Veel üks maitsev variant klassikalisest Sitsiilia tänavatoidust, pistaatsia-arancini on täidetud kreemja pistaatsia-bešameli kastme ja juustukübikuga.
Naudi seda suupistena, osana oma pidulikust buffet-lauast või ideaalse piknikutoiduna. Jälgi minu lihtsaid juhiseid, kuidas valmistada kodune arancini!
Riisipallid, risotto pallid, kuidas iganes te neid nimetate, see klassikaline Sitsiilia tänavatoit on minu peres alati olnud arancini. Kogu oma elu olen ma nautinud ema klassikalist ragu ja hernestega täidetud arancini ning gnocchi kõrval on need kahtlemata minu lemmiktoit!
Tänapäeval, kui reisite Sitsiilias, leiate lõputuid arancini täidiseid, sealhulgas alla Norma (baklažaan); al burro; mereannid; spinat; ja kalmaari tint, et nimetada vaid mõned.
Ja lisaks ragu täidisega arancinile on meie lemmikud need pistaatsia arancini (arancini al pistacchio). See arancini retsept tõstab esile ühe Sitsiilia populaarsema toiduaine, pistaatsia! Etna mäe jalamil Bronte linnas kasvatatavaid pistaatsiapähkleid nimetatakse roheliseks kullaks ja neid kasutatakse paljudes Sitsiilia roogades.
Koduste arancini valmistamine võib tunduda keeruline ülesanne. Siiski olen jaganud retsepti lihtsateks sammudeks, millest paljusid saab ette valmistada, et saaksite teha täiuslikke pistaatsia-arancini. Vaadake minu näpunäiteid allpool olevas Retsepti märkused osas.
Kuidas arancinit serveerida
Sitsiilias on arancini tänavatoit, mida pakutakse baarides, kohvikutes ja rosticceria kohtades kõikjal. Öeldakse, et parimad arancini leiab Calabria saarelt Sitsiiliasse sõitval praamil. Kahjuks olid need minu ülesõidu päeval otsa saanud!
Minu arvates on need täiuslikud rannalõunaks või mis tahes piknikuks, kuna need on parimad sõrmetoidud! Need sobivad hästi ka buffet-kohtumistele, kus neid serveeritakse antipasto.
Siin on, kuidas arancini Sitsiilias kunagi ei serveerita: marinara kastmega! Tegelikult ei ole marinara kastet Sitsiilias ega mujal Itaalias. Kui küsid marinara kastet, võid saada pastaga mereandide kastme!
See trend serveerida arancinit tomatikastmega on kindlasti Põhja-Ameerika trend ja Sitsiilias ei näe te seda kunagi. Selge!
Kõige maitsvam riis arancini jaoks
Mu ema arancini oli parim ja ma pean seda tema riisi valmistamise viisi teeneks:
- Riis keedetakse puljongis, kas köögivilja või kanapuljongis, et saada parim maitse.
- Riivitud parmesani juust segatakse keedetud riisi sisse, et anda sellele juustune maitse.
- Lõpuks, kui riis on jahtunud, segatakse riisi sisse paar klopitud muna, et arancini vormimisel oleks seda lihtsam kokku hoida.
Koostisosade loetelu
- Arborio riis
- Köögiviljapuljong: võib asendada kanapuljongiga
- Riivitud parmesani juust
- Munad: segamiseks riisi sisse ja munakatteks enne riivsaia katmisega
- Või
- Jahu
- Piim
- Sool
- Pistaatsiapähklid: kooritud. Ma kasutasin Sitsiilias ostetud granella di pistachio (purustatud pistaatsiapähkleid).
- Juust: lõigake kuubikuteks arancini keskosa jaoks. Sobib mis tahes hästi sulav juust, näiteks mozzarella, caciocavallo, scamorza või muu teie valitud juust.
- Riivsai: ma kasutan maitsestamata Itaalia riivsaia
- Pildil ei ole näha: õli praadimiseks. Ma valisin avokaadoõli, mis on ideaalne sügavpraadimiseks.
Samm-sammult juhised
1. Valmistage riis
Keetke riis köögiviljapuljongis pehmeks.
Asetage riis suurele, madalale kausile ja segage sisse riivitud Parmigiano juust.
Laske jahtuda ja asetage külmkappi, kuni riis on täielikult jahtunud, ideaalne on öö läbi.
Võtke külmikust välja enne arancini kokkupanekut ja segage sisse 2 klopitud muna.
2. Valmistage pistaatsia bešameli kaste.
Valmistage klassikaline bešameli kaste, sulatades või väikeses kastrulis.
Vispelge sisse jahu, kuni moodustub pasta.
Valage järk-järgult piima ja viskake pidevalt, kuni segu pakseneb.
Valage kaussi, segage sisse riivitud Parmigiano juust ja laske jahtuda.
Jahvatage pistaatsiapähklid blenderis jämedaks jahuks ja segage bešameli kastmesse.
Katke ja hoidke külmikus, kuni täielikult jahtunud.
3. Valmistage pistaatsia arancini ja praadige
Kasutage ½ tassi mõõtmistopsi, et kühveldada riis oma peopessa ja lamedaks suruda.
Asetage riisi keskele supilusikatäis pistaatsia kreemi ja lisage peale üks või kaks juustukuubikut.
Määrake riis täidise ümber ettevaatlikult ja vormige palliks. Jätkake ülejäänud koostisosadega.
Valmistage paneerimisjaam: klopige munad kausis, valage riivsai teise kaussi.
Kasta arancini esmalt munasse, lase üleliigne muna ära tilkuda ja seejärel kata täielikult riivsaiaga.
Kuumuta avokaadoõli sügavas, paksupõhjalises potis või friteerimispannil vastavalt tootja juhistele.
Kui õli on kuum, prae paar arancinit korraga, kuni need on kuldpruunid. Tõsta need välja lusikaga ja aseta paberrätikuga kaetud alusele, et üleliigne õli imenduks.
Naudi kuumalt!
Retsepti märkused
Asendused ja variatsioonid
Arancini võib valmistada ülejäänud risottost.
Mitte-taimetoitlaste variandiks proovi lisada keskele kuubik prosciutto cotto või mortadella.
Kasuta hästi sulavat juustu, näiteks mozzarella, caciocavallo või scamorza.
Mini arancini (pool suurusest) valmistamiseks kasuta ¼ tassi mõõdikut ja lisa ½ soovitatud täidisest.
Nõuanded arancini vormimiseks
Ma kasutan ½ tassi mõõtmistopsi, et valmistada ühtlaste suurusega arancini.
Arancini kokkupanekul niisutage käed kergelt, et riis ei kleepuks käele.
Ma panen kõigepealt kokku kõik arancini, seejärel kastan need munakollasesse ja riivsaiasse.
Nõuanded ettevalmistamiseks
Keetke riis päev varem ja hoidke külmikus. See on soovitatav, kuna täielikult jahutatud riis on kergem käsitseda.
Valmistage bešamelkastme eelmisel päeval ja hoidke külmikus.
Arancini võib valmis teha eelmisel päeval, hoida külmikus ja praadida järgmisel päeval enne serveerimist.
Säilitamine
Hoidke jäägid külmikus kuni 5 päeva. Enne serveerimist kuumutage ahjus.
Arancini külmutamine
Juba praetud arancini võib külmutada. Laske täielikult jahtuda ja asetage õhukindlasse nõusse, eraldades arancini pärgamentpaberiga. Sulatage öösel külmkapis ja kuumutage ahjus.
Pistaatsia-arancini retsept
Veel üks maitsev variatsioon klassikalisest Sitsiilia tänavatoidust – need pistaatsia-arancini on täidetud kreemja pistaatsia-bešameli kastme ja juustuga.
Koostisosad
Riis
- 2½ tassi arborio riisi
- 5 tassi köögiviljapuljongit
- 1 tass riivitud Parmigiano juustu
- 2 suurt kergelt klopitud muna
- soola maitse järgi
Täidis
- 2 spl võid
- 2 spl universaalset jahu
- 1 tass piima
- 3 spl riivitud Parmigiano juustu
- soola maitse järgi
- ½ tassi pistaatsiapähkleid tervelt, röstitamata või purustatult (granella di pistacchio)
- 70 grammi mozzarella juustu, kuubikuteks lõigatud
Kokku panemine ja praadimine
- 2 suurt muna
- 1 tass maitsestamata Itaalia riivsaia
- 2,5 liitrit avokaadoõli praadimiseks
Juhised
Riisi ettevalmistamine
- Vala köögiviljapuljong suure potti ja keeda üles. Lisa riis, vähenda kuumust ja keeda riis pehmeks, umbes 20 minutit. Lisa soola maitse järgi.
- Aseta riis suurele, madalale kausile või küpsetuspannile ja sega sisse riivitud Parmigiano juust.
- Lase jahtuda ja hoia külmikus, kuni on täielikult jahtunud, ideaalne on hoida üle öö.
- Võta külmikust välja enne arancini kokkupanekut ja sega sisse 2 klopitud muna.
Pistaatsia bešameli kastme valmistamine
- Valmista klassikaline bešameli kaste, sulatades või keskmisel kuumusel väikeses kastrulis.
- Lisage jahu ja segage, kuni tekib pasta. Valage järk-järgult piim ja segage pidevalt, kuni segu pakseneb. Ärge laske piimal kõrbeda.
- Valage kaussi, segage sisse näputäis soola ja riivitud Parmigiano juustu ning laske jahtuda.
- Jahvatage pistaatsiapähklid blenderis jämedaks jahuks ja segage bešameli kastmesse.
- Kata ja hoia külmikus, kuni kaste on täielikult jahtunud.
Kokku panemine ja praadimine
- Kasuta ½ tassi mõõdikut, et kühveldada riis oma peopesa peale ja see laiali suruda.
- Aseta riisi keskele supilusikatäis pistaatsia kreemi ja pane peale juustuküpsis.
- Määri riis ettevaatlikult täidise ümber ja vormi palliks. Jätka ülejäänud koostisosadega.
- Valmistage paneerimisjaam: klopige munad kausis, valage riivsaia teise kaussi.
- Paneerige arancini esmalt munasegus, laske üleliigne muna ära tilkuda, seejärel paneerige täielikult riivsaia.
- Kuumutage avokaadoõli sügavas, paksupõhjalises potis või friteerimismasinas vastavalt tootja juhistele. Mina täidan poti poolenisti.
- Kui õli on kuum, prae paar arancinit korraga, kuni need on kuldpruunid, umbes 3-4 minutit. Tõsta välja lusikaga ja aseta paberrätikuga kaetud alusele, et liigne õli imenduks.
Märkused
Asendused ja variatsioonid
Arancini võib valmistada ülejäänud risottost.
Mitte-taimetoitlaste variandi jaoks proovi lisada keskele kuubik prosciutto cotto või mortadella. Kasuta hästi sulavat juustu, näiteks mozzarella, caciocavallo või scamorza.
Mini arancini (pool suurusest) jaoks kasuta ¼ tassi mõõtmistopsi ja lisa ½ soovitatud täidisest.
Nõuanded
Ma kasutan ½ tassi mõõtmistopsi, et teha ühtlaste suurusega arancini.
Arancini kokkupanekul niisutage käsi kergelt, et riis ei kleepuks käele.
Kokkan kõigepealt kõik arancini kokku, seejärel kastan need munakollasesse ja riivsaia.
Ettetehtud
Keetke riis päev varem ja hoidke külmikus. See on soovitatav, kuna täielikult jahutatud riis on kergem käsitseda.
Valmistage bešamelkastme päev varem ja hoidke külmikus.
Arancini võib valmis teha päev varem, hoida külmikus ja praadida järgmisel päeval enne serveerimist.
Säilitamine
Hoia jäägid külmikus kuni 5 päeva. Enne serveerimist kuumuta ahjus.
Külmutamine
Juba praetud arancini võib külmutada. Lase täielikult jahtuda ja pane õhukindlasse nõusse, eraldades arancini pärgamentpaberiga. Sulata öösel külmikus ja kuumuta ahjus.