Sitsiilia mandliküpsised Pasta di mandorle on üks saare tuntumaid ja traditsioonilisemaid maiustusi, Sitsiilia kondiitrikooli sümbol.
Vaatamata lihtsatele koostisosadele kehastavad need pehmed, aromaatseid küpsised/koogid kõike, mida Sitsiilias hinnatakse: mandlite magusust, tsitrusviljade värskust ja iidseid araabia traditsioone, mis on põimitud Itaalia kööki.
Mis on Pasta di mandorle
- Need on traditsioonilised Sitsiilia mandliküpsised või miniküpsised, mis on valmistatud jahvatatud mandlitest, suhkrust ja munavalgetest.
- Nimi tähendab sõna-sõnalt „mandlitainas” – pasta di mandorle.
- Tekstuur on sees pehme ja väljaspool kergelt krõbe, sageli niiske südamikuga.
- Välimuselt on need väikesed ümmargused või kujulised koogikesed (läbimõõduga 3–5 cm), mis on kaunistatud tervete pähklite, kirsside, kuivatatud puuviljade või tuhksuhkruga.
Ajalooline päritolu
- Retsepti kodumaa on Sitsiilia, eriti Palermo, Catania ja Modica piirkonnad.
- Dessert pärineb IX–XI sajandi araabia mõjust, kui saarele toodi mandlid, suhkur ja tsitrusviljad.
- Keskaja kloostrite pagarid täiustasid hiljem retsepti – mandlid purustati käsitsi pastaks ja magustati meega.
- Siiani on Pasta di mandorle oluline osa Sitsiilia pühadest: jõuludest, lihavõttedest, kõigi pühakute päevast (Ognissanti).
Sitsiilia mandliküpsised (Pasta di mandorle)
- Retsept: Theresa Knipschild
- Valmistamisaeg: 60 min
- Raskusaste: kerge
Koostisosad (25–30 tükki):
- 250 g jahvatatud mandleid
- 150 g suhkrut
- 3 näputäit soola
- 1 spl mett või agave siirupit
- 2 munavalget
- 2 tilka mõru mandli aroomi
- maitse järgi: riivitud apelsinikoort
- maitse järgi: apelsiniküünla vett
- maitse järgi: lahustuvat kohvipulbrit
- 70 g tuhksuhkrut
Sega mandlid, suhkur, sool ja mõru mandli aroom segamiskausis. Soovi korral lisada teisi maitseaineid, näiteks apelsinikoort või lahustuvat kohvipulbrit.
Lisada mesi ja munavalged (vegan alternatiiv: 60 ml sojajooki) ning segada kõik koostisosad tainaks. Katta ja lasta 30 minutit külmkapis puhata.
Eelkuumutada ahi 170–180 kraadini. Puista tuhksuhkur suurele taldrikule. Tõsta tainast lusikaga pallid (umbes 20–30 g pall) ja vormi need ümmargusteks. Seejärel veereta neid tuhksuhkrus.
Aseta küpsetuspaber või küpsetusmatt küpsetuspannile. Jaga tainapallid pannile ja suru neid veidi alla. Küpsetage maitse järgi puhtalt või kaunistage amarena-kirsside või tervete koorimata mandlitega. Selleks suruge kirsid või mandlid kergelt tainasse, et need maha ei kukuks.
Küpsetage umbes 12–15 minutit. Võtke ahjust välja, asetage köögivõre peale ja laske täielikult jahtuda. Õhukindlas nõus säilivad küpsised umbes 2 nädalat.
Variandid ja piirkondlikud erinevused
- Pasta reale (kuninglik pasta) – tihedama tekstuuriga versioon, mida kasutatakse kujunduslike kaunistuste ja martsipani valmistamiseks.
- Paste di mandorla con ciliegia – kaunistatud suhkrustatud kirssidega.
- Paste di mandorla al pistacchio – lisatud pistaatsiapähklid (tüüpiline Bronte ja Catania piirkonnas).
- Paste di mandorla al limone – ereda tsitruselõhnaga, populaarne Palermo rannikul.
- Pasta di mandorle di Erice – niiskem ja pehmem, traditsiooniliselt küpsetatakse rosetikujulisena.
Millega serveeritakse
- Sobivad suurepäraselt espresso, cappuccino või magusveiniga (Passito di Pantelleria, Marsala).
- Sitsiilias serveeritakse neid sageli söögi lõpus koos likööriga Limoncello või Amaro Averna.
- Ideaalne magus suveniir – müüakse kinkekarpides kogu saarel.
Kasulikud omadused
- Tänu mandlitele on dessert rikas vitamiini E, kaltsiumi, magneesiumi ja valgu poolest.
- Ei sisalda gluteeni (kui ei ole lisatud jahu).
- Mõõdukas tarbimine on kasulik südamele ja nahale, kuid kõrge suhkrusisaldus nõuab ettevaatlikkust.
Huvitavad faktid
- Palermo ja Agrigento kloostrites hoidsid nunnad retsepte sajandeid saladuses.
- Mõned Sitsiilia kokanduskoolid väidavad, et algne retsept oli ilma munadeta, ainult mandlitest, meest ja veest.
- Nimi „pasta reale” („kuninglik pasta”) on seotud legendiga, mille kohaselt serveeriti seda magustoitu normanni kuningale Roger II-le, kes nimetas seda „kuningatele vääriliseks”.