Sparglit kooritakse sageli mõtlematult, kuid vale liigutus võib selle maitse ära rikkuda.
Märtsist juunini naaseb valge spargel meie toidulauale. Oma õrna tekstuuri ja delikaatse pähklimaitse poolest väga hinnatud spargel väärib kogu meie tähelepanu valmistamisel, et avaldada oma potentsiaal.
Olge siiski ettevaatlikud, sest üksainus koorimisviga võib rikkuda kogu maitseelamuse, tugevdades spargli kibedust. Pettumuse vältimiseks selgitame teile, kuidas õigesti toimida.
Miks spargli vales suunas koorimine muudab selle kibedamaks?
Valge spargel on kaetud õhukese kiulise ja kibeda koorega. Selle eemaldamiseks on sageli refleks alustada alustamisest tipu poole. Halb mõte! Niimoodi toimides jäävad kiud kinni ja mõru maitse levib viljalihasse. Tulemus? Spargel on vähem mure ja selle maitse on mõruduse tõttu rikutud.
Õige viis pehmema spargli saamiseks
Selleks et saada sulav tekstuur ja peenem maitse, tuleb liigutust pöörata. Alustage spargli koorimisest tipust alates köögikoorija või terava noaga. Selles suunas liigutades koorub nahk kergemini ja kiud ei jää liha sisse. See on väike detail, kuid teeb spargli valmistamisel suure vahe.
Meie nõuanded edukaks valmistamiseks
Teine tähtis samm: eemaldage spargli juurest umbes 2 cm. See on väga kiuline osa, mis ei ole maitsev.
Kui köögiviljad on kooritud, jääb üle ainult neid valmistada vastavalt oma maitsele. Aurutatud, keedetud või praetud, sobivad need kevadel suurepäraselt liha ja kala lisandiks. Neid võib lisada ka quiche’idesse, gratiinidesse, munapannkoogidesse…
Head isu!