Sellised eined, kus igaüks saab rahulikult endale toidu valida ja seejärel selle maitset entusiastlikult hinnata, on meeldiv vaheldus tavapärasele õhtusöögile sõpradega.
Kuum pott
Hiina ühise söömaaja puhul asetatakse laua keskele suur pott keeva puljongiga. Lauale asetatakse ka taldrikud, vaagnad ja kausid õhukeste toore liha viiludega, lihapallidega, mereandidega, kalaga, tofuga, seente ja köögiviljadega. Rohelised lehed, nagu bok choy või spinat, sobivad samuti hästi valmistamiseks. Kastmed, vürtsid, maitsetaimed, riis ja nuudlid on lisatud hot poti roa lisandina.
Inimesed lauas kasutavad söögipulgad, et kasta oma lemmiktoidud puljongisse, et neid valmistada ja maitsestada, seejärel oma taldrikutele või kaussidesse, kus neid kastetakse kastmetega ja suu sisse pannakse. Valmistatud tükkide väljavõtmiseks võib kasutada väikest sõela. Kuid spetsialiseerunud restorane võib ära tunda selle järgi, et lauad, mille taga inimesed istuvad, on alati ümmargused ja neil on keskel auk, mille all põleb gaasileek.
Mida on vaja?
- Suur pott. Parem, kui see on lai ja madal. Liiga kõrges ja kitsas potis on ebamugav mitut inimest transportida.
- Soojusallikas. Puljong peab laual aeglaselt keema, mis nõuab soojust. Asetage pott näiteks kaasaskantavale üheplaadilisele elektripliidile. On olemas ka spetsiaalsed hot poti valmistamise komplektid, mis sisaldavad potti, kütteelementi, pulki, sõela jne, kuid need ei ole Eestis väga levinud. Tõelised gurmaanid võivad sellise komplekti tellida mõnest internetipoest.
- Söögipulgad. Laual on eraldi pulgad toidu potist võtmiseks ning külalistel on eraldi pulgad toidu suhu panemiseks. Söögipulgad peavad olema puust; plastist või metallist pulgad ei sobi.
- Väikesed sõelad ja lusikad. Need ei ole kohustuslikud, kuid sõela on mugav kasutada puljongist tükkide välja võtmiseks ja lusikad on lihtsalt suurepärased abimehed söömise ajal.
- Igal grupi liikmel on oma taldrik või kauss ning oma kastmekauss.
Valige puljongis keetmiseks tooted oma maitse järgi:
- kiiresti valmivad toored liha tükid või ribad. Sobivad ka sealiha, veiseliha, lambaliha ja lihapallid;
- kala ja mereannid. Krevettid, kalafilee tükid, kalmaarirõngad, kalapallid;
- tofu kuubikud;
- köögiviljad: bok choy, spinat, lõhnav hernes, minikukur, bambusevõrsed (konserveeritud);
- seened (šampinjonid, šiiitake, shimeji, opiatid), mung, brokoli, kõrvits;
- keedetud riis või nuudlid. Nuudlid võib eelnevalt keeta ja veidi kuumutada puljongis, kuid sobiv on ka nende keetmine sõelal otse pajas;
- kastmed, näiteks sojakaste ja magus tšilli. Või segage erinevad kastmed, mis põhinevad maapähkliõlil, seesamiõlil ja sojakastmel, seesamiseemnetega, tšilliga ja rohelise sibulaga;
- Millega seda juua? Taimetee, külm tee, vahuvein või valge vein (mitte liiga kuiv), õlu.
Toidust hot potis
1. Mida rohkem tooteid puljongis keedate, seda rohkem maitset see lisab. Võite süüa ka puljongit, kuid kui üldse, siis söögi lõpus. Kui olete valmistanud sealiha ribisid, lihapallikesi jne, võib puljong olla üsna rasvane. Seetõttu ei tasu seda liiga palju juua, sest põhiroog on juba söödud.
2. Toit pannakse puljongisse, mis on valmistatud hot potis, ja valmistatakse eraldi pulkadega. Igal sööjalisel on oma pulgad, millega ta paneb toidu suhu, ja seda ei panda ühisesse suurde potti.
3. Ärge pange potti kohe liiga palju toitu. See aeglustab valmistamisprotsessi, kuna puljongi temperatuur langeb.
4. Et toit valmistuks kiiresti ja õigesti, tuleks liha lõigata õhukesteks viiludeks. Suured seened ja köögiviljad tuleks samuti tükeldada, tofu aga kuubikuteks.
Puljong kuumas potis
6–8
See on vaid üks võimalus. Puljongit saab valmistada seentest, vetikatest või mõlemast. Samuti võib kasutada kana- või köögiviljapuljongit. Puljong võib olla rohkem või vähem vürtsikas, tšilli kogust saab reguleerida. Müügil on valmis supipõhjad hot pot , mis tuleb lihtsalt kuumas vees lahustada. Neid võib leida vürtsipoodidest, nagu Piprapood või Umami.
- 4 cm tükk ingverit
- 6–8 küüslauguküünt
- 4 liitrit veiselihapuljongit
- 1–2 tšillipulbrit
- 2 spl sojakastet
- 2 spl laimimahla
- 4–5 spl hakitud rohelist sibulat
Lõika ingver viiludeks (eelnevalt pole vaja koorida). Koori küüslauk ja lõika viiludeks. Kuumuta puljong keemiseni. Lisage ingver, küüslauk ja tšilli. Keetke (täpsemalt öeldes hautage) 5 minutit aeglasel tulel. Valage sisse sojakaste, laimimahl ja hakitud roheline sibul, segage. Hoidke puljong aeglasel tulel kogu hot poti valmistamise ja söömise ajal.