Ajalooline ülevaade: kuidas sündisid amaretti ja miks neid siiani armastatakse
Amaretti on kuulsad Itaalia mandliküpsised, mis ilmusid Lombardias juba 16. sajandil. Legendi järgi valmistasid need esmakordselt noor abielupaar, et muljet avaldada nende linna külastanud kardinalile. Küpsised said kiiresti pidude ja tähtpäevade sümboliks – need on aromaatse maitsega, väljast krõbedad ja seest pehmed.
Aja jooksul hakati klassikalist retsepti piirkondade järgi kohandama: kuskil lisati amaretto likööri, kuskil apelsinikoort, ning tänapäeva kondiitrid lisasid šokolaadi, pistaatsiapähkleid, kohvi ja muid maitseid.
Šokolaadi-espresso amaretti on kaasaegne variatsioon, mis ühendab endas mandliklassika, kakaomaitse ja kohvi üllas mõrkuse.
Miks need amarettid on tõeline hitt
- rikkalik šokolaadimaitse;
- vaevu märgatav espressokohvi mõrudus – ilma liigse magususeta;
- ideaalne närimistekstuur;
- valmistuvad 15 minutiga ja vajavad vaid 7 koostisosa.
Koostisosad
- Mandlijahu (blanseeritud mandlitest)
- Suhkur
- Maitsev kakao
- Jahutatud keedetud espresso
- Muna
- Amaretto ekstrakt
- Suhkru pulber – kaunistamiseks
Kuidas valmistada šokolaadi-espresso amarettot
- Kuumuta ahi 165 °C-ni ja kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.
- Vahusta kausis muna ja suhkur.
- Lisa jahtunud espresso ja amaretto ekstrakt.
- Sega teises kausis mandlijahu ja kakao.
- Sega kuivad koostisosad vedelate koostisosadega – saad pehme, veidi kleepuva taina.
- Vormi lusikaga pallid ja pane need suhkrupuudrisse.
- Aseta küpsetuspaberile ja küpseta 18–20 minutit, kuni tekivad iseloomulikud praod.
- Jäta restile täielikult jahtuma.
Kalorisisaldus ja toitainete kogus (1 küpsis, ~20 g)
- Kalorid: ~85 kcal
- Valgud: 2,2 g
- Rasvad: 4,5 g
- Süsivesikud: 9,1 g
(võib veidi erineda sõltuvalt konkreetsetest toodetest)
KK
Kas espressot võib asendada tavalise kohviga?
Jah, sobib mis tahes kange kohv – maitse on pehmem, kuid kõik omadused jäävad samaks.
Kas mandlijahu on võimalik asendada?
Kahjuks mitte. Mandlijahu on klassikaliste amarettide alus.
Kuidas küpsiseid säilitada?
Suletud anumates toatemperatuuril kuni 7 päeva – nii jäävad need krõmpsuvad.
Kas küpsiseid saab külmutada?
Jah! Kuni 3 kuud. Sulatage toatemperatuuril – tekstuur säilib ideaalselt.
Huvitavad faktid amarettide kohta
- Itaalias on kaks peamist liiki: amaretti morbidi (pehmed) ja amaretti croccanti (krõbedad). Meie variant kuulub pehmete hulka.
- Nimi pärineb sõnast amaro – „kibe”, mis viitab mandlite looduslikule kibedusele.
- Mõnes piirkonnas serveeritakse amarettot koos klaasi amaretto likööriga – ideaalse maitsekoosluse saavutamiseks.
- Neid küpsiseid valmistatakse traditsiooniliselt jõulude ajal, kuid tänapäeval valmistatakse neid lihtsa retsepti tõttu aastaringselt.