Mis on Pulla ja miks soomlased seda nii armastavad
Pulla (või Nisu Põhja-Soomes) on kardemoniga magus leib, mida võib punuda patsideks, rullida ümmargusteks saiakesteks või kasutada kaneelisaiakeste valmistamiseks. Soomlased armastavad Pulla mitte ainult pühadel – seda süüakse traditsiooniliselt kohvipausi ajal, mis meenutab rootsi Fika.
Eriline saiake on laskiaispulla ehk „Shrovetide bun”, mida traditsiooniliselt serveeritakse veebruaris-märtsis, täites kreemi ja moosiga või martsipaniga.
Klassikalise pulla koostisosad
- Piim – 250 ml (soovitavalt täispiim)
- Kuivpärm – 7 g (võib asendada värske pärmaga)
- Nisujahu – 400–450 g (kõrge valgusisaldusega, leivajahu)
- Või – 50 g (või või margariin)
- Suhkur – 50 g (võib asendada erütritooliga)
- Muna – 1 tükk (soovi korral)
- Sool – ½ tl
- Roheline kardemon – 1 tl (värskelt jahvatatud seemnetest)
- Rosinad – soovi korral
Toiteväärtus 1 väikese saiakese (~50 g) kohta:
- Kalorid: 150–160 kcal
- Valgud: 4 g
- Rasvad: 5 g
- Süsivesikud: 24 g
KKK: Korduma kippuvad küsimused Pulla kohta
Kas tainas on vaja mune?
Ei, kuid muna muudab taina elastsemaks ja saiakesed säilitamisel veidi kuivemaks. Suuremate kogunemiste ja müügi puhul on parem muna ära jätta (arvestades allergiaid).
Millist kardemoni kasutada?
Ainult rohelist kardemoni, värskelt jahvatatud seemnetest. Must kardemon on magusate saiakeste jaoks liiga vürtsikas.
Kas pulla saab teha gluteenivabana?
Jah, kasutage gluteenivaba jahu segu. Viskoossuse saavutamiseks lisage psüllium. Parem on vormida ümmargused saiakesed pabervormides, mitte palmikud.
Kas saab valmistada piima- ja veganversiooni?
Jah, asenda piim taimse piimaga (kaera-, mandli-, soja-), või taimse õliga ja jäta muna välja.
Kuidas valmistada Pulla samm-sammult
1. Koostisosade ettevalmistamine
- Lase või toatemperatuurini pehmenduda.
- Soojenda piim 42 °C-ni (soe, aga mitte kuum).
2. Taina sõtkumine
- Lahusta pärm piimas koos suhkru ja kardemoniga.
- Lisage 1–2 klaasi jahu ja segage kuni ühtlaseks.
- Lisage sool ja muna.
- Lisage järk-järgult ülejäänud jahu, segades tainast esmalt lusikaga, seejärel kätega.
- Lisage pehme või ja jätkake segamist 5–10 minutit, kuni tainas on elastne.
3. Taina kerkimine
- Katke tainas riidega ja jätke sooja niiskesse kohta 20–60 minutiks, kuni see kahekordistub.
- Niiskuse saamiseks võite pinda kergelt veega piserdada.
4. Saiakeste või palmikute vormimine
- Ümmarguste saiakeste jaoks: vormige tainast pallideks.
- Patside jaoks: jagage tainas kolmeks osaks, rullige tainas nöörideks ja punuge patsid.
5. Asetage ahjuplaadile ja laske kerkida
- Kerkinud saiakesed määrige vahustatud munaga ja puistake üle suhkruga.
6. Küpsetamine
- Väikesed saiakesed: 200 °C, 10–12 minutit.
- Suured saiakesed: 200 °C, 12–15 minutit.
- Patsid: 200 °C, 20–25 minutit, kuni kuldpruuniks.
Huvitavad faktid Pulla kohta
- Soomes armastatakse Pulla erinevate täidistega: rosinad, kaneel, vanillikreem, marjad, sidrunikoor.
- Erilised versioonid on mustikkapulla (mustikapulla) ja Laskiaispulla kreemi ja moosiga.
- Isegi marjatorti võib küpsetada Pulla tainast – populaarne soome magustoit.