Šampinjonid on suhteliselt odavad seened, mida saab osta igast poest.
Neist valmistame suppe, salateid, lisame neid teistele roogadele.
Ja iga kord, kui šampinjonid kätte võtame, tekib küsimus: kas neid tuleb puhastada?
Selgub, et šampinjone pole üldse vaja puhastada. Seda tehakse enamasti kartuses, et seened on määrdunud.
Kuid kui šampinjone põhjalikult veega pesta, pole midagi karta. Kindluse mõttes võib ainult lõikekoha uuendada. Kuid „seelikuid“ või pruune plaate ei ole vaja eemaldada – just need annavad seentele erilise maitse ja aroomi.
Puhastada kübarat on mõtet ainult siis, kui seened on kasvanud üle 5 cm kõrguseks. Niipea kui šampinjonid suurenevad, muutub nende koor paksemaks ja seened kõvemaks. Sellele nüansile tasub eriti tähelepanu pöörata, kui kavatsete valmistada täidetud šampinjone, sest selle roa jaoks sobivad kõige paremini just suured seened.
Kuidas šampinjone õigesti pesta
Puhastada või mitte puhastada – see on igaühe enda asi. Kuid šampinjone tuleb kindlasti pesta, sest mustus tuleb kindlasti eemaldada. Eriti kui kavatsete šampinjone toorelt süüa ja neid kuumtöötlemisele mitte allutada.
Esmalt tuleb seened loputada voolava vee all ja kohe panna paberrätikule. Šampinjonid imavad niiskust kiiresti, seetõttu ei tohiks neid kaua pesta ilma kuivatamata. Kui seened on visuaalselt piisavalt puhtad, on parem võtta lapike, niisutada seda veega ja šampinjonid kergelt üle pühkida. Siis ei imbu nad liigse veega ja jäävad küpsetamisel krõbedaks.
Kogenud kokkade seas on üks huvitav nipp. Seened võib panna mahukasse nõusse, valada peale vett ja lisada üks supilusikatäis nisujahu. See toimib omamoodi koorijana, mis eemaldab koheselt kogu kuivanud mustuse.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!