Septembri alguses toimub Lõuna-Itaalias palju tomatitega seotud sündmusi. Mul oli õnn veeta paar päeva Campania piirkonnas, et rohkem teada saada kooritud tomatitest ja avastada nende teekond enne meie taldrikutele jõudmist.
Il pomodoro pelato (kesteta tomat itaalia keeles) saadakse väga erilise tomatisordi ja spetsiaalse protsessi abil, mis tagab tomati maitse ja aroomi säilimise.
Kooritud tomatite saamiseks tuleb need esmalt põllult koristada ja selleks on kaks võimalust: mehaaniline koristus ja käsitsi koristus. 80% tomatitest koristatakse mehaaniliselt iseliikuvate masinatega, kuid ülejäänud 20% toodangust koristatakse mitmel põhjusel käsitsi.
Teatavatel tomatisortidel on tootmistsüklid väga rangelt reguleeritud, et järgida standardeid ja eeskirju, nagu DOP (Denominazione di Origine Protetta), mis on samaväärne meie AOP-ga (Appellation d’Origine Protégée) Prantsusmaal. Näiteks koristatakse San Marzano tomatid, mis on ainus tomatisort, millel on AOP, käsitsi, et toodet mitte kahjustada. Lisaks ei sobi mõnel juhul pinnas mehaaniliseks koristamiseks (kruus jne).
See reis oli mulle võimalus avastada täiesti uus maailm, mida ma varem ei tundnud, suurte põllumajandusettevõtete maailm, sest Itaalia toodab üle 4 miljoni tonni tomatit aastas (2013/2014. aasta andmed). Lisaks pole kooritud tomatid ainsad tomatiturgudel, seal on ka polpa (viljaliha), passata (tomatikaste), pomodorini (kirsstomatikaste) ja concentrato (tomatikontsentraat).