Šveitsi mangoldi ja kartuliga täidetud bignolati on populaarse Sitsiilia täidisega leiva taimetoitlane variant, mis traditsiooniliselt on täidetud sealihaga. Bignolati on ideaalne suupiste või eelroog, mida on väga lihtne valmistada minu taignata pitsa retsepti abil!
Bignolati, ‘mbriulati, mignolate, miscateddri või ehk julgen öelda, et inglise keeles pizza rullid. Need on pärit Agrigentost, Sitsiilia lõunaosast, ja neid võib nimetada mis tahes eespool loetletud nimedega.
Ükskõik, kuidas neid nimetada, need koosnevad pizzataignast, mis on mähitud täidise ümber, mis traditsiooniliselt sisaldab vorsti või hakkliha, nagu selles vorstipiruka retseptis, mille ma varem postitasin.
Siis aga leidsin Sitsiilia pagaritööstuses selle taimse versiooni, mis oli valmistatud mangoldist, kartulitest, sibulatest ja mustadest oliividest, ning see retsept on minu versioon nendest bignolati’dest.
@stefanofaita_foods Straight out of Sicily: Bignolati! These babies are packed with potatoes, olives, spinach, sausage, and caramelized onions. That’s right, serious flavor alert here! – On se fait un apéro à la sicilienne! 🙌 Au menu: bignolati! #stefanofaita #bignolati
♬ A.Vivaldi The Four Season, Summer Presto; Tempo Impetuoso – AllMusicGallery
Mangoldi ja kartuli bignolati koostisosad
- Üks retsept taigna segamata pitsa retsept
- Mangold: üks kimp
- Kartulid: 3 keskmise suurusega, umbes 300 grammi
- Mustad oliivid: kivideta. Ma kasutan neid kortsus musti oliive, mis on kuivatatud soolas ja kindlasti mitte konserveeritud musti oliive!
- Pepperoncino: valikuline, et anda vürtsikust
Asendused ja variatsioonid
- Mangoldi võib asendada spinatiga.
- Mustad oliivid võib asendada oma valitud oliividega.
Kuidas valmistada Šveitsi mangoldi ja kartuli bignolati
- Valmistage üks retsept pitsa tainast ilma sõtkumata kuni sammu nr 6. Pärast esialgset 6–24-tunnist kerkimisaja vormige tainas palliks, katke kinni ja asetage kõrvale, kuni valmistate täidise koostisosad.
- Hakkige köögiviljad: koorige ja tükeldage kartulid kuubikuteks; lõigake sibulad õhukesteks viiludeks; hakige Šveitsi mangold jämedalt.
- Küpsetage iga köögivilja eraldi (nagu allpool olevas retseptikaardis kirjeldatud) ja laske jahtuda.
- Kui kõik koostisosad on jahtunud toatemperatuurini, segage need õrnalt suure kausis. Lisage mustad oliivid.
- Jagage tainas 10–80 grammiseks tükkideks, vormige palliks, katke kinni ja laske 20 minutit seista. Samal ajal kuumutage ahi 200 °C-ni ja katke 2 küpsetuspaberiga.
- Puista tööpinnale vajaduse korral jahu ja kasutage sõrmeotsi või rullimispulka, et pallike tainast umbes 10 x 23 cm suuruseks ovaalseks vormiks lahti rullida. Asetage 2 suuremat supilusikatäit täidist taina keskele. Murdke mõlemad pikad servad täidise peale, venitades tainast vajaduse korral, et täidis oleks kaetud.
- Rullige tainas endale peale, nagu teeksite seda teokarbiga, et moodustada ümmargune kimp. Asetage valmis küpsetuspaberile ja jätkake ülejäänud taina ja täidisega. Katke kinni ja laske 30 minutit seista.
- Pintseldage kergelt oliiviõliga enne 25-minutilist küpsetamist või kuni bignolati peal ja all on kuldpruun. Laske enne serveerimist veidi jahtuda.
Retsepti märkused
Kui kaua kartuli- ja mangoldi-bignolati säilivad?
Hoidke külmikus kuni 3 päeva.
Kas bignolati saab külmutada?
Hästi pakendatud bignolati võib külmutada kuni 1 kuu. Sulatage toatemperatuuril ja soojendage ahjus.
Kuidas bignolati Sitsiilias veel nimetatakse?
Meie kandis nimetame neid bignolati, kuid sõltuvalt Sitsiilia piirkonnast on need tuntud ka nimede all „mbriulati”, „mignolate” ja „miscateddri”.
@cheflucacorleone ‘mpignulata Siciliana (Sicilian Bignolati) #cucinaitaliana #italianfood #recipeoftheday #italia #sicilia #sicily #cheflucacorleone #timetoplate
Mangoldi ja kartuli bignolati retsept
Mangoldi ja kartuliga täidetud bignolati on populaarse Sitsiilia täidisega leiva taimetoitlane variant, mis traditsiooniliselt on täidetud sealihaga. See ideaalne suupiste või eelroog on väga lihtne valmistada minu sõtkumata pitsa tainas retsepti abil!
Koostisosad
- Lihtne sõtkumata pitsa tainas
- 1 kimp mangoldit
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 3 keskmise suurusega kartulit, umbes 300 grammi
- 2 suurt sibulat
- näputäis pepperoncino (vabatahtlik)
- ¾ tassi musti oliive, kivideta, umbes 100 grammi
- 5 supilusikatäit oliiviõli, jagatud
- soola ja pipart maitse järgi
Juhised
Valmistage tainas
Valmistage üks retsepti järgi sõtkumata pitsatainast kuni sammu nr 6. Pärast esialgset 6–24-tunnist kerkimisaja, puistake käed rikkalikult jahuga üle ja vormige tainas palliks, katke kinni ja asetage kõrvale, kuni valmistate täidise koostisosad.
Täidise valmistamine
- Köögiviljade ettevalmistamine: Pese mangold hoolikalt. Eemalda varred ja hakka peeneks, hoia eraldi mangoldilehtedest. Hakka lehed jämedalt. Koori kartulid ja lõika 1 cm kuubikuteks. Lõika sibulad õhukesteks viiludeks. Eemalda oliividest kivid ja hakka peeneks.
- Aseta kartulikuubikud keskmise suurusega kastrulisse, kata veega ja lisa näputäis soola. Kuumuta keemiseni ja keeda 6–7 minutit, kuni kartulid on pehmeks keedetud. Vala vesi ära, pane kartulid kaussi ja lase jahtuda.
- Vala 2 spl oliiviõli suurele pannile ja lisa hakitud mangoldivarred. Lisa näputäis soola, paar spl vett ja keeda, aeg-ajalt segades, 5 minutit.
- Sega sisse hakitud mangoldilehed, näputäis soola ja keeda, aeg-ajalt segades, 5 minutit, kuni lehed on pehmenenud. Kui pann muutub liiga kuivaks, lisa veidi oliiviõli. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta veel 1 minut. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Aseta kaussi ja lase jahtuda.
- Lisa samasse pannile veel 3 spl oliiviõli ja küpseta sibulat koos näputäie soola ja pepperoncinoga (kui kasutad) keskmisel kuumusel, segades sageli, 15 minutit, kuni sibul on kuldne, kuid mitte pruun. Aseta kaussi ja lase jahtuda.
- Kui kõik koostisosad on jahtunud toatemperatuurini, sega need õrnalt suure kausis oliividega.
Kokku panemine
- Jaga tainas 10–80 grammiseks tükkideks, vormi pallideks, kata ja lase 20 minutit seista.
- Kuumutage ahi 200 °C-ni ja katke 2 küpsetuspaberiga.
- Puistake tööpinnale vajaduse korral jahu ja kasutage sõrmeotsi või rullimispulka, et pallike tainast umbes 10 x 23 cm suuruseks ovaalseks vormiks lahti rullida.
- Asetage 2 suuremat supilusikatäit täidist taina keskele. Murdke mõlemad pikad servad täidise peale, venitades tainast vajaduse korral, et täidis oleks kaetud.
- Rulli tainas endale peale, nagu teeksid seda teokarp, et moodustada ümmargune kimp. Aseta valmis küpsetuspaberile ja jätka ülejäänud taina ja täidisega.
- Kata ja lase 30 minutit seista.
- Pintseldage kergelt oliiviõliga enne 25-minutilist küpsetamist või kuni bignolati peal ja all on kuldpruun. Laske enne serveerimist veidi jahtuda.
Märkused
Asendused ja variatsioonid
Mangoldi võib asendada spinatiga.
Mustad oliivid võib asendada oma valitud oliividega.
Säilitamine
Hoida jääke külmikus kuni 3 päeva.
Külmutamine
Külmutada hästi pakendatuna kuni 1 kuu. Sulatada toatemperatuuril ja soojendada ahjus.