Teriyaki ei ole ainult jaapani toiduvalmistamise meetod, vaid ka sõltuvust tekitavalt maitsev, magus ja soolane kaste.
Teriyaki sobib marineerimiseks ja maitsestamiseks, aga ka lauakastmeks. Oleme koostanud juhised ja ideed, mis panevad suu vett jooksma.
Teriyaki on jaapani soja-põhine kaste, mis lisab maitset isegi kõige lihtsamatele igapäevastele roogadele.
Maitseteekond Jaapanisse
Sojakastmest valmistatud magus ja soolane teriyaki sisaldab loomulikult palju umamit, mis annab toidule koheselt sõltuvust tekitava maitse. Lisaks sojakastmele sisaldab teriyaki saket või magusat riisiäädikat, mida tuntakse mirinina. Kastet maitsestatakse sageli ingveri või küüslauguga.
Lihtsaim viis teriyaki kastet nautida on osta supermarketist valmiskaste ja lisada see oma ostukorvi. Kastme valmistamine algusest peale ei ole aga nii keeruline: mõõda kastme koostisosad potti ja lase neil mõni minut podiseda, kuni konsistents on paks ja veidi siirupjas. Kodune teriyaki kastme säilib õhukindlas nõus külmkapis vähemalt nädala.
Teriyaki on ideaalne maitseaine kalale
Paljud pealinna piirkonna elanikud armastavad Helsingi restoranis Hokku serveeritavat imelist teriyaki lõhe rooga. Ja pole ime, sest magus ja soolane kaste sobib ideaalselt rasvasele kalale. Teriyaki lõhe maitset saate oma köögis lihtsalt ja kiiresti järele teha.
Kausiroad on juba mitu aastat moes olnud. Ja õigustatult! Mitmekülgsed kausid, mida saab oma kapis olevate toiduainete või meeleolu järgi uuendada, on kiired ja lihtsad valmistada. Lisaks on need täiuslikud jäätmeteta toidud, kuna täidised valitakse kapist, pidades silmas jäätmete vähendamist.
Poke bowl on kausitoitude aristokraat. See koosneb keedetud riisist, millele on lisatud muud täidised, näiteks maitsestatud lõhekuubikud ja erinevad köögiviljad. Poke bowli maitse saladus on marinaad, mis ühendab teriyaki kastme maitsed. Valmistage kindlasti piisavalt kastet, et marineerida lõhekuubikuid ja lisada veidi ka kaussi. Viimistlege roog värskete ürtide ja röstitud seesamiseemnetega.
Oriental salmon skewers saavad oma Aasia maitse teriyaki kastmest, ingverist ja seesamiseemnetest. Neid maitsvaid idamaised grillvarrasteid saab küpsetada ahjus või grillil.
Teriyaki kastme abil saab ka alati populaarse suitsulõhe uue maitse. Marineeri lõhet kastmes vähemalt paar tundi ja suitsuta seejärel umbes 20 minutit, sõltuvalt kala suurusest. Kiirmarineeritud kirsstomatid sobivad ideaalselt kastme magusa ja soolase maitsega ning neid saab valmistada kala küpsemise ajal. Teriyaki-marinaadis suitsulõhe ja kiirmarineeritud kirsstomatid on maitsev suvine roog, mida on lihtne valmistada isegi suvilas.
Ärge kartke teriyaki kastet kombineerida ka teiste kalaliikidega. Teriyaki-heeringas on maitsev fusion-roog, mis ühendab Soome heeringa ja Jaapani maitsed. Teriyaki-heeringa küpsetamine ahjus võtab vaid paar minutit ja see sobib ideaalselt keedetud riisi ja marineeritud köögiviljadega.
Proovi teriyaki kana ja liha maitsestamiseks
Teriyaki-marinaadis küpsetatud veiseliha on muljetavaldav piduroog. Liha muutub maitsvaks ja mureks, kui seda kaks korda marineerida. Esimene marinaad on lihtsalt õli, soola ja purustatud küüslaugu segu, teine marinaad on valmistatud teriyaki kastme koostisosadest: sojakastmest, mirinist, roosuhkrust, küüslaugust ja ingverist. Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et liha on täiuslikult küps. Kui sisetemperatuur jõuab 55–57 kraadini, võtke liha ahjust välja ja mähkige fooliumisse, et see veidi puhkaks.
Teriyaki kana on lihtne igapäevane roog, mis sobib ka keerukamate õhtusöökide külalistele. Soovi korral võib rooga täiendada kookospiimas keedetud jasmiini riisiga ja Aasia stiilis salatiga.
Ka taimetoitlased ei pea kõrvale jääma, sest teriyaki maitseb hästi ka pannil praetud tofuga. Pange tähele, et krõbeda ja maitsva tofu saladus peitub selle kuivatamises. Mähkige tofu puhtasse köögirätikusse ja asetage umbes pool tunniks raskuse alla. See pressib välja vedeliku ja võimaldab toful maitsed paremini imenduda.
Teriyaki lisab maitset väikestele suupistetele
Bao-leivad on Aasia vasted hamburgeritele. Valmis bao-leivad on poodides saadaval, valmis aurutamiseks ja täitmiseks. Bao-saiakeste täidiseks sobivad nii liha kui ka köögiviljad, millele teriyaki-kastmega antakse magus ja soolane maitse. Krõmpsuvad kurgid lisavad saiakestele värskust ja maitsestatud majonees on hea valik kastmeks.
Lambalihapraad ja teriyaki-kastmega on maitsev ja veidi teistsugune seeneroog. Lambalihapraad on maitsestatud Aasia stiilis, praetud krõbedaks ja serveeritud vürtsika kastmega.
Tofu-varras on maitsev grillroog, mis paneb isegi kõige nõudlikuma lihasööja suu vett jooksma. Retseptis kasutatakse kodust teriyaki kastet, kuid soovi korral võib kasutada ka poest ostetud kastet. Pintseldage vardad grillimise ajal teriyaki kastmega ja serveerige ülejäänud kastme eraldi. Teriyaki tofu vardad maitsevad hästi tortilla wrapis röstitud ananassi salsa, koriandri ja kaera fraiche’iga.
Teriyaki sobib marineerimiseks ja lauamaitseainena
Teriyaki on jaapani keelest pärit sõna, mis tähendab „läikiv praetud”. Lisaks maitsvale maitsele annab teriyaki toidule ka ilusa läikiva pinna.
Teriyaki’t saab kasutada maitsestamiseks enne küpsetamist, praadimise ajal, kastmena valmis roas või segada maitsvaks dippkastmeks. Toit ei vaja tingimata muid maitseaineid.
Oleme koostanud juhised, kuidas saada sellest jaapani kastmest maksimaalselt kasu.