See jaapani jook on sajandeid olnud osa igapäevastest rituaalidest. Selle saladus peitub unikaalses töötlemises: värskelt korjatud lehed töödeldakse veidi auru abil, seejärel kuivatatakse hoolikalt ja keeratakse õhukesteks nõelteks. See võimaldab leotisel säilitada küllusliku rohelise värvi, värskuse ja looduslike taimsete komponentide rikkuse.
Sencha, nagu juba mainitud, parandab keskendumisvõimet ja soodustab kaalukaotust. Kuidas seda keeta? Õige temperatuur on esmatähtis.
Sencha on roheline tee, mis ei sarnane ühegi teisega
Sencha on Jaapanis kõige populaarsem tee, moodustades umbes 80% kogu riigi rohelise tee toodangust. Selle unikaalsus tuleneb lehtede erilisest töötlemisprotsessist, mis säilitab värskuse, küllusliku värvi ja rikkalikud bioloogiliselt aktiivsed ained. Sencha sai esmakordselt populaarseks 18. sajandil, kui munk Baiko (tuntud kui Baisha) hakkas seda Kyoto linnas müüma, muutes teejuomise kohalike elanike igapäevaelu lahutamatuks osaks.
Selle tootmine hõlmab mitut etappi:
- Kõik algab lehtede korjamisest — kõrgemate kvaliteediklasside tee puhul tehakse seda käsitsi.
- Seejärel lehed töödeldakse lühidalt auru abil, mis kestab mõnest sekundist kuni kahe minutini. Eesmärk on peatada oksüdeerumine ja säilitada nende loomulik värskus.
- Järgmistes etappides kuivatatakse lehed ja keeratakse õhukesteks nõelakujulisteks vormideks, mis on selle sordi eripäraks.
See annab leotatud teele sättelise rohelise värvi ja rikkaliku aroomi, mis ühendab endas nii õrna magususe kui ka sügava umami. Sencha maitse on uskumatult mitmekesine ja sõltub kasvatuspiirkonnast, kliimatingimustest ja aurustumise ajast. Seetõttu võib tassis tunda tsitrusviljade, pähklite ja isegi kerge mere maitset.
Sencha ehk shincha koristatakse kevadel ja seda hinnatakse eriti selle erakordse värskuse ja kõrge aminohapete sisalduse poolest, mis vastutavad umami maitse sügavuse eest. Jaapanis suhtutakse shinchasse peaaegu kui pühadesse: selle ilmumine turule tähistab uue hooaja algust ja seda ootavad kannatamatult hindajad kogu maailmas.
Kas sencha sisaldab kofeiini?
Sencha sisaldab keskmiselt 20–30 mg kofeiini 150 ml tassi kohta. See on oluliselt vähem kui espressos, kus kofeiini on umbes 60–80 mg, kuid piisavalt, et tagada kerge energiasüst ja parandada kontsentratsiooni. Koos katehiinidega – looduslike antioksüdantidega – toimib kofeiin harmoonilisemalt, ilma järskude energia tõusude ja langustega, mis sageli kaasnevad kohviga. Maastrichti ülikooli 2011. aastal avaldatud uuring näitas, et kofeiini ja katehiinide sünergiline toime suurendab rasva põletamist ja energiakulu, mis selgitab senchi populaarsust nende seas, kes hoolivad oma figuurist.
Hiljutine uuring, mille avaldas 2024. aastal Jaapani töötervishoiu ja keskkonnaülikool, näitas, et rohelise tee, sealhulgas sencha, regulaarne tarbimine on seotud vistseraalse rasva ja vererõhu langusega. See avastus kinnitab, et selle toime ulatub kaugemale lühiajalisest toonuse tõusust ja võib aidata kaasa ainevahetuse ja südame-veresoonkonna tervise pikaajalisele paranemisele.
Kofeiini sisaldus sencha tees sõltub koristamise ajast. Esimesed kevadised saagid sisaldavad rohkem kofeiini, mis tagab rikkaliku ja ergutava maitse. Hilisemate saagide teed on seevastu mahedamad, mistõttu neid võib juua isegi õhtul.
Kellele sobib sencha joomine?
Sencha on tee, mis sobib eriti hästi neile, kes otsivad tervislikumat alternatiivi kohvile või energiajookidele. Selles sisalduv kofeiin avaldab pehmemat mõju, L-teaniin aga ühendab endas stimuleeriva ja rahustava toime ning parandab keskendumisvõimet. Unileveri toidu- ja terviseuuringute instituudi 2008. aastal avaldatud uuring näitas, et kofeiini ja L-teaniini kombinatsioon parandab võimet täita ülesandeid, mis nõuavad kontsentratsiooni. Seetõttu võivad senchad tarbida inimesed, kes tegelevad aktiivselt vaimse tegevusega ja vajavad pikaajalist kontsentratsiooni ilma järskude energialaenguteta.
See ei tähenda aga, et sencha sobib kõigile. Kofeiinile tundlikel inimestel võivad tekkida unehäired ja kõrge vererõhuga või ärevushäiretega inimestel võib selle stimuleeriv toime osutuda liiga intensiivseks. Rasedad ja imetavad naised peaksid olema ettevaatlikud, kuna kofeiin ja tanniinid võivad takistada raua imendumist.
Meditsiinilises kirjanduses kirjeldatakse ka rohelise tee bioaktiivsete komponentide koostoimet antikoagulantide ja vererõhku alandavate ravimitega, mida kinnitavad 2025. aastal Sydney ülikooli avaldatud ülevaated. Samuti tasub meeles pidada, et kuigi klassikaline tee on ohutu, võivad kõrge annusega rohelise tee ekstrakti sisaldavad toidulisandid koormata maksa.
Kuidas senchut keeta?
Kõige olulisem element on vee temperatuur: see peab olema vahemikus 60–80 °C. Liiga kuum vesi põhjustab katehiinide ja tanniinide liigset vabanemist, mis annab leotamisele ebameeldiva mõru maitse. Liiga madal temperatuur aga ei lase täielikult avalduda aromaatil ja kofeiinil. Optimaalne leotamisaeg on 1–3 minutit: lühem leotamine annab õrna maitse, pikem leotamine aga rikkaliku ja ereda maitse. Tähelepanuväärne on, et kõrgekvaliteediline sencha võimaldab samu lehti mitu korda leotada – iga järgmine leotamine avab erinevad maitse nüansid: alates värsketest rohelistest toonidest kuni sügavate umami nootideni.
Leotamise viis mõjutab nii maitset kui ka bioloogiliselt aktiivsete ainete sisaldust. Madalamad temperatuurid säilitavad rohkem L-teaniini, mis vastutab lõõgastava toime eest, samas kui kõrgemad temperatuurid suurendavad kofeiini ja katehiinide ekstraheerimist, mis vastutavad stimuleeriva ja antioksüdantse toime eest.
Jaapanis on traditsioon senchi keetmine külmas vees, mida tuntakse nimetusega mizudashi. Seda leotist valmistatakse, leotades lehti mitu tundi külmas vees, mis annab sellele erakordselt pehme maitse, ilma kibeduseta, kuid samas rikkaliku aminohapete sisaldusega.