Tenerumi pasta on traditsiooniline Sitsiilia roog, mis on valmistatud cucuzza lunga õrnadest lehtedest koos cucuzza kõrvitsaga, värskete tomatite ja pastaga. Lihtne, maitsev ja tervislik roog.
Mis on tenerumi?
Pasta con tenerumi on traditsiooniline Sitsiilia roog, mis valmistatakse vähestest koostisosadest ja mida süüakse suvekuudel, kui tenerumi on saadaval. See on ideaalne näide cucina povera’st, mis tähendab, et kasutatakse kõike, mis on saadaval, ilma midagi raiskamata.
Enne retsepti juurde asumist olen kindel, et paljud teist mõtlevad, mis on tenerumi!
Tenerumi, mida nimetatakse ka taddi di cucuzza, on cucuzza lunga taime pehmed, õrnad lehed ja pungad. See on heleroheline pikk Sitsiilia suvikõrvits, nagu allpool näidatud, mida mu isa uhkusega oma aias kasvatas.
Ma ootasin, et tenerumi on mõru (sarnane rapiniga), kuid leidsin, et selle maitse on hoopis väga mahe.
Minu otsingud tenerumi järele!
Kahjuks ei kasvatata Montrealis palju neid meetripikkuseid cucuzzi (nagu mu isa tegi). Seetõttu asusin oma viimasel Sitsiilia reisil otsima salapärast tenerumit.
Kui küsisin mitmelt sugulaselt Nasos (Messina) tenerumi leidmise kohta, olin üllatunud, et nad polnud sellest retseptist isegi kuulnud! Siis sain teada, et seda valmistatakse tavaliselt lääne pool, Palermo provintsis.
Lõpuks leidsin oma tenerumi kohalikult nädalaselt turult Capo D’Orlando linnas. Hiljem samal päeval valmistasin ma oma väikeses köögis Nasos esimest korda innukalt seda tenerumi pastat ja me kõik nautisime seda õhtusöögiks.
Võin öelda, et see oli täpselt see, mida vajasime. Pärast mitmepäevast Sitsiilia kohalike hõrgutiste nautimist oli see lihtne ja tervislik eine just see, mida meie maod vajasid!
Tenerumi pasta koostisosade nimekiri
- Üks kimp tenerumit: umbes 800 grammi. Kasutage ainult õrnuid pungasid ja lehti. Ülejäänu kompostige.
- Tomatid: võib asendada kirsstomatitega
- Spagetid: käsitsi väikesteks tükkideks murdud, tuntud kui spaghetti sminuzzati. Traditsiooniliselt kasutatakse selles retseptis just seda pastatüüpi.
- Serveerimiseks: riivitud Pecorino või Parmigiano juust.
Asendused ja variatsioonid
- Kui teie elukohas tenerumit ei ole, siis ausalt öeldes ei usu ma, et sellele oleks olemas sarnase maitse ja tekstuuriga asendaja. Aga kui soovite proovida selle retsepti variatsiooni, siis valiksin ma sellised rohelised köögiviljad nagu mangold või escarole.
- Proovige asendada cucuzza kõrvits zucchiniga. Muidugi saate sel juhul täiesti teistsuguse, kuid samas maitsva roa!
- Mõned võimalikud variatsioonid sellest retseptist on sibula lisamine küüslaugu asemel ning kuubikuteks lõigatud kartulite lisamine cucuzza asemel.
Kuidas valmistada Sitsiilia tenerumi pastat
- Pese tenerumi lehed hoolikalt, et eemaldada kõik mustuse jäljed. Lõika lehed õhukesteks ribadeks.
- Koorige cucuzza. Lõigake pikuti neljaks. Kui cucuzza on suur, kaabige lusikaga välja keskelt pehmed seemned. Lõigake cucuzza kuubikuteks ja pange kõrvale.
- Valmistage ette ülejäänud koostisosad: lõigake tomatid kuubikuteks; murdke spagetid käsitsi väikesteks tükkideks.
- Kuumutage oliiviõli keskmisel tulel suures kastrulis, lisage küüslauk ja küpsetage, segades, 30 sekundit. Lisa tükeldatud tomatid, sool (maitse järgi) ja kuumuta 10 minutit, kuni tomatid lagunevad.
- Sega sisse tükeldatud tenerumi lehed, näputäis soola ja kuumuta, kuni lehed hakkavad närtsima. Lisa vesi (nii, et kataks) ja kuumuta keemiseni.
- Lisa kuubikuteks lõigatud cucuzza, kata ja lase 20 minutit podiseda või kuni cucuzza on pehme. Maitsesta ja lisa soola vastavalt vajadusele.
- Avage kaas, lisage spagetid ja keetke, kuni pasta on al dente. Maitsestage vajaduse järgi. Keetmise lõpus piserdage peale veidi oliiviõli.
- Serveerige kuumalt või toatemperatuuril, soovi korral riivitud Pecorino või Parmigiano juustuga.
Retsepti KKK
Millega saan tenerumi asendada selles tenerumi pasta retseptis?Minu arvates ei ole tenerumile tegelikult mingit asendajat. Kui soovite proovida sarnast retsepti, kasutage tenerumi asemel mangoldi või eskarooli.
Millega saan asendada cucuzza selles tenerumi pasta retseptis?Cucuzza on suvikõrvits, seega võite selle asemel kasutada suvikõrvitsat. Mõnes selle retsepti variandis ei lisata cucuzza üldse.
Kas ma saan koorida tomatid selles tenerumi pasta retseptis?Ma otsustasin jätta tomatid koorimata. Kuid võite tomatid koorida, kui soovite. Keetke potis vesi keema. Lõigake tomatid terava noaga sisse. Lisage keevasse vette minutiks. Nõrutage ja laske jahtuda enne koore eemaldamist. See peaks käega kergesti kooruma.
Kui palju vett on vaja selle tenerumi pasta retsepti jaoks?Ma valasin piisavalt vett (6 tassi), et tenerumi vaevalt katta. Tenerumi eritab keetmise ajal rohkem vett.