Sfincione Bagherese on Sitsiilia stiilis pizza, mis on valmistatud paksust, pehmest tainast, mis on kaetud anšooviste, tuma juustu, ricotta ja kuldpruunistatud sibulaga, millele on lisatud kiht krõbedat riivsaia ja caciocavallo juustu.
Ühes suutäies on ideaalne maitsete ja tekstuuride tasakaal!
Mis on sfincione?
Sfincione on Sitsiilia stiilis pitsa (kuigi sitsiillased väidavad, et see pole pitsa) paksu ja koheva focaccia-stiilis põhjaga. Sfincione, mida Sitsiilia murdes nimetatakse ka sfinciuni, tähendab käsna.
Traditsioonilise mozzarella katte asemel on sfincione kaetud krõbeda leivapuru, riivitud juustu ja oregano seguga. Tulemuseks on imeliselt rahuldav krõmpsuvus iga suutäiega!
Sitsiilias on kaks populaarset sfincione’i varianti: populaarne tomatikastme ja sibulaga kaetud sfincione Palermost ja see versioon Bagheria linnast, mis asub vaid paar kilomeetrit Palermost eemal.
Bagheria sfincione’ile on iseloomulik tomatikastme puudumine ja selle asemel kaetakse see mitte ühe, vaid kahe tüüpilise Sitsiilia juustuga ning kihiga praetud sibulat enne traditsioonilist riivsaia katet.
Siin on põhjus, miks peate seda sfincione retsepti proovima!
Tulemuseks on kõige rahuldavamad pitsad, millel on täiuslik maitse ja tekstuuri tasakaal, mida olete kunagi proovinud!
Kujutage ette paksu, käsnataolist koorikut, millel on imeline krõbe välispind; mahe, kreemjas tuma ja ricotta juustu kiht, aeg-ajalt esineva anšoovise soolakas maitse, magusad sibulad ja rahuldav krõmpsuv leivapuru peal. Kas ma pean veel midagi lisama?
Oh, ja veel üks detail. Saate seda sfincione’t valmistada väga väikese vaevaga minu lihtsa, sõtkumata pitsa taina retsepti abil! Lihtsalt segage kõik koostisosad kokku ja unustage see kuni järgmise päevani.
Milliseid juustusorte on vaja sfincione valmistamiseks?
Traditsioonilised juustud selle sfincione valmistamiseks on tuma, ricotta ja caciocavallo.
- Tuma (vaata pilti allpool) on pehme juust, mis on tegelikult Pecorino juustu valmistamise protsessi üks etapp enne soolamist ja laagerdamist.
- Tuma võib asendada Primo Sale‘ga, mis on Sitsiilias üsna tüüpiline värske juust, mida valmistatakse sageli lambapiimast.
- Kui teil pole juurdepääsu nendele imelistele Itaalia juustudele, proovige asendada need mozzarella või mahe provolone juustuga.
- Ricotta lisatakse tuma juustu kihile. Ma kasutan täispiima ricottat. Kui ostetud ricotta on eriti vedel, siis kindlasti nõrutage see. Kui see on liiga märg, muutub teie tainas märjaks.
- Caciocavallo on kõvem juust, mis on soolasem, kuigi minu arvates mitte nii soolane kui Pecorino Romano juust.
- Kui caciocavallo pole kättesaadav, kasutage selle asemel Parmigiano või Pecorino Romano juustu. Soovitan siiski kogust vähendada ½ tassini.
Milline pann sobib kõige paremini valge sfincione valmistamiseks?
Ma kasutasin 9 x 13 tollist pann, mille kõrgus on 2 tolli. Kõrge servaga pann on kindlasti vajalik, nagu fotodelt näha, tainas paisub kenasti valgeks!
Kahjuks ei suutnud ma leida linki täpselt sellele pannile, mida ma kasutasin, kuid see pann on üsna sarnane.
Ükskõik millist pannit te kasutate, kindlasti määrake see hästi.
Sfincione Bagherese katte koostisosad
- Anšoovised: õlis pakendatud. Kasutage nii palju, kui soovite!
- Leivapuru eelmise päeva leivast, koorikud eemaldatud. Mina purustan oma leiva köögikombainis, kuni saan jämeda puru.
- Caciocavallo juust: riivitud
- Oliiviõli: palju, et praadida sibulat, riivsaia ja määrida pannile
Kuidas valmistada valget Sfincione’t Bagheriast
- Suures segamiskausis segage jahu ja pärm. Kuumutage vesi, kuni see on vaevalt soe. Tehke jahu keskele süvend ja valage sinna aeglaselt vesi, segades puulusikaga.
- Sega, kuni jahu on peaaegu täielikult segunenud, siis puista sool ja oliiviõli tainale. Jätka segamist, kuni mõlemad koostisosad on tainasse täielikult segunenud, kraapides puulusikaga kausi servadelt kogu jahu kokku. See võtab ainult umbes minuti.
- Selle sammu tegin ma ainult puulusikaga. Kui soovid, võid aga ka kätega segada, et kõik koostisosad hästi seguneksid. Tainast ei ole vaja sõtkuda. See on väga kleepuv ja üldse mitte sile. See on normaalne. Kata kile ja aseta köögi sooja kohta, kus ei ole tuuletõmmet, näiteks välja lülitatud ahju. Lase 6–24 tundi seista.
- 6–24 tunni jooksul võite taina küpsetada. Tainas on mahult suurenenud, mulliline, kleepuv ja värisev. Kasutage spaatlit, et tainas küpsetuspinnale kühveldada. Ärge tainast liiga palju käsitsege ega üritage seda sõtkuda.
- Külgmise serva 2 serva keerake taina keskele. Seejärel keerake ülemine ja alumine serv keskele. Koguge tainas kokku, et moodustada pall, mille õmblus on allpool.
- Lõigake kolm sibulat õhukesteks viiludeks ja praadige oliiviõlis. Kui sibulad hakkavad vett eritama, lisage pannile umbes ¼ tassi vett ja näputäis soola. Küpsetage madalal kuumusel umbes 15 minutit, kuni sibulad on pehmed ja kuldpruunid. Laske jahtuda.
- Puhasta pann, milles sibulaid praadisid. Lisa kuivale pannile riivsaia ja prae keskmisel kuumusel, kuni see on kergelt pruunistunud ja lõhnav. Vala oliiviõli ja prae minut või kaks, kuni see on krõbe. Lisa soovi korral musta pipart.
- Aseta kaussi ja lase jahtuda. Kui jahtunud, sega sisse riivitud caciocavallo juust ja oregano. Aseta kõrvale.
- Määri pannipõhi ja -servad õrnalt oliiviõliga. Aseta tainas pannile ja venita sõrmedega, et see kataks kogu panni. Lisa anšoovised.
- Lõika tuma umbes ½ cm paksusteks viiludeks. Kuivata paberrätikuga. Kata kogu pind viilutatud tuma juustuga.
- Lisa ricotta kogu pinnale.
- Jaga praetud sibulad ricotta peale ühtlaselt.
- Kaunista leivapuru ja caciocavallo seguga. Kata puhta köögirätikuga ja lase tunnike seisata.
- Umbes viisteist minutit enne seisutaja lõppu kuumuta ahi 220 °C-ni. Küpseta sfinicone’i 35 minutit, kuni pealispind on krõbe ja kuldpruun. Kui pealispind on umbes 25 minuti pärast piisavalt pruunistunud, kata ülejäänud ajaks lahtiselt fooliumiga. Aseta pann traatrestile ja lase umbes kümme minutit seista, enne kui asetad sfincione restile jahtuma.
- Lõika viiludeks ja serveeri soojalt või toatemperatuuril.
Retsepti KKK
Kui kaua sfincione Bagherese säilib?
Hoia jäägid (juustude tõttu) kuni 3 päeva külmkapis.
Soojendage 175 °C eelkuumutatud ahjus, kuni see on läbi soojenenud.
Kuidas serveerida Sfincione Bagherese’t?
Sitsiilias on sfincione populaarne tänavatoit. Seda võib nautida eelroana, lõigates väikesteks ruutudeks, ja see on kindlasti piisavalt rikkalik ja toitev, et serveerida pearoana.