Pehme soe vürtsidega biskviit, mahlakad kirssid, tumedast šokolaadist võrgustik ja Spekulatius-küpsisepuru – see kook ühendab endas kõik parima talvisest küpsetisest: kaneeli ja ingveri aroomi, ereda marja ja luksusliku šokolaadi tekstuuri.
Ideaalne jõulukohvi, piduliku laua või mõnusa õhtuse magustoidu juurde.
Retsept „Spekulatius Blechkuchen mit Kirschen”
Koostisosad (umbes 1 suurele ahjuplaadile)
- 250 g pehmet võid
- 200 g pruuni suhkrut (või pooleks pruuni ja pooleks valget)
- 5 muna (suurus M)
- 2 tl vaniljeekstrakti (või 1 pakk vaniljesuhkrut)
- 100 ml piima
- 150 g nisujahu
- 80 g jahvatatud sarapuupähkleid või pähkleid
- 1 pakike küpsetuspulbrit
- Natuke soola
- 2–3 tl Spekulatius-vürtse (Spekulatiusgewürz)
- 2 purki kirsse (Sauerkirschen) (igaüks umbes 350–400 g kuivkaalu)
- 100 g tumedat šokolaadikuvertüüri
- 2 Spekulatius-küpsist (dekoratsiooniks)
Valmistamine
- Kuumuta ahi ~170 °C-ni (ülemine/alumine). Määri küpsetuspann või kata küpsetuspaberiga.
- Vahusta kausis või ja suhkur heledaks kreemiks (~2–3 minutit).
- Lisa ükshaaval munad, seejärel vanill, piim.
- Sega teises kausis jahu, pähklid, küpsetuspulber, sool ja vürtsid. Sega järk-järgult või-muna segusse.
- Laotage tainas ettevalmistatud küpsetuspannile ja siluge. Jaotage tainale ühtlaselt kurnatud kirsid (neid võib kergelt tainasse suruda).
- Küpsetage ~30-35 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja kuiv.
- Sulata šokolaad, vala õhuke võrgustik kooki peale. Kui šokolaad on veel pehme, puista peale purustatud Spekulatius küpsised.
- Jahuta kook, seejärel lõika portsjoniteks. Võib serveerida toatemperatuuril või kergelt soojendatult.
Ajalooline taust
Spekulatius-küpsis on traditsiooniline saksa ja belgia jõulude vürtsikas küpsis-koogike, millel on kaneeli, muskaatpähkli, ingveri ja kardemoni maitse. Sellel on vanad juured: sellised vürtsid olid haruldased ja nendega küpsetatud tooted olid pühadepäeva, jõukuse ja koduse mugavuse sümboliks.
Selle küpsise või selle baasil valmistatud koogid ilmusid jõulude küpsetiste variatsioonidena: kihiline struktuur, kirssid, šokolaad ja vürtsid – kõik see peegeldab soovi täita külmal aastaajal kodu aroomide ja valgusega.
Sarnased lamedad koogid „vom Blech” (plaadilt) said populaarseks tänu oma praktilisusele: neid on lihtne lõigata, mugav serveerida suurel laual, sobivad seltskonnale.
Huvitavad faktid jõulude kohta
- Vürtsid (kaneel, kardemon, ingver) sümboliseerivad „soojust” talvekuudel ja on eriti populaarsed riikides, kus õhtud on pikad ja pimedad.
- Saksamaal ilmub Spekulatius-küpsis traditsiooniliselt müüki juba oktoobri lõpus ja seda peetakse osaks jõulueelsest hooajast (Adventszeit).
- Kirsikute kasutamine talvises magustoidus võib tunduda ebatüüpiline, kuid konserveeritud või kuivatatud kujul annab see marja ereda värvi, kerge hapukuse ja mahlakuse – ideaalne jõulupirukale.
- Pannikookidest (vom Blech) on eriti populaarsed jõulupidustustel: neid saab lõigata paljudeks portsjoniteks, jagada naabritega ja kinkida.
- Kaunistamine Spekulatius-küpsisepuru abil on viis, kuidas küpsisijäägid ära kasutada ja neile uue elu anda, tugevdades samal ajal teemakohast maitset ja tekstuuri.
KKK
Kas kirsside asemel võib kasutada teisi marju või puuvilju?
Jah, võib kasutada näiteks jõhvikaid, külmutatud kirsside või mustikaid, kuid oluline on arvestada, et need oleksid kuivatatud ega „uputaks” tainast.
Mis on Spekulatius (Spekulatiusgewürz) vürtsid?
See on spetsiaalne vürtsisegu: tavaliselt kaneel, kardemon, ingver, muskaatpähkel, mõnikord nelk. Kui valmismikstuurit ei leidu, võib võtta 1 tl kaneeli ja ingverit + näputäis kardemoni.
Kas kooki võib ette valmistada ja järgmisel päeval serveerida?
Jah – kook imendub hästi maitsetega ja muutub järgmisel päeval isegi mahlakamaks. Hoidke kooki suletud nõus jahedas kohas.
Kuidas säilitada piruka jääke ja kui kaua säilib selle maitse?
Parim on hoida pirukat külmkapis, kaanega kaetuna. See säilitab maitse ja tekstuuri 2–3 päeva. Enne serveerimist võib piruka veidi soojendada toatemperatuurini.
Kas on võimalik valmistada gluteenivaba või laktoosivaba variant?
Jah – asendage nisujahu gluteenivaba seguga, võid taimse „laktoosivaba” võiga ja kontrollige, et kõik koostisosad (nt Spekulatius küpsised) oleksid gluteenivabad/laktoosivabad. Tekstuur võib veidi erineda, kuid maitse jääb pidulikuks.