Rohelised tomatid tekitavad sageli kahtlusi. Ebaküpsed viljad meelitavad oma mahlaka värvi ja kõvadusega, kuid samal ajal tekib küsimus: kas neid tõesti võib süüa?
Poola köögis on neid aastaid hoidnud eemale, kartes nende mõju tervisele. Samas võivad need õigesti valmistatuna üllatada mitte ainult maitsega, vaid ka mitmekülgsete kasutusvõimalustega.
Kuigi need ei sobi toorelt söömiseks, on rohelised tomatid suurepärane alus toiduainete töötlemiseks. Hapukurgid, talvesalatid ja isegi moosid – võimalusi on rohkem, kui arvata võiks. Enne esimeste külmade saabumist ei tasu ebaküpsed viljad põõsast ära visata, vaid anda neile teine elu purgis või pannil.
Kas rohelised tomatid on ohutud ja tervislikud?
Rohelised tomatid, st populaarse taime ebaküpsed viljad, sisaldavad tomatiini – looduslikku glükokalkaloidi, mis suurtes kogustes võib olla mürgine. Seetõttu ei soovitata neid toorelt süüa, eriti suurtes kogustes. Tomatiini mürgistuse sümptomid on haruldased, kuid võivad hõlmata iiveldust või seedehäireid. See ei tähenda aga, et rohelised tomatid tuleks ära visata – vastupidi.
Töötlemisel – praadimisel, keetmisel või hautamisel – tomatiini tase langeb oluliselt ja rohelistest tomatitest valmistatud tooted on täiesti ohutud. Sama juhtub ka hapendamise käigus, mis neutraliseerib kahjulikud ühendid. Just seetõttu valmistatakse neist paljudes kodudes juba aastaid talveks salateid, chutney’t, marineeritud toite ja praetud suupisteid. Seega tasub meeles pidada, et küsimus „kas rohelised tomatid on ohutud ja tervislikud” vajab konteksti – kõik sõltub nende valmistamisviisist.
Mida teha roheliste tomatitega?
Kuigi paljud inimesed peavad rohelisi tomateid aia küpsemata jäätmeteks, on need tegelikult tooraine, millest saab võluda tõelisi kulinaarseid pärleid. Nende tihe struktuur ja õrn hapukas maitse muudavad need suurepäraseks mitmesugusteks töötlemisviisideks.
Kui mõtled, mida roheliste tomatitega teha, on võimalusi tõesti palju – ja igaüks neist võib üllatada originaalse maitse ja universaalse kasutusvõimalusega.
Üks populaarsemaid rohelistest tomatitest valmistatud tooteid on talvesalat – piisab sibula, küüslaugu, paprika ja äädika lisamisest, et saada lõhnav lisand lõunasöögile või võileibadele. Rohelised tomatid maitsevad hästi ka magusas versioonis – neist saab teha ebatavalist moosi, mis sobib suurepäraselt juustu, liha või värske leivaga.
Üha populaarsemaks on muutumas ka roheliste tomatite hapendamine – nagu kurgid, omandavad need fermentatsiooni käigus ainulaadse maitse ja aroomi. Ameerika köögis on klassikaks praetud rohelised tomatid paneeringus – väljast krõbedad ja seest mahlakad. Neid võib serveerida suupistena, burgerite lisandina või isegi põhiroana. Rohelised tomatid sobivad ka chutney’de, salsade ja liha jaoks mõeldud paksude kastmete valmistamiseks. Vähe on koostisosi, mis annavad nii palju võimalusi kulinaarseteks eksperimentideks kui need näiliselt ebaküpsed viljad.
Rohelised tomatid purgis – idee talvevarudeks
Rohelised tomatid ei pea raisku minema. Selle retsepti abil valmistad neist maitsvad marineeritud tomatid, mis sobivad hästi võileibade, burgerite või liharoogade juurde. Kergelt vürtsikas ja aromaatne, sobivad koduseks lisandiks jahedamateks päevadeks.
Praetud rohelised tomatid – kultuslik suupiste otse kinost
Rohelised tomatid krõbedas paneeringus on idee kiireks ja ebatavaliseks lõunasöögiks või suupisteks. Kui te olete näinud filmi „Praetud rohelised tomatid”, siis teate, et sellel roal on oma ainulaadne atmosfäär. Vaadake, kuidas seda samm-sammult valmistada, ja üllatage oma lähedasi lihtsa roaga, mis on inspireeritud kinoklassikast.
Marineeritud rohelised tomatid – traditsiooniline maitse kodustest konservidest
Marineerimine on suurepärane viis kasutada ära ebaküpsed tomatid, mis ei jõudnud enne hooaja lõppu küpseda. Rohelised tomatid koos küüslaugu, mädarükka ja tilliga saavad iseloomuliku maitse ja sobivad suurepäraselt lisandiks lõunasöökidele või võileibadele.