Õrnad, kergelt krõmpsuvad, mandliaroomiga ja kedaripähklitega kaetud – need pignoli küpsised sobivad ideaalselt talvepühadesse.
Need on lihtne valmistada ja näevad välja nagu kondiitri poest ostetud peen dessert.
Retsept „Sitsiilia pignoli mandlijahu ja mandlitega”
Koostisosad
- Mandlijahu – 200 g (puhastatud mandlitest)
- Suhkur – 150 g (võib asendada tuhksuhkruga)
- Valged – 2
- Mandliekstrakt – 1 tl
- Natuke soola
- Kedaripähklid – 100 g (puistamiseks)
- Puhastatud suhkur – soovi korral kaunistamiseks
Valmistamine
- Sega kausis mandlijahu ja suhkur.
- Eraldi kausis vahusta valged kergeks vahuks, lisa mandliekstrakt ja näputäis soola.
- Sega kuivad koostisosad valgetega, sõtku tainas kätega ühtlaseks.
- Vormi pallid (~1 spl tainast) ja veereta neid pinjaseemnetes. Võite neid kergelt pealt suruda, et need oleksid lamedad.
- Asetage need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Küpsetage 175 °C juures umbes 18 minutit. Ärge laske küpsistel liiga pruuniks muutuda.
- Laske neil restil jahtuda. Soovi korral puistake peale tuhksuhkrut.
Ajalooline taust
Pignoli on traditsiooniline Sitsiilia küpsis, mis on seotud mandlipastaga (pasta di mandorla), mida kasutatakse ka amarettide valmistamiseks.
Päritolu on araabia maiustustes, mis toodi Sitsiiliasse keskajal. Mandlid ja pinjaseemned on rikkuse, pika elu ja külalislahkuse sümbolid.
Pignoli serveeritakse traditsiooniliselt jõulude ja pühade ajal, kaunistatuna tuhksuhkruga, et rõhutada pidulikkust.
Huvitavad faktid jõulude kohta
- Itaalias peetakse mandliküpsiseid piduliku laua kohustuslikuks osaks, mida serveeritakse sageli koos likööride või kohviga.
- Kedaripähklid on kallis koostisosa, mida peeti delikatessiks, seetõttu sümboliseerivad küpsised külalislahkust ja heaolu.
- Suhkrupuudriga puistamine muudab küpsised lumeks sarnaseks, mis seostub talve- ja jõulupühadega.
KKK
Kas pinjaseemneid on võimalik asendada?
Jah, võib kasutada mandleid, pistaatsiapähkleid või isegi puistata peale tuhksuhkrut, kuid siis ei ole tegemist enam klassikaliste pinjaseemnetega.
Kas võib jahu asemel kasutada valmismandlipastat?
Võib, kuid maitse on magusam ja vähem „puhas mandli”.
Kas küpsiseid on võimalik valmistada ilma munadeta?
Jah, kuid tekstuur on siis rohkem mure ja mitte kergelt krõmpsuv, nagu originaalis.
Kuidas pignoleid säilitada?
Hermetiliselt suletud karbis toatemperatuuril kuni 1 nädal.