Tahate oma kodus luua Vahemere atmosfääri, nagu Sitsiilias? Valmistage see roog…
Pastat a taiata nimetatakse „julge toiduks”. Tegelikult ei viita see väljend mitte külastajatele, vaid kokkadele, kes on otsustanud valmistada seda mitmekihilist hõrgutist. Roog koosneb koostisosadest, mis nõuavad palju kohandusi. Seetõttu on vaja varuda kannatlikkust, pühendumust ja usku, et kõik õnnestub. Ja tasu? Jumalik roog, mida te niipea ei unusta…
Pühaderoog
Sitsiilias valmistatakse pasta „taiana” alati püha Päästja, ajaloolise linna Cefalù patrooni päeval. Kohalikud elanikud ei varja, et originaalne retsept on araabia päritolu ja selle nimi tuleneb pannist „taian”, milles seda valmistatakse. See on sügav terrakotta pann, mis sobib ideaalselt roogade kihiliseks valmistamiseks. Tänu ümmargusele kujule ja kõrgetele servadele saab rooga valmistada aeglaselt ja ühtlaselt, isegi avatud tulel, mida kohalikud elanikud väga hindavad.
Nimetatud tassi järgi
„Kui teil pole taja, võite kasutada muid nõusid. Näiteks sobivad sügavad vormid või potid, mis sobivad aeglaseks küpsetamiseks,„ soovitab Sitsiilia köögi ekspert, soovitades suurt keraamilist vormi või sügavat malmpotti, mis “hoiab soojust”. Leidsite midagi sarnast oma köögist? Kui jah, siis võite alustada selle traditsioonilise Sitsiilia roa (lihtsustatud) versiooni valmistamist. Ja valmis!
Tooraine ettevalmistamine
Vajalikud koostisosad:
- 500 g makarone (ideaalne on penne või rigatoni)
- 200–300 g lambaliha
- 200–300 g veiseliha
- 1 suur baklažaan
- 2 küüslauguküünt
- 150 g riivitud pecorino juustu (kui seda pole, võib kasutada klassikalist parmesani)
- 0,5 klaasi valget veini
- 1 liiter tomatipüreed
- 10 värsket basiilikulehte
- oliiviõli
- sool ja pipar
Valmistamine:
- Lõigake lambaliha ja veiseliha suuremateks tükkideks ja praadige neid kõikidelt külgedelt. Seejärel lisage hakitud küüslauk, valge vein ja küpsetage, kuni alkohol on aurustunud. Lõpuks lisage tomatipasta.
- Jätke roog umbes tunniks pliidile, kuni liha on pehme. Lõpuks maitsestage soola, pipra ja värske basiilikuga.
- Lõigake baklažaanid viiludeks. Praadige neid õlis kuldpruuniks. Vahepeal valmistage ette ahjuvorm, määrides selle tomatikastme ja õli seguga. Kas teil on selline olemas?
- Seejärel laotage sellele alusele kihiti koostisosad: pasta, lihakaste, baklažaanid ja riivitud juust. Korda protsessi, kuni vorm on täis ja kõik koostisosad on ära kasutatud.
Kata valmis roog fooliumiga ja küpseta 180 °C juures umbes 20 minutit. Serveeri soojalt, kaunista värskete basiilikulehtedega.