Chewy Amaretti (itaalia mandliküpsised)
Üks populaarsemaid itaalia küpsiseid, need Chewy Amaretti ehk itaalia mandliküpsised on väljast krõbedad ja seest imeliselt mahlakad. Selle klassikalise küpsise valmistamine võtab vaid mõne minuti!
Jõulud on kohe käes ja kui otsite veel ühte küpsise retsepti, millega oma küpsisetaldrikut täita, siis on need chewy amaretti täiuslik valik!
Ma ei hinnanud neid Itaalia mandliküpsiseid kunagi tõeliselt, kuni õppisin neid ise valmistama. Olen aastate jooksul proovinud tonnide viisi pagaritööstuses ostetud amarette. Aga nüüd, kui olen ise neid valmistanud, ei pea ma kindlasti enam kunagi neid ostma.
Need amaretti (itaalia keeles amaretti morbidi) on seest pehmed ja tihked. Need on ühe kausi küpsisretsept ja nende valmistamine võtab vaid mõne minuti!
Kas pehme amaretti küpsiste valmistamiseks võib mandlijahu asemel kasutada jahvatatud mandleid?
Ma kasutasin blancheeritud mandlitest valmistatud mandlijahu. Siiski võite selle asendada peeneks jahvatatud blancheeritud tervete mandlitega. Võite kasutada ka blancheerimata mandleid (st koorega), kuid sel juhul on amaretti küpsised koore tõttu tumedama värvusega.
Kas amaretti küpsiseid saab külmutada?
Jah, mu ema teeb neid alati suurtes kogustes ja külmutab need! See on eriti kasulik pühade ajal, kui soovite mitu partiid ette valmistada.
Pange täielikult jahtunud amaretti õhukindlasse nõusse või hästi suletud külmutuskottidesse. Võtke need välja õhtul enne serveerimist ja laske sulada toatemperatuuril õhukindlas nõus. Ma ei külmutaks neid kauem kui 3 kuud.
Chewy Amaretti koostisosade loetelu
- Mandlijahu: peeneks jahvatatud kooritud mandlid, võib osta või ise valmistada.
- Granuleeritud suhkur
- Muna: üks suur
- Amaretto ekstrakt: katsetasin ka Amaretto likööri, kuid eelistan ekstrakti maitset.
- Mandliekstrakt: mandli maitse tugevdamiseks.
- Üldotstarbeline jahu
- Küpsetuspulber
- Pulbristatud suhkur
Kuidas valmistada Chewy Amaretti küpsiseid
- Vahusta suhkur ja muna kausis.
- Seejärel lisa maitseained: amaretto ekstrakt ja mandliekstrakt.
- Lisa mandlijahu, üldotstarbeline jahu ja küpsetuspulber suhkru/muna segusse.
- Sega koostisosad kokku, et saada kleepuv, kuid tihke tainas.
- Rulli tainas väikesteks pallikesteks ja veereta need tuhksuhkrus. Aseta küpsetuspaberile.
- Kaunista amaretti mandlite või maraschino kirssidega, et need näeksid pidulikud välja (nagu mu ema teeb!), või jäta need nii, nagu nad on.
- Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 °C juures umbes 15 minutit, kuni küpsised on alt kergelt pruunistunud ja pealt kuldpruunid ja krõbedad. Lase enne serveerimist jahtuda.
Retsepti KKK
Kas ma võin amaretti küpsiste valmistamiseks kasutada amaretto ekstrakti asemel Amaretto likööri?
Kui amaretto ekstrakti pole käepärast, võite asendada selle Amaretto likööriga. Kasutage 1–2 supilusikatäit, kuna amaretto ekstrakt on kontsentreeritum. Võib-olla peate lisama ka veidi rohkem mandlijahu, et tainas oleks tihkem.
Miks on mu amaretti küpsised lamedad?
Võtmeteguriks krõbeda välimuse ja pehme sisemuse saavutamiseks on täiuslik tainas. Esimesed paar korda, kui proovisin amaretti küpsiseid teha, said need lamedad ja krõbedad. Ilmselt oli mu tainas liiga pehme. Nende küpsiste puhul tagab tihe tainas küpsise kuju säilimise ja pehme sisemuse.
Kui kaua peab pehmeid amaretti küpsiseid küpsetama?
Pange tähele, et küpsetusaeg võib varieeruda sõltuvalt teie ahjust. Soovitan hakata küpsiseid kontrollima 12 minuti pärast. Küpsised on valmis, kui nende alumine pool on kergelt pruunistunud ja ülemine pool kuldne ja krõbe.
Kui kaua säilivad Itaalia mandliküpsised?
Hoida toatemperatuuril hästi pakendatuna 4–5 päeva, et saavutada parim tekstuur.
Amaretti võib külmutada õhukindlas anumasse või külmutuskotti kuni 3 kuuks.