Ideaalne Eesti jõuludeks
See jõhvikas-kirsi glögi ühendab endas Eesti jõhvikate (värsked jõhvikad / külmkuivatatud jõhvikad / jõhvikamahl) hapuka magususe ja kirsi brändi vürtsika soojuse – maitsev alternatiiv traditsioonilisele glöggile.
Retsept on paindlik: sobib nii väikestele jõulupidudele kui ka turul müümiseks.
Kiirinfo
- Kogus: 6–8 tassi
- Koguaeg: 35–45 min
- Raskusaste: lihtne
- Oluline märkus: veini ei tohi liiga tugevalt keeta – see aurustab alkoholi ja muudab maitse kibedaks.
Koostisosad
- 1,2–1,5 l kuuma, täidlase maitsega punast veini (nt Merlot või Cabernet); alternatiivina + 0,5 l kohalikku õunasiidrit
- 400 ml (1½ tassi) jõhvikamahla (magustamata) või värskeid jõhvikaid ja veidi vett siirupi valmistamiseks
- 300–350 g kirssipüreed või magus-hapuka kirssisiirupit (või 200 g sulatatud külmutatud kirssid)
- 100–150 g suhkrut või mett maitse järgi (võib kasutada ka vahtrasiirupit)
- 1 suur apelsin (koor ja 1–2 spl mahla) – püreesta või lõika viiludeks
- 1 sidrun (mõned viilud või õhuke koor, maitse järgi)
- 3–4 kaneelipulbrit
- 4–6 nelki
- 3–4 kardemonikauna, kergelt purustatud (valikuline)
- 2–3 tähtaniisi (valikuline, lisab aroomi)
- 1 tl riivitud värsket ingverit või 1/2 tl kuivatatud ingveripulbrit
- 50–80 ml brändit või rummi (valikuline, lisatakse otse portsjonile)
- Väike näputäis soola (maitse tasakaalustamiseks)
- Garneeringuks: apelsiniviilud, värsked jõhvikad/kirsid, röstitud kõrvitsaseemned või kaneelisuhkur
Alkoholivaba variant: asenda punase veini segu 1,5 l kvaliteetse mustsõstra- või õunamahlaga + 0,5 l keedetud veega/jõhvikamahlaga; lisa veidi aroomi (näiteks tilk rummi aroomi või laimimahla põhjapoolseim viisil).
Samm-sammult retsept
- Valmistage jõhvika-kirsi siirup (kui kasutate värskeid marju): pange 400 ml jõhvikamahla või 300 g värskeid jõhvikaid + 150 g kirse + 50–80 g suhkrut väiksesse potti. Kuumutage keskmisel tulel, kuni marjad hakkavad lõhenema. Vähendage kuumust ja keetke 5–8 minutit, kuni segu pakseneb. Soovi korral sõeluge läbi sõela, jättes mõned marjad kaunistuseks.
- Sega vürtsid ja tsitrusviljad: pane kaneelipulgad, nelk, kardemon, tähtaniis ja riivitud ingver suure potti. Lisa apelsinikoore (ribadena või viiludena) ja mõned sidruniviilud. Alternatiivina võid vürtsid panna musliinikotti (musliinriidesse), et neid hiljem kergemini eemaldada.
- Kuumutage veini ja mahla: valage punane vein (ja õunasiider, kui kasutate) potti, lisage jõhvikasiirup, lisage suhkrut/mesi maitse järgi (alustage vähemaga), segage. Kuumutage aeglaselt, kuni segu aurustub – ärge keetke. Kui segu hakkab kergelt mulisema, vähendage kuumust ja laske sel 8–12 minutit õrnalt podiseda.
- Maitsestage ja maitske uuesti: maitsestage ja lisage vajadusel veel jõhvikasirupit või kirssisiirupit, apelsinimahla ja veidi soola, et maitsed esile tuua. Kui soovite tugevamat aroomi, lisage enne serveerimist igasse tassi paar tilka brändit või rummi.
- Eemaldage vürtsid ja serveerige: eemaldage suuremad vürtsitükid või tõstke vürtsikott välja. Vala kuum jook kruusidesse, lisa apelsiniviil või paar värsket jõhvika/kirssi ja röstitud kõrvitsaseemneid või näputäis kaneelisuhkrut.
Serveerimine ja sobivad lisandid
- Serveeri piparkookide, röstsaia või rukki leivakrõpsudega.
- Eestis sobivad lisandiks ka kodune juustutaldrik või soolased vorst ja juustu suupisted, aga kui soovid jääda kergema talvise toidu juurde, proovi pretzeli õunakastmega.
- Lastele ja juhtudel, kus alkohol ei ole soovitatav, pakkuge alkoholivaba versiooni ja lisage igasse kruusi veidi vürtsikat karamellisiirupit, et jook oleks magusam.
Variandid ja näpunäited
- Tugevama kirsimaitse saamiseks: lisage igasse klaasi veidi kirsimalikööri (maraschino).
- Kuivema maitse saamiseks: valige vähem magus vein ja lisage rohkem jõhvikamahla.
- Vürtsikam: lisage rohkem ingverit või tšillit (väike tükk) – kasutage mõõdukalt.
- Kööginõuanne: kui värskeid marju pole saadaval, kasutage looduslikke purustatud konserveeritud kirse + jõhvikamahla.
Säilitamine
Säilitage külmkapis kuni 48–72 tundi. Ülessoojendamisel lisage veidi värsket mahla või vett, et taastada kreemjas tekstuur ja vältida liiga tugevat alkoholimaitset. Ärge keetke tugevalt, kuumutamine peaks olema õrn.
KKK (3–5 küsimust ja vastust)
1. Kas glögi keedetakse või lihtsalt kuumutatakse?
Glögi ei tohi keeta: see vähendaks aromaatsete ühendite kogust ja aurustaks alkoholi. Kuumuta peaaegu keemispunktini (nähtav auru, kuid mitte tugev keetmine) ja ära lase mullitada.
2. Milline vein on parem – Eesti või importvein?
Sobib madala tanniinisisaldusega, täidlane punane vein, nagu Merlot või Cabernet. Austria punased veinid võivad samuti olla hea valik, aga kui eelistate midagi magusamat, valige õunasiider + vürtsid. Oluline on, et vein ei pea olema kallis; hea küps, puuviljane vein sobib hästi.
3. Kas jõhvikad lisavad liiga palju happesust? Kuidas seda tasakaalustada?
Jõhvikad lisavad meeldivat hapukust; tasakaalustage seda suhkru (mee, vahtrasiirupi) ja kirssisiirupi magususega. Lisage väikeste portsjonite kaupa, maitske vahepeal, et saavutada õige harmoonia.
4. Kuidas valmistada alkoholivaba versiooni, mis ei maitse maitsetu?
Kasutage hea kvaliteediga jõhvikamahla + õunamahla või mustsõstramahla, kuumutage vürtsidega ja lisage veidi tumedat siirupit (vahtrasiirup või melassisiirup) ja pisut äädikat (näputäis), et anda rohkem sügavust.
5. Kui tahan valmistada jooki suurele grupile turul/kohalikul jõululaadal, kuidas saan seda lihtsustada?
Valmistage alus (vein + mahl + vürtsid) eelnevalt ette suures potis, hoidke seda madalal kuumusel ja lisage igasse tassi värske apelsiniviil, kirssid ja tilk brändit. Kontrollige regulaarselt temperatuuri, et jook ei keeks.