Surimi on odav toiduaine, mida tuntakse nimede surimi ja krabipulgad all. Kas teate, mida see populaarne sushi koostisosa tegelikult sisaldab?
Surimi on sushi populaarne koostisosa. Surimi on jaapani keelest pärit sõna, mis tähendab sõna-sõnalt „jahvatatud liha”. Krabipulgad ei sisalda aga krabiliha, nagu sõna tõlge viitab.
Sushi on tõusnud paljude soome leibkondade lemmikute hulka kodus valmistatavate roogade esikümnesse. Sushi on olnud väga edukas, sushi-restorane on peaaegu igas suuremas linnas ja Järvenpää K-Citymarket, mis valiti maailma parimaks toidupoeks, müüb Euroopas kõige rohkem sushit.
Surimi ehk krabipulgad: mida need sisaldavad?
Sushi on täidetud mitmesuguste kaladega, kõige sagedamini lõhega. Üks sushi-restoranides kasutatavaid populaarsemaid täidiseid on surimi ehk krabipulgad. Krabipulgad ei sisalda aga krabiliha, nagu nende nimi viitab. See on värvitud roosaks ja tehtud krabile sarnaseks. Surimi on toiduaine, mis on valmistatud erinevatest koostisosadest, et see näeks välja ja maitseks nagu krabid. See on odav tooraine, mis teeb sellest populaarse sushi täidise.
Inglise keeles tuntakse surimit ka kui imitatsioonkrabi. Seda võiks võrrelda kalapulgadega. See on nn valgupress.
See odav toode on valmistatud peamiselt valgest kalast, enamasti pollokist ja tursast. Valguallikana lisatakse soja valku, munavalget ja mõnikord tärklist, mis võib sisaldada nisu. Toode sisaldab ka vürtse ja maitseaineid, mis annavad sellele krabimaitse.
Toiduallergiaga inimesed peaksid sushi tellimisel kontrollima, kas sushis kasutatud krabid on krabipulgad või päris krabid. Vastutustundliku kalavaliku tegemisel tasub ka kontrollida, kas surimi pulgad on MSC-sertifitseeritud, mis näitab, et tootes kasutatud kala on püütud ökoloogiliste kalapüügimeetoditega.
Surimit ehk krabipulki kasutatakse sushi täidisena, Aasia stiilis salatites ja mitmesugustes mereandide pastades, mida leidub sageli sushi täidisena sushi-buffet’des. Kodus valmistatava sushi jaoks leiab surimi pulki poodide külmutatud toidu osakonnast.
Surimi puudumine vastutustundlike sushi-restoranide menüüdest on silmatorkav
Paljud sushi-restoranid on koostanud vastutustundlikkuse põhimõtted. Näiteks Soomes tegutsev Hanko Sushi kett on avaldanud oma vastutustundlikkuse põhimõtted oma veebilehel ja on võtnud endale kohustuse kasutada puhtaid ja ohutuid tooraineid. Hanko Sushi sushi täidistes surimit ei leidu.
Hanko Sushi veebilehel on kirjas, et kõigi kasutatavate toodete päritolu on võimalik kontrollida ja et kõik kasutatavad mereannid ja kalad on MSC või ASC sertifitseeritud.
Ka Sushibar+Wine on avaldanud oma vastutustundlikkuse põhimõtted oma veebilehel.
Kogu oma tegevuse vältel on ettevõte arendanud tooraine valikut eetilisemaks ja ökoloogilisemaks. Restoranil on oma kala- ja mereandide juhend, millest tarbijad saavad lisateavet. Surimi puudumine SushiBar+Wine menüüst on samuti silmatorkav.
Helsingis ja Norras tegutsev Sushibar+Wine on esimene sushi-restoran nii Soomes kui ka Norras, mis on saanud ASC ja MSC sertifikaadid vastutustundliku mereandide hankimise eest. SushiBar+Wine teeb koostööd WWF Soomega.
„Koos WWFiga oleme loonud uue Põhjamaade valiku ja annetame osa müügist WWFile Läänemere kaitseks tehtava töö toetuseks. Uus Põhjamaade valik hõlmab kodumaist valget kala ja vikerforelli ning Läänemerest püütud heeringat,” teatab restorani veebileht.
Vastutustundlik kala sushi täidiseks
Pro Kala ry julgustab kodukokkasid sushit valmistama. Kodus valmistatava sushi täidise puhul on vastutustundlikke valikuid lihtne teha. Restoranides saab restoranide veebilehelt kontrollida või tellimisel küsida, millised vastutustundlikud põhimõtted restoranil kalavaliku osas on. Sushi valmistamisel ei ole reegleid, seega tasub eksperimenteerida oma maitse järgi.
„Sushi saab anda soomepärase nüansi, kasutades meile tüüpilisi kalaliike. Näiteks on Läänemere ainulaadne heeringas ideaalne maki-rullide marineerimiseks. Kasvatatud kodumaine vikerforell on samuti hea asendus lõhele paljudes erinevates sushi roogades. Savonian sushi valmistatakse aga loomulikult sügavküpsetatud vendace’ist,” julgustab Pro Kalasta.