Kas ka teie aevastate, nuusitate nina ja köhite? Hoolitsege tervisliku ja maitseva lõuna- või õhtusöögi eest. Tuntud Praha kokk pakub kaasaegseid retsepte populaarse küüslauguburgeri ja mahlaka peedi jaoks. Usutage, kui olete jälle vormis, vaatate neid retsepte ikkagi ikka ja jälle üle.
Kaasaegse versiooni autor, mis lubab palju üllatusi, ja suurepärase peedi- või köögiviljaburgeri, mis asendab poole teie kodusest ravimikarbist, on Praha restorani Červený Jelen peakokk. Tema nimi on Marek Fichtner: ta on oma ala staar, kuid samas meeldiv, tal on suur töökogemus Tšehhis ja mujal maailmas, ta on tagasihoidlik ja tema töökus võiks võistelda (ja mitte ainult) mesilaste töökusega.
Miks just tänapäevane küüslauk ja burger
Oleme valinud teile järgmised retseptid Marko uuest kokaraamatust „Sacred with Life” (see on tema esimene kokaraamat, nii et hoidke talle pöidlad). Tänapäevase küüslaugu valik oli ilmne.
Raamatus on 80 retsepti ja kreemjas küüslauguga kartulikroketid ootamatu lisandiga sulatatud juustust on Marco lemmikretseptid. Ja peedi- ja kitsejuustuburgeri lisasime , sest peakokk on selle valmistamises erakordselt kogenud – seda söövad isegi need, kes tavaliselt köögivilju ei armasta.
Võikartulikroketid ja sulatatud juust
Küüslaugu on ideaalne sügisehaiguste, sealhulgas nohu vastu, kuid see retsept on veelgi värskendavam koos suurepäraste kartulikroketite, küüslaugukrõpsude ja lubatud sulatatud juustuga.
Valmistamisaeg: 20 minutit
Küpsetamisaeg: 60 minutit
Koostisosad 4 portsjonile küüslaugu jaoks:
- 3 supilusikatäit õli
- 2 sibulat
- 80 g kooritud küüslauku
- 80 g peekonit
- 1 teelusikatäis jahvatatud köömneid
- 250 g kartulit
- 800 ml kanapuljongit
- 250 ml 33% koort
- 80 g sulatatud juustu
- näputäis majoraani
- sool, pipar
Valmistamine:
- Lõika sibul ja peekon väikesteks kuubikuteks. Koori kartulid ja lõika õhukesteks viiludeks.
- Sulata võid potis ja prae terved küüslauguküüned kuldpruuniks. Seejärel eemalda küüslauguküüned.
- Lisage hakitud sibul ja peekon ning praadige kuldpruuniks. Puistake peale köömned, lisage kartulid, valage puljong sisse ja keetke keemiseni.
- Pange küüslauguküüned tagasi potti ja keetke umbes 20 minutit, kuni kartulid on pehmed. Lisage koor, sulatatud juust ja majoraan.
- Keetke lühikest aega, kuni juust sulab.
- Seejärel püreerige supp ühtlaseks või sõeluge läbi peene sõela. Maitsestage soola ja pipraga.
Koostisosad 4 kartulikroketi jaoks juustuga:
- 300 g B-tüüpi kartulit
- 75 g romadurit
- 75 g Emmentali juustu
- 1 supilusikatäis kartulitärklist
- 1 supilusikatäis õli
- ½ kimp rohelist sibulat
- õli praadimiseks, trifeel (nisujahu, muna, riivsaia)
Valmistamine:
- Keetke kartulid koorega soolatud vees valmis. Seejärel koorige ja purustage kahvliga.
- Lisage riivitud juust, hakitud roheline sibul, õli, sool, pipar ja segage kõik hoolikalt läbi.
- Vormige segust küpsised ja pange need mõneks ajaks sügavkülma, et need kõveneksid.
- Seejärel paneerige need kolmekordse paneeringuga (jahu, muna, riivitud leib) ja praadige võis kuldpruuniks.
Küüslaugukrõpsud
Tooraine:
- 5 küüslauguküünt
- 100 ml piima
- õli praadimiseks
Valmistamine:
- Lõigake küüslauk õhukesteks viiludeks. Pange küüslauk ja piim potti, viige keemiseni. Keetke 2 minutit, seejärel kurnake.
- Laske sel viisil valmistatud küüslaugul rätikul kuivada.
- Kuumutage õli 150 °C-ni ja praadige küüslauk kergelt kuldpruuniks. Küüslauk muutub ideaalselt krõbedaks, kui see õlis enam mullitama ei hakka.
- Seejärel kuivatage küüslauk paberrätikul.
Serveerimine: asetage praetud kartulikroketid taldrikule. Lisage lusikatäis sulatatud juustu, seejärel asetage peale prosciutto ribad, puistake peale rohelist sibulat ja küüslaugukrõpse. Valage peale küüslaugukaste.
Punapeedi burger kitsejuustuga
Valmistamisaeg: 20 minutit
Küpsetamisaeg: 60 minutit
Koostisosad 4 burgeri jaoks:
- 500 g keedetud punapeeti
- 85 g kaerahelbeid
- 1 muna
- 50 g šalottsibulat
- 5 g koriandrit
- 5 g värsket tüümiani
- 10 g peeneks hakitud peterselli lehti
- 10 g sidrunimahla
- 160 g kitsejuustu
- 50 ml päevalilleõli
- sool, pipar
Valmistamine:
- Keetke peet soolases vees poolkõvaks või ostke valmis peet, koorige ja riivige jämeda riiviga. Maitsestage kergelt soolaga.
- Valage peet ära ja pigistage liigne vesi välja. Jagage kaerahelbed pooleks: ühe poole purustage blenderis ja segage seejärel teise poolega, mida ei purustata.
- Haki šalottsibul, koriander, petersell ja tüümian peeneks. Sega suures kausis šalottsibul, maitsetaimed, kaerahelbed ja peet. Lisa munad, maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Jäta segu 30 minutiks seisma.
- Vormige burgerid. Valage pannile õli ja praadige burgereid 3 minutit ühelt poolt, seejärel puistake peale kitsejuustu ja küpsetage ahjus 150 °C juures umbes 4 minutit.
Soovi korral võite kartulikukleid kodus ise küpsetada või kasutada valmiskukleid, lõigates need tükkideks ja praadides kergelt pannil. Sibulaga ja cheddarjuustuga täidetud kartulid sobivad suurepäraselt punapeediburgeritega:
Kodune majonees sibulaga
Tooraine:
- 1 munakollane
- 200 ml päevalilleõli
- 1 teelusikatäis sinepit
- 1 sidrun
- 1 peotäis rohelist sibulat
Valmistamine:
- Blanšeerige sibulad keevas vees umbes 30 sekundit, seejärel jahutage kiiresti jäävees. Seejärel kuivatage ja purustage koos õliga ühtlaseks massiks, seejärel sõeluge läbi peene sõela.
- Pange munakollane ja sinep blenderikannu ja vahustage kiiresti.
- Seejärel lisage pidevalt segades aeglaselt valmis sibulaõli, et segada emulsioon.
- Lõpuks maitsestage majonees soola ja pipraga maitse järgi. Jahutage.
Kartulid cheddarjuustuga
Tooraine:
- 600 g kartulit (keedetud tüüp B)
- 3 supilusikatäit õli
- sool, pipar
- 160 g cheddarjuustu
Valmistamine:
- Marineerige kartulid soola, pipra ja õliga.
- Küpsetage neid eelnevalt 180 °C-ni kuumutatud ahjus umbes 40 minutit, kuni need on pehmed.
- Pärast jahutamist tehke igasse kartulisse sisselõige, avage see veidi ja täitke riivitud juustuga.