Röstitud kõrvitsaseemned on paremad magneesiumi omastamiseks ja toitainete imendumiseks.
Kõrvitsaseemneid kirjeldatakse mõnikord kui „imeseemneid” tänu neis sisalduvatele tervislikele mineraalidele, nagu magneesium, ja antioksüdantidele. Neid võib süüa toorelt, kuid röstitud kujul on nende toiteväärtus suurem ja keha neid kergemini seedib ja imendab.
Röstitud kõrvitsaseemned on parem valik
Toitainete imendumine
Röstitud kõrvitsaseemned on organismile kergemini seeditavad kui toored seemned, mistõttu nende vitamiinid ja mineraalid on kergemini kättesaadavad.
Toored kõrvitsaseemned sisaldavad rohkem fütiinhapet kui röstitud seemned. Toorete kõrvitsaseemnete kõrge fütiinhappe sisaldus võib raskendada organismi võimet seedida ja imendada toitaineid, nagu tsink, magneesium, kaltsium ja raud.
Mitmed uuringud on näidanud, et kõrvitsaseemnete röstimine vähendab oluliselt nende fütiinhappe sisaldust. Võtame näiteks fütiinhappe sisalduse 100 grammis järgmistes kõrvitsaseemnete valmististes:
- Toores: 425,1 milligrammi (mg)
- 30 minutit röstitud: 258,84 mg
- 60 minutit röstitud: 175 mg
Kõrvitsaseemnete keetmine on veel üks meetod nende fütiinhappe sisalduse vähendamiseks.
Magneesiumi tarbimine
Kõrvitsaseemned on üks parimaid toiduallikaid magneesiumi tarvitamiseks. Magneesium on oluline mineraal, mis aitab reguleerida lihaste ja närvide funktsioone, kontrollib veresuhkru ja vererõhu taset ning osaleb DNA, luude ja valkude tootmises.
Tooresid ja röstitud kõrvitsaseemneid võrreldes on 30 grammi (g) või umbes kahe supilusikatäie portsjoni magneesiumisisaldus järgmine:
- Toores: 150 milligrammi (mg), mis on umbes 35% kuni 48% päevasest vajalikust kogusest
- Röstitud: 165 mg, mis on umbes 39% kuni 53% päevasest vajalikust kogusest
Nagu näete, pakuvad röstitud kõrvitsaseemned veidi kõrgemat magneesiumisisaldust, kuid erinevus on tühine. Siiski võib teie keha röstitud kõrvitsaseemnetest magneesiumi paremini omastada, kuna neis on ka vähem fütiinhapet.
Toores vs. röstitud kõrvitsaseemned – toiteväärtus
Fütiinhappe sisaldus ei ole ainus toitainete muutus, mis kõrvitsaseemnetega röstitamisel toimub. Allpool on toodud võrdlus 3,5-untsise portsjoni toorete ja röstitud kõrvitsaseemnete vahel.
Kõrvitsaseemned sisaldavad ka olulisi mineraalaineid, nagu:
Need on ka hea tervislike rasvade ja valkude allikas.
Röstitud kõrvitsaseemned pakuvad antioksüdantset toimet
Röstitud kõrvitsaseemned sisaldavad rohkem toitaineid kui toored, kuna kuumutamise käigus toimuvad neis keemilised muutused. Röstimine võib lagundada rakkude struktuuri, vabastades need tervislikud ühendid.
Kõrvitsaseemnete röstimine suurendab oluliselt nende polüfenoolide sisaldust. Polüfenoolid on taimedes leiduvad ühendid, millel on antioksüdantsed omadused, mis tähendab, et need võivad ennetada ja aeglustada rakkude kahjustumist.
Kuna röstimine suurendab kõrvitsaseemnete polüfenoolide sisaldust, soovitavad teadlased, et röstitud kõrvitsaseemnete söömine võib pakkuda rohkem tervisele kasulikke omadusi ja haiguste ennetamise võimet kui toored kõrvitsaseemned.
Ühes uuringus leiti, et röstitud (umbes 400 kraadi Fahrenheiti juures) kõrvitsaseemnete polüfenoolide sisaldus on võrreldes röstitamata kõrvitsaseemnete omaga kaks või kolm korda suurem.
Kuid mitte kõik kõrvitsaseemnete toitained suurenevad röstitamisel. Kõrvitsaseemnete rasva- ja valgusisaldus jääb pärast röstitamist peaaegu muutumatuks.
Kõrvitsaseemnete tervisele kasulikud omadused
Kõrvitsaseemned pakuvad mitmeid tervisele kasulikke omadusi, sealhulgas:
- Vähivastane
- Diabeedivastane
- Põletikuvastane
- Antioksüdant
- Südame-veresoonkonna haiguste ennetamine
- Maksasõbralik
Nende väikeste, kuid võimsate seemnete antioksüdandid võivad olla kasulikud paljude terviseprobleemidega inimestele, näiteks:
- Südame-veresoonkonna haigused
- Depressioon
- Eesnäärme suurenemine
- Alzheimeri tõbi
- Parkinsoni tõbi
Kas süüa tooreid või röstitud kõrvitsaseemneid?
Tooreid või röstitud kõrvitsaseemneid süüa on igaühe enda valik. Mõlemad on söömiseks ohutud. Seda öeldes, enamik inimesi eelistab röstitud kõrvitsaseemneid mitmel põhjusel:
- Röstitud kõrvitsaseemned on krõbedad ja kergesti hammustatavad. Nende maitse on tugevam, pähkline ja suitsune.
- Nad sisaldavad veidi rohkem toitaineid ja antioksüdante, mis vabanevad kuumutamise käigus toimuvate keemiliste protsesside tulemusel.
- Nad on kergemini seeditavad, kuna sisaldavad vähem fütiinhapet.