Traditsioonilised rootsi lihapallid

Tahad proovida midagi paremat kui IKEA lihapallid? Tee kodus ise rootsi lihapallid; kodused lihapallid on veidi pehmema konsistentsiga, mahlakad ja sobivad ideaalselt hubaseks pereõhtusöögiks või kui korraldad koosviibimise.

Täiusliku seguga hakklihast, traditsioonilistest vürtsidest, nagu maitseroheline pipar, ja kreemjas kastmes, pakub iga suutäis maitset Rootsi kulinaarsest pärandist.

Traditsiooniliselt serveeritakse rootsi lihapalle kartulipudru, põldmarja moosiga ja pressitud kurkiga.

Miks teile see retsept meeldib?

Ideaalne ahjus küpsetamiseks, kui teete süüa suurele seltskonnale.
Sobib hästi külmutamiseks, suurepärane retsept toidu ettevalmistamiseks.
Autentne Rootsi teie taldrikul. See roog on osa traditsioonilisest rootsi husmanskostist – traditsioonilistest kodus valmistatud roogadest.

Rootsi lihapallidest

Lihapallid hakati Rootsis sagedamini sööma 19. sajandi keskel. Teadsid, et enne lihapallide „leiutamist” kutsuti sarnaseid lihapalle frikadelleriks, kuid esmalt keedeti neid vees ja seejärel praeti pannil, et need värvi saaksid.

Kasutatav liha: Minu retseptis on ainult veiselihahakkliha. See on tänapäeval väga levinud. Ma kasutasin 17% rasvasemat varianti, et lihapallid oleksid eriti mahlakad. Teine võimalus on kasutada 50% sealiha ja 50% veiseliha. Rootsis saab poodidest osta veiseliha ja sealiha segu. Traditsiooniliselt segatakse lihapallide valmistamiseks sisse ka lambaliha, vasikaliha või põdraliha. Eriti lõunapüha laual valmistatakse lihapallid veiseliha ja lambaliha segust.

Siduv aine: Lihapallide segule on vaja siduvat ainet. Rootsi lihapallides kasutatakse tavaliselt valget leiba, riivsaia, keedetud kartulit ja muna. Kasutage seda, mis teil kodus olemas on. Ma hoian alati oma köögikapis riivsaia ja mune, mis on lihapallide jaoks ideaalsed siduvad ained.

Kaste: Rootsi lihapallid serveeritakse gräddsås või mingi tüüpi brunsås kastmega. Need on tavaliselt koorekastmed, mis koosnevad toiduvalmistamise koorest, vasikalihapuljongist, sojakastmest ja vürtsidest ning on jahu abil paksendatud. Enamasti kasutatakse veiselihapuljongit asendava koostisosana lihapuljongikuubikuid. Minu retsept on maitsev ka ilma veiselihapuljongita, kuid kui teil seda kodus on, lisab see kastmele veel ühe maitsekihi.

Koostisosad ja asendused

Jahvatatud veiseliha. Või kasuta pooleks veiseliha ja pooleks sealiha
Sibul. Võib asendada šalottsibulaga
Leivapuru – või valge leib (isegi keedetud kartul)
Piim – või asenda raskekoorepiimaga
Muna
Sool
Must pipar
Küüslaugupulber
Maitseroheline
Võib lisada isegi näputäie muskaatpähklit.

Koore kastme jaoks

Raskekoorepiim või toiduvalmistamise koor
Jahu
Sojakaste – annab värvi, soolakust ja maitset
Dijoni sinep
Must pipar
Veiselihapuljong või puljongikuubikud – kui teil on kodus, aga saate hakkama ka ilma.

Koor on retseptis üsna oluline. Rikkalik koor on alati hea valik, aga kui soovite veidi kergemat versiooni, kasutage toiduvalmistamise koort. Toiduvalmistamise koor sisaldab tavaliselt alla 20% rasva, samas kui rikkalik koor sisaldab üle 30%. Meie lemmikud kokkamispiimad Rootsis on näiteks Arla Matlagningsgrädde 13%.

Piimavabade lihapallide valmistamiseks asenda piim taimse alternatiiviga või kasuta veiselihapuljongit. Kreemina kasuta taimset kreemi.

Gluteenivabade lihapallide valmistamiseks kasuta gluteenivaba riivsaia või piimas leotatud valget leiba. Kontrolli ka, et su sojakaste oleks samuti gluteenivaba.

Juhised

Haki sibul peeneks. Minu soovitus on kasutada sibulahakijat.
Prae sibul veidi võis, kuni see värvi võtab. Saad maitsestada sojakastmega. Aseta kõrvale ja lase jahtuda.
Sega riivsaia, piima ja vürtsid kausis ja lase 5 minutit paisuda.
Lisa sibul ja hakkliha. Sega segu põhjalikult läbi minut või kaks. Laske segul külmkapis vähemalt 15 minutit seista. Niisutage käed ja vormige ühtlaste suurusega ümmargused lihapallid.
Alustage lihapallide praadimisest õlis keskmisel kuumusel ja asetage lihapallid pannile üksteisest eemale. Laske ülejäänud lihapallidel külmkapis jahtuda.
Praadige lihapallid pruuniks. Lisage maitse lisamiseks natuke võid ja jätkake lihapallide praadimist. Pruuniks praetud või lisab maitset. Valmisolekut saab kontrollida, lõigates ühe lihapalli pooleks. Võta pannilt ära ja pane kõrvale.
Sama pannile, millel lihapallid praadisid (ära pese seda), lisa jahu. Jahu mõne sekundi jooksul segades õrnalt. Lisa koor, soja ja vürtsid ning keeda segades. Lase 5 minutit aeglaselt podiseda.
Valage lihapallid sisse, et need kastmes soojeneksid. Alternatiivina võite kastme lihapallide juurde eraldi serveerida.

Nõuanne: Minu parim nõuanne on praadida proovilihapall – nii saate teada konsistentsi ja maitse ning saate soovi korral teha muudatusi, näiteks lisada rohkem maitserohelist, musta pipart või soola.

Kuidas vältida lihapallide lagunemist?

Kasutage väga peeneks hakitud sibulat. Suured sibulatükid põhjustavad lihapallide lagunemist.
Ärge täitke pannile liiga palju. On väga oluline, et lihapallid oleksid üksteisest piisavalt kaugel, vastasel juhul on oht, et need kleepuvad kokku ja lagunevad pannil.
Ärge küpsetage neid kastmes. Rootsi lihapallid ei küpseta kastmes nagu Itaalia lihapallid. Need on üsna pehmed, seega kastmes küpsetamine võib põhjustada nende lagunemise.
Sõtku tainast veidi kauem. Veidi kindlamate lihapallide saamiseks võid lihapallide segu veidi kauem sõtkuda. Ole ettevaatlik, sest see võib muuta need liiga sitkeks.

Kuidas hoida lihapallid ümarad?

Kasuta lusikat lihasegu portsjoniteks jagamiseks. See tagab, et iga lihapall on umbes sama suur ja aitab säilitada ühtlase ümara kuju.
Märjuta käed: Märjuta käed veega enne lihapallide vormimist. See takistab lihasegu käte külge kleepumist ja aitab luua siledamaid, ümaramaid kujusid.
Jahuta segu: Enne lihapallide vormimist jahuta lihasegu umbes 30 minutit külmkapis. See aitab segu tahkestada ja muudab ümarate pallide vormimise lihtsamaks.
Vormige kiiresti: Vormige lihapallid kiiresti oma peopesade vahel. Teie käte soojus võib pehmendada lihas olevat rasva, mis muudab ümarate pallide vormimise raskemaks. Võite ka jahutada oma käsi külmas vees.
Eelkuumutage pann: Kui praete lihapalle pannil, veenduge, et pann on hästi kuumenenud enne lihapallide lisamist. See aitab välispinda kiiresti pruunistada ja vormi kindlustada.
Pöörake küpsetamise ajal: Pöörake lihapalle õrnalt, et need küpseksid ja pruunistuksid ühtlaselt kõikidelt külgedelt. Kasutage nende pööramiseks tangid või spaatlit. Veenduge, et samasse pannile ei ole pandud liiga palju lihapalle.
Küpsetage ahjus. Ahjus küpsetades saate kõige ümaramad pallid.

Kui palju soola lihapallidesse panna?

Minu parim nõuanne on soola tähtsus retseptis. Kui ma esimest korda lihapalle tegin, tulid need väga maitsetud, sest ma ei kasutanud retseptis piisavalt soola. Teate ju, et enamikus rootsi retseptides on kirjeldus „en nypa salt”, mis tähendab näputäit soola. Aga kui frustreeriv on teada saada, kui palju see tegelikult on…

Saladus – rootsi lihapallid peavad sisaldama umbes 1,5% soola, mõõdetuna liha kaalust. Seega, kui teil on pool kilo liha, lisage umbes 6–7 grammi soola. 1 tasane teelusikatäis soola kaalub 6 grammi. Mõned kokad kasutavad oma retseptides kuni 2% soola.

Kui teete suure koguse lihapalle, näiteks 2 kilo, vajate 4–5 teelusikatäit soola, kokku 27 grammi.

Millega serveerida

Rootsis serveeritakse lihapalle traditsiooniliselt kartulitega. Kaasaegsed variandid on serveerida neid keedetud pastaga, mis on laste lemmik, muidugi koos ketšupiga. Koolides serveeritakse lihapallikesi sageli makaronide või riisiga. Põhjamaine lisand on keedetud terved kaerakliid (natuke nagu riis).

Alati on hea serveerida lisandiks midagi rohelist. Proovige kiirmarineeritud kurki, õhufrititud sparglit, keedetud brokkolit, beebiporgandeid või kiirkeedetud värskeid rohelisi herneid.

Lihapallid on seotud pühadega, mil smörgåsbord on tavaline – eriti jõuludega. Jõululaual serveeritakse koorekastet eraldi. Lõuna-Rootsis on oluline pruun kapsas, samas kui hautatud punane kapsas on levinud kogu Rootsis ja Taanis.

Säilitamine

Säilitage jäägid külmkapis kuni kolm päeva. Lihapalle ja kastet koos kartulipudruga või ilma saab külmutada kuni kolm kuud.

Perekonna retsept mahlakatest rootsi lihapallidest sibula ja maitsestatud pipraga. Serveeritakse rikkaliku kreemja kastmega.

Valmistamisaeg 10 minutit
Küpsetusaeg 30 minutit
Puhkeaeg 30 minutit
Roog Peamised roog
Köök Rootsi
Portsjonid 6
Kalorid 550 kcal

Koostisosad

1 nael jahvatatud veiseliha (või veiseliha ja sealiha segu)
1 kollane sibul
1 spl sojakastet
½ tass piima
½ tass riivsaia
1 muna
1 tl soola, 6 grammi
1 tl musta pipart
½ tl jahvatatud maitserohelist pipart
2 tl küüslaugupulbrit
1 tl õli ja võid praadimiseks

Kastme jaoks

2 spl (pannilt jäänud õli ja või)
2 spl jahu
2 tassi raskekoort või toiduvalmistamise koort
2 spl sojakastet
1 tl musta pipart
1½ teelusikatäit Dijoni sinepit
1 supilusikatäis veiselihapuljongit – valikuline

Juhised

Haki sibul peeneks, prae õlis pehmeks. Lisa sojakaste. Sibula võib veidi pruunistada, et saada lisamaitset. Aseta kõrvale ja lase jahtuda.
Sega riivsaia, piima ja vürtsid kausis, lase 5 minutit paisuda. Lisa sibul ja hakkliha. Sega segu põhjalikult läbi 1–2 minutit. Lase külmkapis vähemalt 15 minutit seista.
Niisuta käed ja vormi ühtlaste suurusega lihapallid. Kuumuta pann ja õli ning aseta pool lihapallidest pannile. Prae neid keskmisel kuumusel. Lisa veidi võid ja prae, kuni need on pruunistunud ja valmis. Tõsta pannilt ja pane kõrvale. Tee sama ülejäänud lihapallidega.
Samasse pannile, kus praadisid lihapallid (ära pese seda), lisa jahu. Jahu mõne sekundi jooksul segades õrnalt. Lisa koor, soja ja keeda segades. Lase 5 minutit aeglaselt podiseda.
Vala lihapallid sisse ja lase neil kastmes soojeneda. Alternatiivina võid kastme eraldi serveerida.
Serveeri lihapallid kartulipudru või keedetud kartulite, pohlamoosi ja salati või pressitud kurkidega. Ka keedetud värsked herned, aurutatud brokoli või beebiporgandid sobivad hästi lisandiks.

Märkused

Alternatiivina võid lihapallid küpsetada ahjus 225 °C juures 15 minutit, asetades need ahjuplaadile, mis on kaetud küpsetuspaberiga.

Õhufritüüris kasutage küpsetuspaberit või küpsetusplaati, kuna lihapallid tilguvad palju rasva. Küpsetage 200 °C juures 10–15 minutit.

Tihedamate lihapallide saamiseks sõtkuge segu kätega veidi kauem. Leivapuru ja piima võib asendada piimaga leotatud valge leiva või isegi keedetud kartuliga sideainena.

Veiseliha- või vasikalihapuljong annab kastmele lisamaitset, kuid see on valikuline, kui seda kodus pole.

Säilita jäägid külmkapis kuni kolm päeva. Lihapallid külmutuvad hästi ja sobivad suurepäraselt toidu ettevalmistamiseks.

1 portsjon lihapalle, rootsi kartuliputru ja kastet koos pohlamoosiga ja pressitud kurkidega sisaldab umbes 850 kalorit.