Õrn, mahlakas ja peaaegu luudeta – lest – on tõeline Läänemere aare, mida meie laualt ikka veel harva leiab. Võib-olla just seetõttu, et ta pole nii populaarne kui tursik, lõhe või hiidlest, on see kala oma maitsega võluv.
Tal on valge, tihe liha, õrn, kergelt magus maitse ja suur kulinaarne potentsiaal. Ta on ka tervislik ja madala kalorsusega.
Kammeljas – mis kala see on?
Kammeljas (ladina keeles Pleuronectes platessa) on merikala kammeljaslaste sugukonnast, kammelja ja turba lähedane sugulane. Nagu nemadki, on tal iseloomulik lamendunud keha ja silmad, mis asuvad pea ühel küljel, mis on iseloomulik põhjal elavatele kammeljatele.
Seda leidub kõige sagedamini Lääne- ja Kesk-Balti meres, kus vesi on soolasem. Täiskasvanud lestad eelistavad elada mitmekümne meetri sügavuses, noored isendid püsivad aga lähemal rannikule, liivase või savise põhja lähedal. See on pikaealine kala – ta võib elada kuni 40–50 aastat, kuigi enamik isendeid elab umbes 10–12 aastat. Suurimad isendid saavutavad pikkuse kuni pool meetrit ja kaalu üle 2 kilogrammi.
Lest on sileda, peaaegu libeda nahaga. Kui tema liha noaga läbi lõigata, ei kuule iseloomulikku kriuksumist, mis on lestale omane. Sellest tulenebki nimi „lest”.
Millised on lesta omadused?
Kammelja liha on üks väärtuslikumaid Läänemere kalu. See on lumivalge, tiheda tekstuuri ja õrna maitsega, mis sobib hästi paljude lisanditega. See ei domineeri roas, võimaldades sel imenduda suurepäraselt vürtside, sidruni, võiga ja maitsetaimede aroomid. See on tõeliselt suurepärane kala toiduvalmistamiseks: seda saab praadida, küpsetada, grillida, aurutada ja isegi veini või köögiviljakastmes hautada. Selles on vähe luid, mistõttu sobib see lastele ja neile, kes tavaliselt kala just sellepärast vältivad.
Toiteväärtuse seisukohalt on lest tõeline leid. See on madala rasvasisaldusega ja kergesti seeditav – 100 grammis lihas on vaid umbes 85–90 kcal. See on rikas valkude poolest ja sisaldab vähe rasva. Selle koostis:
- omega-3 rasvhapped, mis toetavad südame ja närvisüsteemi tööd,
- vitamiin D, mis vastutab immuunsuse ja luude tervise eest,
- vitamiin B12, mis on vajalik kontsentratsioonivõime ja energia jaoks,
- seleen, fosfor ja jood, mis on vajalikud kilpnäärme õigeks tööks ja ainevahetuseks.
Kammeljas juustukoorikus – retsept
Kammel ei vaja keerulist valmistamist – selle liha on õrn, seega sobivad sellega kõige paremini lihtsad klassikalised retseptid. Piisab soolast, piprast, veidi võist ja paarist tilgast sidrunimahlast. Aga kui soovite oma perele midagi erilist pakkuda, proovige valmistada kammel juustukoorikus.
Koostisosad
- 2 kammeljafileed (umbes 300–400 g)
- 1 muna
- 3 supilusikatäit nisujahu
- 4 supilusikatäit riivsaia
- 3 supilusikatäit riivitud kõva juustu (nt parmesani või grana padano)
- soola ja pipart maitse järgi,
- pool sidruni mahla,
- või või taimeõli praadimiseks,
- peterselli kaunistuseks.
Valmistamine:
- Pese lestafilee hoolikalt, kuivata paberrätikuga ja piserdage sidrunimahlaga. Maitsesta soola ja pipraga.
- Vahusta muna kausis ja sega taldrikul riivitud juustuga paneerimiseks mõeldud riivsaia.
- Kasta kala jahus, seejärel munas ja lõpuks juustupaneeringus. Prae lest kuumutatud võis 2–3 minutit mõlemalt poolt, kuni see on kuldpruun ja krõbe.
- Serveeri noorte kartulite, hapukapsasalati või koriandrikastmega.
Nõuanne: kui te ei soovi praadida, võite kammelja küpsetada ahjus temperatuuril 190 °C (350 °F) umbes 15 minutit. Piserdage lihtsalt oliiviõliga, puistake peale riivsaia ja juustu.
Kahepoolne on kahtlemata üks alahinnatuimaid kalu Poola vetes. See õrn, tervislik ja uskumatult maitsev kala väärib kindlat kohta meie köögis. See on suurepärane alternatiiv tursale või pollakile, eriti kui hindate kala kergust ja puhast maitset.