Kaks ajaproovitud sulatusmeetodit kala kvaliteedi säilitamiseks ja toidust põhjustatud haiguste vältimiseks
Me armastame hoida külmutatud kala käepärast, et valmistada kiireid ja maitsvaid õhtusööke igal nädalapäeval. Külmutatud kala on üks suurepäraseid uuendusi kulinaarias. Varem oli raske teada, kas ostetud kala oli tõesti värske. Tänapäeval külmutatakse enamik kala ja mereandeid kohe pärast püüdmist laeval, säilitades nende maksimaalse värskuse ja tagades, et need püsivad värskena kuni teie köögini.
See on pakendatud vaakumpakenditesse, mis muudab selle kasutamise veelgi mugavamaks – võite valmistada kala ühele inimesele või kogu perele. Kõik, mida peate tegema, on kala sulatada ja valmistada. Külmutatud kala sulatamiseks on kaks eelistatud meetodit, mille valik sõltub peamiselt sellest, kui palju aega teil on.
Kui teil on aega, sulatage kala öösel külmkapis
Üks ohutumaid ja parimaid viise kala sulatamiseks on öösel külmkapis. Lihtsalt viige kala enne magamaminekut külmkapist külmkappi ja järgmisel päeval on see sulanud ja valmis küpsetamiseks. Kui kala on piisavalt õhuke, võite selle hommikul külmkappi panna, kui kavatsete seda õhtul küpsetada. Siin on juhised, kuidas seda teha.
- Kui kala on vaakumpakendis, lõigake enne külmkapis hoidmist pakendisse vähemalt väike auk või eemaldage pakend täielikult – on oluline, et kala saaks hapnikku, et vältida anaeroobsete toksiinide tekkimist.
- Asetage kala taldrikule või alusele või pange see suletavasse kotti ja seejärel taldrikule või alusele ning asetage külmkapis kõige külmemasse osasse (tavaliselt tagumise riiuli lähedale).
- Kui olete valmis kala valmistama, kuivatage kala paberrätikuga ja olete valmis seda valmistama nagu tavaliselt!
Kui teil on vähe aega, sulatage kala külmas vees
Järgmine parim viis, mis on kiirem, on kala sulatamine külmas voolavas vees. See meetod ei tohiks võtta rohkem kui 30 minutit ja õhemate fileede puhul võib see võtta isegi vähem aega.
Kuna külm vesi ümbritseb kala täielikult, sulatab see kala kiiremini kui külmkapi külm õhk. Isegi väike veevool tekitab kerge konvektsiooni, mis kiirendab protsessi märkimisväärselt. Siin on juhised, kuidas kalaõhtusööki kiirendada, sulatades fileed vees.
- Kui kala ei ole veel niiskuskindlasse pakendisse pakitud, pange see plastist külmutuskotti, pigistage välja võimalikult palju õhku ja sulgege kott tihedalt. Mida iganes teete, ärge kastke kala vette, kui see ei ole kilesse pakitud. See põhjustab kala veega läbimärgumise. (Pange tähele, et selle lühema meetodi puhul ei ole ohutuse seisukohast probleemi kala vaakumpakendis jätmisega, kuid kala tuleks vaakumpakendist välja võtta niipea, kui see on sulanud.)
- Asetage kala pakendis madalasse nõusse kraanikausis, täitke see külma veega ja jätke kraan veidi lahti, et nõusse voolaks kitsas veevool. Veenduge, et vesi on külm, mitte soe ja kindlasti mitte kuum.
- Alustage 10 minuti pärast pakendi kontrollimist, et näha, kas kala on sulanud – seda peaksite saama kindlaks teha, katsudes kala ja vaadates, kas see on pehme.
- Kui kala on sulanud, võtke see veest ja pakendist välja ning kuivatage paberrätikuga.
- Küpsetage nagu tavaliselt.
Kuidas kala EI tohi sulatada
Kuna need kaks lihtsat ja ohutut meetodit on kättesaadavad, pole mingit põhjust midagi muud proovida. Kui teid siiski kiusab, siis siin on mõned viisid, kuidas kala EI tohi sulatada:
- Soojas vees: See võib tunduda kiirem kui jahedas vees sulatamine, kuid see on toiduohutuse oht. Kui see pole piisav põhjus, võib see anda kalale ka pehme, ebameeldiva tekstuuri.
- Toatemperatuuril: Mis tahes kergesti rikneva toidu, sealhulgas kala sulatamine toatemperatuuril on suur toiduohutuse rikkumine.
- Mikrolaineahjus: Kuigi FDA väidab, et kala võib mikrolaineahjus sulatada, kui kavatsete selle kohe küpsetada1, ei soovita me seda meetodit. Mikrolaineahi kuumutab ebaühtlaselt ja võib lõpuks küpsetada osa kalast, jättes ülejäänu tooreks või külmutatuks. See kahjustab mitte ainult kala tekstuuri, vaid kui te seda kohe ei küpseta, võib see olla ohtlik ka toiduohutuse seisukohast.
Miks on kala õige sulatamine nii oluline
Külmutatud kala sulatamisel on peamine mure toiduohutus, st toidumürgitust põhjustavate bakterite kasvu minimeerimine. Selgub, et kõige tõhusamad kalade sulatamise viisid on ka kõige ohutumad.
Nii eespool kirjeldatud külmkapimeetod kui ka külma vee meetod on mõeldud selleks, et hoida kala toiduohutuse ohutsoonis 40–140 °F – just nendel temperatuuridel kasvavad bakterid kõige kiiremini. Nagu kõikide kergesti rikneva toidu puhul, ärge jätke toorest või küpsetatud kala kunagi üle 2 tunni toatemperatuurile või üle 1 tunni, kui temperatuur on üle 32 °C.
Pese kindlasti käed enne ja pärast kala käitlemist, puhasta põhjalikult kõik kalaga kokku puutunud tööriistad ja pinnad ning viska ära kala originaalpakend või pakend, kuhu kala ümber pakkisid.
Miks külmutatud kala muutub mõnikord pehmeks?
Sulatatud kala võib mõnikord olla pehme tekstuuriga. See võib juhtuda, kui kala kastetakse otse vette, ilma et seda oleks tihedalt kilesse pakitud, seega vältige seda.
Kuid on veel üks tegur, mis võib seda põhjustada, kuigi see on üsna haruldane. Kala, nagu kõik elusolendid, koosneb miljonitest rakkudest, mis sisaldavad vedelikku. Kui kala külmutatakse, külmub ka see vedelik. Kui külmutamine toimub liiga aeglaselt, st kui kala ei ole õigesti kiirkülmutatud, võib vedelik moodustada jääkristalle, mis purustavad kala rakud. Kui kala hiljem sulatatakse ja küpsetatakse, voolab see vedelik välja, muutes kala pehmeks.
Paksemad fileed ja steikid, kuna nende külmutamine võtab veidi kauem aega, on selle probleemi tekkimise tõenäosus suurem, kuigi kui kala on külmutatud õigesti, ei peaks see probleem olema. Aga eeldades, et te sulatasite kala õigesti, kui see siiski juhtub, oli selle põhjuseks tõenäoliselt midagi, mis juhtus enne kala ostmist, mitte see, kuidas te kala sulatasite – teiste sõnadega, see ei ole teie süü!