Just praegu saate nautida tõelist köögiviljade kuningannat – sparglit. Teadsite, et parim spargel on just tšehhi oma? Valmistage sellest tõelisi hõrgutisi, nagu spargelisupp või risotto.
Spargel on alahinnatud köögivili, mida naudivad isegi veendunud lihasööjad. Selle maitse on pehme, seda ei ole vaja keeruliselt valmistada ja just praegu saate nautida parimat, eesti sparglit.
Spargli kasvatamine oli minevikus ideoloogia poolt koormatud, spargl sai ainult rikaste toidu sildi ja selle kasvatamine lõpetati täielikult. Õnneks taastati pärast 1989. aastat mitmes kohas asparaguse kasvatamine ja nüüd saame seda maitsvat toitu kohalikest allikatest nautida. See on kindlasti hea, sest asparagus mitte ainult maitseb hästi, vaid on ka toitaineterikas.
Kalorivaba maiuspala, mis on täis toitaineid
Esiteks on see tõesti madala kalorsusega maiuspala, sest see on täis vett ja 100 grammis on ainult 18 kalorit. Lisaks sisaldab see vitamiine B1, B2 ja foolhapet, mineraalaineid nagu kaalium, kaltsium ja magneesium.
Roheline ja valge spargel, mida meie poodides müüakse, ei ole kaks erinevat sorti, vaid erinevad kasvatusviisi poolest. Valge spargel kasvatatakse mulla all päikese eest kaitstult, rohelise spargli võrsed aga kasvavad maapinnal. Päikese mõju annabki sparglile rohelise värvi.
Spargelisezon
Spargelile on iseloomulik mai ja juuni, mil tasub seda kindlasti nautida. Tavapärastes supermarketites on kahjuks saadaval ainult välismaine spargel, mis ei saavuta meie spargli kvaliteeti. Lisaks kehtib spargli puhul, et mida varem pärast korjamist tarbida, seda parem.
Seetõttu soovitame minna spargi otsima näiteks taluturgudele või otse talupidajale, kes pakub oma saaki. Just nimetatud Hostínis saab hooajal iga päev osta. Tavaliselt müüakse kas valget või rohelist sparglit, erandjuhul ka spetsiaalset lillat sparglit, mis aga imporditakse välismaalt.
Piisab blanšeerimisest
Kuidas asparagus valmistada? Asparagus ei sobi pika ettevalmistusega, enamasti valmistatakse seda nn blanšeerimise teel, st kiirelt vees keetmise teel. Ostetud asparagus ei kasutata tervena. Selle alumised osad on puised ja maitsetud, seetõttu tuleb alumine veerand (või rohkem, sõltuvalt asparaguse kvaliteedist) ära murda.
Tüüpiline heli on pops. Valge spargel tuleb enne keetmist koorida, rohelist sparglit koorida ei ole vaja. Sparglit on kõige parem koorida kartulikoorijaga, jättes spargli tipu puutumata. Ostetud sparglist jääb enamik ära, mis on aga normaalne. Blanšeeritud sparglit saab süüa ainult sulatatud võiga üle valatuna ja see on tõeline delikatess. Kui lisate veel uusi kartuleid, saate lihtsa, kuid väga maitsva roa. Mida veel sparglist valmistada saab?
Spargelrisotto
Spargelrisotto valmistamiseks kasutage rohelist sparglit. Lisaks vajate arborio riisi, mis on mõeldud itaalia risotto valmistamiseks, valget veini, puljongit, parmesani, oliiviõli ja šalottsibulat. Praadige õlis peeneks hakitud šalottsibul ja lisage riis, mida kergelt praadige.
Lisage veidi valget veini ja segage uuesti. Arvestage, et õige risotto valmistamiseks tuleb seisma jääda ja see ei ole roog, mis valmistub ise. Segada ja jälgida, et midagi ei põleks, tuleb tõesti pidevalt. Lisage vaheldumisi valget veini ja puljongit, alati nii palju, et riis vedeliku imeks, seejärel lisage kohe järgmine kogus.
Umbes kaheksa minuti pärast lisage viilutatud spargel ja keetke veel veidi. Riis ei tohi olla pehme, vaid al dente, roog peab olema kreemja konsistentsiga. Lõpuks lisage veidi võid ja riivitud parmesani. Maitsestage soolaga vastavalt puljongi soolasisaldusele. Risotto võib serveerida eraldi või erinevate liharoogade lisandina.
Spargelisupp
See on ilmselt kõige levinum roog, mida meie köögis sparglist valmistatakse. See on suhteliselt lihtne roog, mille valmistamine on tõesti igaühe jaoks jõukohane. Seda saab valmistada nii valgest kui ka rohelisest sparglist.
Vajate sparglit, puljongit, kevadist sibulat, võid, koort ja muskaatpähklit maitsestamiseks. Keetke puljong, lisage sellele viilutatud spargel. Keetke veidi ja püreestage käsimikseriga. Lisage koor, sool, pipar, muskaatpähkel ja veidi võid. Segage ja ärge enam keetke.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!