Mõru maitse hommikukohvis on levinud kaebus, mis rikub lemmikjoogi naudingut.
Sageli süüdistatakse kohviubade sorti või röstimise viisi, kuid probleemi põhjus on tavaliselt palju lihtsam ja seotud valmistamisprotsessiga.
Ekspertide arvates on peamine viga liiga kuuma vee kasutamine. Enamik koduseid kohvimasinaid ja veekeetjaid kuumutavad vee peaaegu keemiseni, umbes 100 °C-ni.
Kui keev vesi puutub kokku jahvatatud kohviga, ekstraheeritakse mitte ainult soovitud aromaatsed õlid ja happed, vaid ka liigne kogus mõruid tanniine ja alkaloide. Uuringud kinnitavad, et ideaalne vee temperatuur kohvi valmistamiseks on 90–96 kraadi.
Ameerika Ühendriikide Kohvi Assotsiatsioon (NCA) soovitab lasta keedetud veel enne valamist 30–60 sekundit seista. See aeg on piisav, et temperatuur langeks optimaalsele tasemele. Lihtne ootamine teeb imet maitse tasakaaluga.
Proovige eksperimenteerida: valmistage kaks portsjonit sama kohvi, kasutades kohe keeva vett ja minut pärast jahutatud vett. Maitse erinevus on hämmastav – mõrudus väheneb märgatavalt, esile tulevad puuvilja- või pähklimõrud. Seda on lihtne kodus proovida.
Tuntud barista James Hoffman näitab oma videotes sageli vee temperatuuri kontrollimise tähtsust. Ta märgib, et isegi väike langus 5 kraadi võrra võib maitseprofiili oluliselt parandada. Seda parameetrit alahinnatakse sageli.
Miks teeb 90% inimestest seda viga? Kohvimasinate juhendites mainitakse harva täpset temperatuuri ja veekeetjad keevitavad vee maksimumini. Teadlik temperatuuri kontrollimine on esimene samm kohvi ilma liigse kibeduseta. Nüüd teate saladust.
Ei ole vaja osta kallit termomeetrit, piisab lihtsast ajastamisest. Oodake minut pärast keemist – ja teie tass kohvi muutub pehmemaks ja maitsvamaks. See on minimaalne pingutus maksimaalse maitse parandamiseks.
Kohvi ekstraheerimise biokeemilised protsessid on põhjalikult uuritud ja temperatuuri mõju on võtmetegur. Nende põhitõdede tundmine muudab tulemuse.
Muutke hommikune rituaal naudinguks, vabanedes pealetükkivast kibedusest. Alustage vee temperatuuri kontrollimisest – see on maitsev kohvi alus. Teie maitsmismeel tänab teid.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!