerivaks, nii et kui soovite seda teed minna, röstige ainult väike osa (1/5-1/4). Et saada pähklisem maitse, kuid parema tasakaaluga, kasutage rohkem mandleid kui suhkrut või ärge blanšeerige mandleid.

Kuigi poest ostetud mandlipasta oli pehmem ja tõi esile mandlite õli viisil, mida kodus ei ole võimalik saavutada, oli see ka tükilisem ja mitte piisavalt pähklimaitse.

Üks parimaid täidiseid sisaldas umbes 60% blanšeerimata mandleid ja 40% suhkrut, tugevat kardemoni maitset ja veidi mõru mandli maitset.

Lõplik soovitus oleks teha midagi vastavalt oma maitsele ja sellele, mis kodus olemas on. Mandlipasta on maitsev, seega maitseb see hästi igal juhul.

Koor: panna või mitte panna

Kui soovite kreemile maitset lisada, on kõige levinumad suhkur ja võib-olla veidi vanilli. Ärge lihtsalt liialdage, sest täidis on niigi piisavalt magus. Lõdvalt vahustatud koor soodustab kaanepoolse osa mahapudenemist ja muudab söömise keerulisemaks. Püüdke saavutada kindel vahustamine, ilma et see muutuks teraliseks võiks.

Mulle meeldib koor torusse panna, aga see on lihtsalt minu edevus. Teie semla on muidugi niikuinii sama maitsev.

Esitlemine ja serveerimine

Viimane osa Rootsi paastupätsi valmistamisel – kokkupanek.

Kaan

Võite anda vaba voli südamekujulistele, tähtedele või mis iganes kujunditele. Aga kaanete puhul on peamiselt kaks leeri – ümmargused või kolmnurksed.

Võib-olla olen ma pinnapealne, aga ümmargune kaas on sageli vabandus lohakusele. Semla pealispinna ära lõikamine on kiirem kui hoolikalt kolmnurkse kaani valmistamine. Pole üllatav, et supermarketites müüdavatel semlidel on ümmargused kaaned. Kaanele pööratud tähelepanu ütleb midagi selle valmistaja kohta. Kuigi ma olen kindlalt kolmnurkse kaani pooldaja, on ümmargusel kaanel suurte semlite puhul selge eelis. Suurema kaanega on lihtsam koor üles kühveldada enne esimest tõelist hammustust. Vähem vahukoort vuntsides!

Kui teete kaaned liiga suureks ja seetõttu sai augu liiga laia, võib täidis kreemi alt välja paista. Kuigi see ei ole katastroof, muudab see välimust. „Semmelmannen”, kes pühendab oma blogi semlorite arvustamisele, on sarnastel seisukohtadel. Ta väidab, et semlorite kõige peenem osa võib olla see, et „kõige püham on peidetud ja avaldatakse ainult sellele, kes on kutsutud täielikule armastuse aktile”.

Mis tahes kuju kaane jaoks te otsustate, pöörake tähelepanu suurusele. Suurem kui fascinator ja väiksem kui sombrero, tahate oma semlale enesekindlat ja hästi tasakaalustatud peakatet. Ja palun ärge lõigake seda keskelt läbi ja muutke hamburgeriks.

Puhastatud suhkur

Lõpetame selle teema.

Minu arvates ei ole puhtastatud suhkru puistamine valikuline.

Kui te arvate teisiti, siis ma ei usu, et me saame sõpradeks.

Kui ma eelmise aasta jaanuari alguses külastasin Stockholmis kohvikut Sture-Katten, märkasin, et nende semloritel puudus peal tuhksuhkur. Ilma kaitsva valge puistamiseta nägid nad ebamugavad ja kohmakad välja. Alasti semlorid – õudus! Ma püüan selle pildi oma meelest kustutada ja nimetan seda eelseisva hooaja veaks.

Kõige lihtsam viis õhukese ja ühtlase puistamise saavutamiseks on kasutada väikest sõela või teepalli.

Semlorite serveerimine

Nüüd serveerimise juurde. Saate serveerida neid kas kuningatapja stiilis sooja piimaga või niisama.

Ajalooliselt on semlor klassifitseeritud supiks, kus piim on sageli maitsestatud suhkru, kaneeli ja munakollastega. 1801. aastal soovitab Anna Maria Rückersköld maitsestada piima riivitud mandli, roosivee, suhkru, kaneeli ja sidrunikoore abil, seejärel vispeldada paar munakollast. Suhkur ja kaneel või vanill on tänapäeval kõige levinumad variandid, kui soovite proovida.

Kuidas valmistada klassikalist rootsi semlat

Kohandatud raamatust Bonniers kokbok — annab umbes 18 semlat.

Saiakesed:

• 25 g (0,8 untsi) värsket pärmi
• 3 dl (1 1/3 tassi) piima
• umbes 9 dl (3 3/4 tassi) nisujahu
• 1 1/2 tl söögisoodat (võib välja jätta)
• 1 näputäis soola
• 3/4 dl (1/4) tassi suhkrut
• 1 muna
• kuni 1 spl värskelt jahvatatud kardemoni (kui te ei armasta tugevat kardemoni maitset, kasutage 2 tl või jätke see välja)
• 75 g (2 2/3 untsi) võid, toatemperatuuril
• muna, pintseldamiseks

Täidis:

• 2 dl (3/4 tassi) mandleid
• 1 1/2 dl (2/3 tassi) suhkrut
• piim või koor
• valikuline, kuid soovitatav: kardemon ja mõru mandel

Kokku panemine:

• 3 dl (1 1/5 tassi) vahukoort
• puuviljasuhkur, puistamiseks

Saiakesed

1. Kuumuta piim kastrulis, kuni see on leige. Purusta pärm köögikombaini kaussi ja sega seda veidi piimaga, et see lahustuks. Lisa ülejäänud piim.
2. Sega enamik jahust soola, soodaga, suhkru ja kardemoniga. Lisa jahusegu, muna ja või köögikombaini piima ja pärmi juurde ning lase töötada umbes 10 minutit või kuni tainas on elastne. Kontrolli, kas on vaja lisada veel jahu – tainas peaks olema veidi kleepuv, kuid mitte vedel.
3. Kata kauss rätikuga ja lase umbes 40 minutit või kuni tainas on kahekordistunud.
4. Aseta tainas tasasele ja puhtale pinnale. Jaga see golfipalli suuruseks tükkideks (igaüks umbes 50 grammi). Vormi saiakesed, surudes neid laia käega pinnale ja tehes ringjaid liigutusi, ümbritsedes tainast järk-järgult käega.
5. Aseta saiakesed küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ja kata rätikuga veel 30 minutiks või kuni need on umbes 30% suuremaks paisunud. Seadista ahi 225 °C (435 °F) temperatuurile.
6. Pintseldage saiakesed kergelt vahustatud munaga. Küpsetage ahju keskmises osas umbes 8–10 minutit või kuni saiakesed on kuldpruunid ja läbi küpsenud. Laske neil restil jahtuda.

Täidis

1. Lõigake väikese terava noaga saiakeselt kolmnurkne kaas. Kaevake saiake sõrmega või teelusikaga välja ja pange murud kaussi.
2. Püreesta mandlid ja suhkur köögikombainis peeneks. Lisa kardemon ja riivitud mõru mandel maitse järgi.
3. Lisa mandlid ja suhkur helvestele ja sega need kokku veidi koore või piimaga.

Kokku panemine

1. Vahusta koor. Sa tead paremini kui mina, milline on hea vahukoor, aga vahusta pigem kõvasti kui pehmelt, muidu katus püüab põgeneda. Suru või lusikaga koor saiakeste peale.
2. Pane kaaned tagasi peale, suru need kergelt koore sisse ja puista peale veidi tuhksuhkrut.
3. Ta-daa! Serveeri semlorid niisama või kuuma piimaga, võimaluse korral maitsestatud suhkru ja kaneeliga. Semlorid on parimad valmistamise päeval, muidu hakkab koor veidi kurb välja nägema.

Soovitused

Kui te ei soovi kõiki saiakesi korraga ära kasutada, võite need pärast kerkimist küpsetuspaberil külmutada ja enne küpsetamist sulatada või külmutada kohe, kui need on ahjust välja võetud ja jahtunud.