Need pisikesed rohelised pungad võivad muuta paljude roogade maitset. Nad on ka paljude tervisele kasulike toitainete allikas. Eakatele inimestele, kes sageli kannatavad seedehäirete ja südame-veresoonkonna haiguste all, on see koostisosa huvitav lisand toidule.
Kapris on suurepärane lisand köögis neile, kes hindavad rikkalikku maitset ja looduslikku toiteväärtust. Neid tasub lisada igapäevasesse menüüsse, kuid tehke seda ettevaatlikult. Palju ei ole alati hea.
Milline on kapersite maitse?
Kapersid on Capparis spinosa (okaspõõsas) põõsa õienupud, mis korjatakse enne õite avanemist . Toores vormis on neil tugev kibe ja mõrkjas maitse. See on seotud sinepiõli sisaldusega, mistõttu neid toores vormis harva tarbitakse. Kokanduses kasutatakse neid enamasti marineeritud kujul. Äädikas, soolvees või oliiviõli pehmendavad kapriste maitset ja annavad neile iseloomuliku hapu-vürtsika maitse. Nende maitse meenutab sageli roheliste oliivide maitset, millele lisanduvad sidruni ja pipra noodid, kuigi nende maitseprofiil on keerulisem ja väljendatum.
Taim, millelt kaperseid koristatakse, kasvab Vahemere piirkonnas. Sajandeid on seda hinnatud selle maitse ja vastupidavuse poolest. Seda on kasutatud vürtsina ja dekoratiivse vahendina. Kuigi tänapäeval kasvatatakse kaperseid ka teistes kliimavööndites, jäävad need Vahemere köögi sümboliks: Itaalia, Kreeka ja Hispaania köögis.
Millised omadused on kapersitel?
Nende väikeste õienuppude peamine eelis on nende madal kalorsus: 100 g marineeritud tootes on vaid 23 kalorit. Kapersid on ka kiudainete, väikese koguse valgu ja rasva ning paljude mikroelementide allikas. Eakatele inimestele on eriti oluline nende kaltsiumi-, magneesium-, kaalium-, raua- ja vase-sisaldus. Kapersid on ka vitamiinide, nagu A, E, K ja B-grupi vitamiinide allikas. Lisaks sisaldavad nad palju bioloogiliselt aktiivseid ühendeid. Polüfenoolid ja flavonoidid omavad antioksüdantseid ja põletikuvastaseid omadusi.
Kapriste võime toetada veresoonkonna tööd on eriti atraktiivne eakatele inimestele . Nendes sisalduv rutiin aitab tugevdada veresooni ja kvertsetiin alandab vererõhku. Kaprid kaitsevad ka oksüdatiivse stressi eest. Kaprid toetavad ka seedimist, reguleerides seedimist, leevendades gaaside kogunemist ja soolestiku ebamugavustunnet. Tänu madalale kalorsusele ja rikkalikule maitsele võib neid väikestes kogustes kasutada dieettoitudes.
Kuid kapersid ei sobi kõigile. Marineeritud kapersid sisaldavad rohkem naatriumi, seetõttu peaksid hüpertensiooniga inimesed neid tarbima ettevaatlikult. Inimesed, kellel on neeruhaigus või kes järgivad madala naatriumisisaldusega dieeti, peaksid samuti olema ettevaatlikud . Liigne sool võib soodustada vedeliku kogunemist organismis ja mõjuda negatiivselt osteoporoosile (kaltsiumi väljutamisele). Seetõttu tuleks kaperseid, nagu ka teisi vürtse, tarbida ettevaatusega.
Kapersid köögis
Kapris on universaalne Vahemere köögi koostisosa, mis suudab parandada nii lihtsaid kui ka peeneid roogasid. Lisades need roa valmistamise lõpus, säilitavad nad oma rikkaliku maitse. Nad sobivad ideaalselt kala ja mereandidega, andes erilise maitse küpsetatud lõhele, tursale või krevettidele. Kastmetes, eriti külmades, tasakaalustavad kapersid kreemi pehmust kerge teravusega. Neid tasub proovida majoneesikastmetes, vinegrettides ja remulades.
Kapersid sobivad hästi köögiviljasalatitesse, samuti juustu, oliivide ja suitsukala juurde. Nad annavad erilise maitse puttaneska-stiilis pastale või pastale oliivide ja anšoovistega. Võileibades või brusketas täiendavad kapersid suurepäraselt õrnu koostisosi . Nad sobivad hästi kokku küüslaugu, värske basiiliku, oregano, estragoniga, sidruni ja oliiviõliga. Need vürtsid tugevdavad õienuppude loomulikku aroomi.
Koduses kokanduses piisab väikesest teelusikatäiest kapristest, et muuta roog . Mõned õienupud annavad roogadele sügavuse ja peenuse. Eakatele inimestele on see viis anda roale külluslik maitse, piirates samal ajal soola kogust. Kaperseid maitseainena kasutades on võimalik vähendada soola kogust roas või isegi loobuda sellest täielikult.