Jõululauas Eestis ei ole lihtsalt toit, vaid soojuse ja mugavuse pidu. Igas kodus lõhnab küpsetatud liha, ingver ja okaspuude värskus.
Ja kui soovite tunda tõelist jõulude vaimu, proovige valmistada traditsioonilist jõuluturskat – mahlakat, aromaatikat, kastanite ja kuivatatud puuviljadega täidetud.
Vajalikud koostisosad
8 portsjoniks
Täidiseks
- 200 g valget röstsaia
- 100 ml koort (30%)
- 200 g šalottsibulat
- 500 g küpsetatud kastaneid
- 50 ml konjakit
- 600 g segatud hakkliha
- 100 g kuivatatud aprikoose
- Sool ja pipar maitse järgi
Kalkunile:
- 5 kg kalkunit
- 500 g šalottsibulat
- 500 g porgandeid
- 500 g kastaneid
- 5 loorberilehte
- 5 oksa tüümiani
- 1 l veiselihapuljongit
Serveerimiseks:
Kartuligratiin ja rohelised oad peekoniga (maitse järgi – jõhvikakaste ja hautatud punane kapsas).
Kuidas valmistada
- Täidis: lõika röstsai kuubikuteks ja leota koores. Lõika šalottsibul, aprikoosid ja kastanid peeneks, lisa konjak, hakkliha ja vürtsid. Sega hästi läbi.
- Kalkuni ettevalmistamine: loputa, kuivata, täida täidisega ja seo jalad nööriga kokku.
- Küpsetamise alus: pane vormi tükeldatud köögiviljad, kastanid, loorberilehed ja tüümian, vala üle puljongiga.
- Küpsetamine: umbes 3,5 tundi 140 °C juures (konvektsioonirežiim). Vajadusel katke fooliumiga.
- Kaste: kurnake vedelik, lisage veidi tärklist ja keetke paksuks.
- Serveerimine: serveerige gratiini ja peekoniga ubadega – Eesti jõulud on valmis!
Huvitavad faktid jõulude kohta Eestis
- Eestis algavad jõulud (Jõulud) 24. detsembril, kui süüdatakse küünlad ja kogu riik vajub vaikuse sisse – isegi ühistransport peatab liikluse.
- Üks vanimaid traditsioone on jõulupuu, jõulupuu. Esimene jõulupuu püstitati Tallinnas 1441. aastal – varem kui Riias!
- Pühadelaual serveeritakse sageli sealiha, kapsast ja kartulit, kuid üha sagedamini ka küpsetatud kalkunit või parti.
- Lapsed ootavad Jõuluvana – Eesti jõuluvana, kes toob kingitusi ainult neile, kes loevad luuletusi või laulavad laule.
KKK
Kas kastanid on asendatavad?
Jah, magusaks võib kasutada kreeka pähkleid või isegi küpsetatud õunu.
Millega asendada konjakit?
Sobib õunamahl või veidi puljongit – maitse on pehmem.
Kuidas aru saada, et kalkun on valmis?
Liha peab kergesti luust eralduma ja mahl olema läbipaistev, ilma roosa varjundita.
Mida serveerida gratääni asemel?
Hästi sobivad kartulipuder või küpsetatud juurviljad meega.
Laske oma kodul täituda jõulude lõhnadega – ja iga roog soojendab nagu talvine tuli kaminas.