Mandlid, karamell ja mesi – kolm koostisosa, mis muutuvad kõvaks, krõbedaks ja magusaks plaadikujuliseks magustoiduks, mis sobib ideaalselt pidulikule lauale.
See Sitsiilia torrone ei ole lihtsalt komm, vaid talvise hubasuse, kingituste ja perekonnatraditsioonide sümbol.
Retsept „Sitsiilia mandlitorrone”
Koostisosad
- Mandlid – ~500 g (toored, kooritud)
- Suhkur – ~500 g
- Soovi korral: veidi sidrunimahla või -koort (maitseks)
Valmistamine
- Röstige mandleid ahjus ~175‑180 °C juures umbes 20 minutit, kuni need on kergelt kuldpruunid.
- Sulata suhkur laias pannil või kastrulis keskmisel tulel aeglaselt, kuni see on merevaigukollane. Oluline: ära lase üle keeda!
- Lisage kiiresti röstitud mandlid ja segage hoolikalt, et kõik pähklid oleksid karamelliga kaetud.
- Vala segu õlitatud või paberi peale (marmorile või ahjuplaadile) ja tasanda ~cm paksuseks.
- Laske jahtuda toatemperatuurini ja seejärel, kui segu on veel veidi soe, lõigake noaga või murdke tükkideks.
- Hoidke serveerimiseni jahedas kohas hermeetiliselt suletud pakendis.
Ajalooline taust
Torrone on traditsiooniline Lõuna-Euroopa nougat, mis on eriti populaarne Itaalias ja Hispaanias ning seostatakse sageli jõuludega.
Sitsiilias on mandlist torrone’l iidsed juured, mis ulatuvad araabia magusani „qubbaita” juurde, mis toodi saarele araabia valitsuse ajal.
Piirkonnas kasutatakse laialdaselt kohalikku mandlit ja mett, mis teeb torrone’i iseloomulikuks pühadepäevadele ja perekonna pidusöökidele.
Huvitavad faktid jõulude kohta
- Itaalias ja Sitsiilias serveeritakse torrone’i eriti jõulude ja uue aasta ajal, kui magustoidu ja magusa kingituse.
- Mandlid ja mesi on jõukuse ja magusa elu sümbolid, mis muudavad torrone’i mitte lihtsalt maiuseks, vaid sooviks õnneks järgmiseks aastaks.
- Ilusti pakendatud torrone’i tükk on sageli kingitus jõuluturgudel või perekonnaüritustel.
- Krõmpsuv tekstuur ja karamelli aroom loovad hubase ja sooja õhkkonna, mis on eriti väärtuslik talvepäevadel, kui tahaks jagada midagi erilist.
- Kaasaegsed torrone’i versioonid võivad sisaldada tsitrusviljade koort, šokolaadi, erinevaid pähkleid, kuid klassikaline koostis on mandlid + mesi + suhkur.
KKK
Kas mandleid saab asendada teiste pähklitega?
Jah. Sobivad pistaatsiapähklid, sarapuupähklid või pähklisegu, kuid maitse ja traditsioon erinevad veidi Sitsiilia klassikast.
Mida teha, kui karamell hakkab mõrkama?
Jälgige värvi: niipea kui suhkur muutub tumedaks merevaiguks, võtke pliidilt ära. Ülekuumenemine tekitab mõru maitse.
Kuidas troronet säilitada?
Säilitage hermeetiliselt suletud pakendis jahedas kuivas kohas (mitte külmkapis) – kuni mitu nädalat, hiljem võib tekstuur muutuda pehmemaks.
Kas seda on võimalik teha ilma suhkru või vähem suhkruga?
Suhkru kogust on võimalik vähendada, kuid sel juhul ei pruugi karamell muutuda nii krõbedaks, kui vaja. Võti on kvaliteetsed koostisosad ja karamelli temperatuuri täpne reguleerimine.