Cudduruni on poolkuu kujuline täidisega pitsa, mis pärineb Sitsiilia linnast Lentini. See traditsiooniline leib on valmistatud kõvast nisust ja täidetud aeglaselt küpsetatud sibula, mustade oliivide, juustu ja tomatiga. Naudi seda maitsva ja toitva eine, suupiste või antipastona.
Sitsiilia cuddurini on maitsete plahvatus suus! Cuddurini on täidetud magusa karamelliseeritud sibula, soolaste mustade oliivide, tomati ja juustuga. Need ideaalselt tasakaalustatud maitsed ühinevad kaunilt selles vastupandamatus traditsioonilises Sitsiilia retseptis.
Mis on Sitsiilia cudduruni?
Mitmel Sitsiilia provintsil on oma versioon täidisega pizzast, olgu see siis ümmargune, ristkülikukujuline või poolkuukujuline. Täidis võib linnast linna erineda ja seda võib nimetada erinevalt, näiteks scacciata, scaccia, calzone või pitoni.
Lentini linnas, mis asub Siracusa provintsis Sitsiilia idarannikul, nimetatakse seda u cudduruni lentinese.
See maitsev täidisega pitsa on valmistatud kõvast nisujahust ja oli algselt vaeste inimeste toit, valmistatud leivataigna jääkidest ja täidetud käepäraste koostisosadega, nagu näiteks mitmesugused looduslikud lehtkapsad, mida nimetatakse anciti; brokoli; sibul; oliivid; tomatipüree; ja juust.
Tänapäeval võib leida kaasaegseid variante, millele on lisatud liha, nagu vorst, mortadella, prosciutto cotto või salaami.
Ükskõik millega te oma cuddurini täidate, tulemuseks on rahvale meeldiv roog, mis sobib igasse seltskonda. Lisage cuddurini oma peolauale, nautige seda piknikul, südamliku lõunaeine või rahuldava suupistena.
Koostisosade loetelu
- Kahekordselt jahvatatud kõva nisu manna, tuntud kui semolina rimacinata
- Sibulad: 5 suurt kollast sibulat
- Tomatipüree: võimalused hõlmavad tomatipüreed; purustatud konserveeritud ploomtomateid; sobivad ka pitsa- või pastakastme jäägid
- Mustad oliivid: ma kasutasin soolaga konserveeritud musti oliive, kivideta
- Juust: traditsiooniliselt kasutatakse juustu primo sale, kuid ma ei suutnud seda oma piirkonnas leida ja seetõttu kasutasin selle asemel caciocavallo juustu. Muud võimalused hõlmavad provola juustu; scamorza juustu või hädapärast mozzarella juustu. Põhimõtteliselt sobib iga juust, mis hästi sulab.
Asendused ja variatsioonid
- Vorst võib lisada täidisele: purusta 1 või 2 vorsti ilma kestata väikesteks tükkideks ja aseta toorelt sibulate peale. Vorst küpseb cudduruni küpsemise ajal.
- Sega 1 või 2 anšoovisefileed karamelliseeritud sibulatesse, et saada lisamaitset.
- Juustu alternatiivid: provola; scamorza; primo sale või mozzarella.
- Tomatipulbri jaoks sobivad hästi purustatud konserveeritud tomatid, purustatud konserveeritud ploomtomadid või pasta või pitsa jaoks järelejäänud kaste.
- Tomatipulbri võib soovi korral sibula segusse segada.
Kuidas valmistada Sitsiilia cuddurunit sibulataignaga
- Lisage pärm ja suhkur leigele veele ja laske 10 minutit seista.
- Sega jahu ja sool köögikombaini kausis. Valage sisse pärmi segu ja oliiviõli. Sõtku, kuni tekib ühtlane tainas, umbes 7–8 minutit.
- Kata ja lase tõusta, kuni maht on kahekordistunud, umbes 2 tundi.
- Küpseta sibulad oliiviõli ja näputäie soolaga suurel pannil madalal kuumusel.
- Segage sageli ja küpseta, kuni sibulad on pehmed ja kuldpruunid, umbes 45 minutit. Aseta jahtuma. Vahepeal eemalda oliividest kivid ja lõika juust kuubikuteks või riivi, kui soovid.
- Rulli tainas suureks ristkülikuks ja aseta küpsetuspaberile. Laota sibulad ühtlaselt poole tainale.
- Lisa tomatipüree, kivideta oliivid ja kuubikuteks lõigatud juust.
- Kata täidis tainaga ja rulli ülemine ja alumine osa kokku, et sulgeda. Torgi kahvliga augud peale ja pintselda oliiviõliga.
- Küpseta eelkuumutatud ahjus 220 °C juures, kuni kuldpruuniks, umbes 25–30 minutit.
- Enne lõikamist laske 30 minutit seista.
Retsepti KKK
Kas cudduruni tainast saab valmistada ilma köögikombainita?
Jah, saab! Segage kuivad koostisosad suures kausis või otse töölaual. Tehke keskele süvend ja lisage pärmi segu ja oliiviõli. Segage sõrmeotstega aeglaselt jahu ja märjad koostisosad. Vormige tainas ja sõtkuge umbes 10 minutit, kuni see on sile ja elastne.
Kui kaua säilib Sitsiilia cudduruni?
Hoia jäägid kuni 3 päeva külmkapis ja soojenda ahjus.
Kas Sitsiilia cudduruni sibulaga saab külmutada?
Määri hästi kilega ja külmuta kuni 3 kuud. Sulata öösel külmkapis ja soojenda ahjus enne serveerimist.