Khinkali on Gruusia köögi kuulus eriroog. Nende valmistamine on veidi töömahukam kui vene pelmeenide, sest kõva taina sõtkumine nõuab palju vaeva. Retsept ise ei ole aga keeruline – igaühel on võimalik valmistada tõelist gruusia khinkalit.
Gruusia khinkali on kombinatsioon vaid kahest koostisosast valmistatud tainast ja maitsvast lihaga täidisest. Täidis peaks olema omapärane, hea valik on sealiha, lambaliha või veiseliha. Ärge unustage õiget vürtsikombinatsiooni: lisaks sibulale ja küüslaugule lisage jahvatatud koriandrit, lambaläätse, köömneid ja cayenne’i pipart. Khinkali saab maitsvaks ja pere naudib seda.
Gruusia khinkali retsept
Khinkali taina valmistamiseks vajate:
- 400 g jahu (klass 480),
- 100-120 ml külma vett,
- ½ teelusikatäis soola.
- 100 g vett, 100 g jahu, 100 g soola.
- 200 g veiselihahakkliha,
- 50 g sealiha,
- 150 ml lihapuljongit või mineraalvett,
- 1 sibul,
- 1-2 küüslauguküünt,
- paar oksa peterselli,
- 1 teelusikatäis kuivatatud lambaläätse seemneid,
- ½ teelusikatäit jahvatatud koriandri seemneid,
- ½ teelusikatäit köömne seemneid
- ½ teelusikatäis cayenne’i pipart,
- sool, värskelt jahvatatud pipar (maitse järgi).
Kuidas valmistada Gruusia khinkali?
Sõeluda jahu läbi sõela. Sega kokku soolaga. Lisage jahule järk-järgult vesi. Sõtke tainast kogu aeg kätega, reguleerides konsistentsi vastavalt vee kogusele. Tainas peaks olema elastne ja üsna tihke, kuid elastne (see ei ole veel päris sile). Kui tainas on valmis, mähkige see kilekotti ja pange pooleks tunniks kõrvale (toatemperatuuril).
Haki sibul ja petersell peeneks. Pressige küüslauk läbi pressi. Sega õlg, sibul, küüslauk ja petersell kausis. Lisage vürtsid: tükeldatud lambalambakitsed, koriander, köömner, rumm, cayenne’i pipar, sool ja pipar. Vala juurde puljong (toatemperatuuril) ja sega kõik koostisosad (lihasegu saab mittepaksu konsistentsiga). Lase pool tundi seisma.
Sõtke tainas veel kord läbi. Pärast sõtkumist peab see olema täiesti sile (ilma jahu klompideta).
Rullige tainas jahvatatud küpsetusplaadil paksuks leheks. Lõika ringideks (nt klaasi abil). Sõtkuda ülejäänud tainas ja rullida uuesti välja. Lõika ringideks, kuni tainas on otsas.
Rulli iga ketas õhukeseks (umbes 15 cm läbimõõduga). Asetage ringid kõrvuti klaasile ja vajutage tainas ettevaatlikult keskele, tekitades süvendi (see takistab täidise laialivalgumist). Lusikake täidis süvenditesse ja sulgege khinkali tihedalt suletud kotti, pigistades servad kinni.
Pange khinkali keeva, kergelt soolatud veega täidetud pannile. Keetke umbes 10 minutit, jälgides, et khinkali ei jääks põhja külge kinni. Pärast keetmist jahutatakse külmas vees.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.