Tavaliselt ei sea me kartuli positsiooni köögis kahtluse alla – see on ju tuntud Poola köögi klassika, mida kasutatakse nii lisandina kui ka roogade põhikoostisosana. Aja jooksul võib aga isegi kartulikookidest igavaks minna ja kui tekib soov eksootilisemate kulinaarsete eksperimentide järele, võtkem appi… hiina artišokk.
Seda saab mitte ainult osta, vaid ka ise kasvatada. Mis on selle jõud? Miks tasub see oma kööki lubada? Ja kuidas seda valmistada, et mitte ainult paremini tunda, vaid ka hästi süüa?
Mis on hiina artišokk?
Hiina artišok ei ole oma nimest hoolimata klassikalise artišokiga mingit pistmist. See kuulub sama perekonna alla nagu piparmünt ja salvei. See pärineb Aasiast – peamiselt Hiinast ja Jaapanist –, kus seda on sajandeid kasutatud nii toiduainena kui ka ravimina. Euroopas on see alles populaarsust kogumas, eriti loodusliku toitumise ja permakultuuri huviliste seas.
Hiina artišoki mugulad on iseloomuliku spiraalse kuju ja kreemja värvusega. Nende maitse on pehme, kergelt pähklimaitse ja õrnalt magus. Krõmpsuva konsistentsi tõttu sobivad nad hästi nii toorelt kui ka kuumtöödelduna.
Hiina artišoki toiteväärtus ja omadused
- Kõrge taimse valgu sisaldus – võrreldes teiste juurviljadega, eristub hiina artišokk suhteliselt suure valgusisaldusega. Seetõttu võib see olla väärtuslik täiendus taimetoitlusele, eriti liha tarbimist piiravatele inimestele.
- Rikkalik inuliin – prebiootiline kiudaine – üks hiina artišoki olulisemaid bioaktiivseid koostisosi on inuliin, mis on kiudaine, mida seedetraktis ei lagundata, kuid mis toidab kasulikke soolebakterid. Inuliini regulaarne tarbimine toetab soole mikrobioti, parandab seedimist ja võib leevendada soole põletikke.
- Madal glükeemiline indeks (GI) – tänu madalale GI-le ei põhjusta hiina artišokk veresuhkru taseme järske tõuse, mis teeb selle toote sobivaks insuliiniresistentsuse, 2. tüüpi diabeedi ja stabiilse glükoosi-insuliini tasakaalu hoidjatele.
- Mikroelemendid ja vitamiinid – mugulad sisaldavad muu hulgas kaaliumi, mis aitab reguleerida vererõhku ja elektrolüütide tasakaalu, fosforit ja kaltsiumi, mis on olulised tervete luude ja hammaste jaoks, rauda, mis toetab hapniku transporti, ning B-vitamiine ja C-vitamiini, mis mõjutavad närvisüsteemi ja immuunsust.
- Põletikuvastased ja antibakteriaalsed omadused – hiina artišokis leiduvad fenoolühendid võivad avaldada põletikuvastast ja antioksüdantset toimet. Regulaarselt tarbimine võib aidata organismil võidelda krooniliste põletikute ja oksüdatiivse stressiga
Kuidas hiina artišokki süüa?
Hiina artišokki saab valmistada mitmel viisil, olenevalt sellest, mis sulle meeldib. Selle neutraalne maitse võimaldab seda laialdaselt kasutada ja erinevates vormides tarbida.
- Toores – hästi pestud mugulaid võib süüa ilma keetmata, näiteks salatis õhukeste viiludena. Maitse meenutab rediseid või noort kähara kapsast.
- Keedetud või hautatud – 10–15 minutit keetmine muudab artišoki pehmeks ja sametiseks. Seda võib serveerida eraldi lisandina või suppide ja hautiste koostisosana.
- Küpsetatud – pärast tükeldamist ja õrnalt oliiviõliga piserdamist võib seda küpsetada nagu kartulit. Selles versioonis omandab see intensiivsema aroomi.
- Kääritatud – mugulad sobivad suurepäraselt kääritamiseks, omandades lisaks probiootilised omadused. See on huvitav lisand põhiroogadele, võileibadele või salatitele.
Hiina artišokk kartuli asendajana
Tänu sarnasele konsistentsile saab hiina artišokki kasutada kõikjal, kus tavaliselt kasutatakse kartulit – püree, pajaroogades, pannkoogides ja isegi friikartulitena. Erinevus peitub aga koostises: suure tärklise koguse asemel saame kiudaineid, inuliini ja palju rohkem valku. See muudab sellega valmistatud roogad mitte ainult toitvamaks, vaid ka seedimist soodustavaks.
Kellele sobib hiina artišokk?
- Seedehäiretega inimestele – kiudained ja prebiootiline toime soodustavad soolestiku tööd.
- Diabeetikutele – madal glükeemiline indeks ja puuduv mõju glükoosi taseme järsule tõusule.
Kaalulangetajatele – madal kalorsus ja kõrge kiudainete sisaldus suurendavad täiskõhutunnet.Veganitele ja taimetoitlastele – väärtuslik taimse valgu ja mineraalide allikas.Kõigile, kes otsivad uusi looduslikke koostisosi oma köögis.
Kust osta ja kuidas säilitada?
Hiina artišokki leiab tervisliku toidu poodidest, ökomarketitelt ja kohalikelt talupidajatelt. See sobib ka kodus kasvatamiseks – mugulaid võib istutada varakevadel ja koristada hilissügisel. Säilitada tuleks jahedas, niiskes kohas, nagu kartulid või porgandid.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!