Uskumatult õrn ja õhuline hakkliha kotlettide jaoks – iga kokkade unistus, mis saab teoks vaid viie minutiga.
Ideaalse tekstuuri saladus ei peitu keerulistes kulinaarsetes võtetes, vaid ühes lihtsas ja kättesaadavas koostisosades.
See maagiline komponent on tavaline jäävesi või peeneks purustatud jää, mis lisatakse lihamassi vahetult enne kotlettide vormimist. Külm mõjub liha valkudele, luues tõelisi kulinaarseid imesid. Liha rasva järsk jahutamine ei lase sel küpsetamise ajal kiiresti sulada, mistõttu kotletid jäävad mahlakad, õhulised ja uskumatult õrnad.
Külma mõjul muudavad liha valgud veidi oma struktuuri ja hoiavad paremini niiskust sees, mistõttu kotletid ei lagune pannil ja säilitavad ideaalse kuju serveerimiseks.
Piisab, kui lisada mõned supilusikatäied jäävett 500–600 g hakklihale ja seda hoolikalt läbi segada. Oluline on teha seda kiiresti, et liha ei jõuaks käte soojusest soojeneda ja jääks külmaks.
See universaalne meetod sobib iga liiki hakklihale: veiselihale, sealihale, kanalihale või nende segudele. See ei muuda liha loomulikku maitset, vaid ainult rõhutab seda, andes hakklihale ideaalse struktuuri.
See tehnika on eriti kasulik kaasaegse linnuliha ja madala rasvasisaldusega lihasortide puhul, mis võivad pärast praadimist kuivaks muutuda. Väike kogus jäävett lahendab selle probleemi täielikult.
Jää või külma vee lisamine peaks olema hakkliha valmistamise viimane etapp enne praadimist. Pärast seda ei ole enam vaja pikalt segada – piisab, kui kiiresti vormida kotletid.
Mõned kokad saavutavad sarnase efekti, kasutades väga külma koort või piima, kuid tavaline vesi on endiselt kõige lihtsam ja kättesaadavam viis.