See vürts on erakordse maitse ja aroomiga, mida on raske segi ajada mõne teise koostisosaga. Anis on juba sajandeid tuntud kulinaarias ja rahvameditsiinis. See toetab seedimist, leevendab põletikke ja aitab reguleerida hormonaalset tasakaalu. See on eriti väärtuslik üle 50-aastastele naistele, kes võitlevad menopausi ebameeldivate sümptomitega.
Aniis on vürts, mis seostub kohe oma iseloomuliku, kergelt magusa maitse ja aroomiga. Esimest korda ilmus see Eestis keskajal ja oli populaarne benediktiini munkade seas. Me kasutame seda kõige sagedamini talvel – lisame soojendavasse teesse, kompotitesse või glögi. Kuid selle kasutusala võib olla palju laiem. Vähe inimesi teab, et anis on kahte liiki – tähtanis ja roheline . Kuigi need kaks liiki erinevad välimuselt, ühendab neid üks ühine omadus: märkimisväärne kasu tervisele. Üle 50-aastastele naistele võib see vürts olla suurepärane abimees hormonaalsete kõikumistega võitlemisel. Seda soovitatakse ka kõigile, kellel on seedimisprobleeme ja põletikke.
Badian ja roheline aniis
Aniis ei tähenda alati ühte ja sama – see termin võib viidata kahele erinevale vürtsiliigile: badianile (tähtaniisile) ja rohelisele aniisile. Hoolimata sarnasest maitsest ja aroomist, erinevad nende päritolu, välimus ja kasutusviisid veidi.
Badian (tähtaniis) kasvab Aasias ja on iseloomuliku kaheksatipulise tähe kujuga. Sellel on intensiivne vürtsikas aroom, mis sobib ideaalselt talviste jookide, magusate küpsetiste ja idamaise köögi roogade juurde. Tähed on kõvad ja sisaldavad läikivaid seemneid. Tänu oma ilusale välimusele kasutatakse neid sageli ka kaunistusena.
Roheline aniis (Aniseum aniseum) on üheaastane taim, mis kuulub sarikaliste sugukonda ja kasvab Vahemere piirkonnas. Selle viljad meenutavad väikseid, piklikke rohekashalle seemneid. Tähtaniisil on peenem ja magusam maitse. Seda kasutatakse peamiselt Euroopas, lisades leivale, kookidele, likööridele ja taimeteedele, et parandada seedimist.
Täht- ja roheline badiian – kas need on sarnased? Neid kahte taime on raske segi ajada, kuna need erinevad päritolu, välimuse, lõhna ja kulinaarse kasutuse poolest. Siiski on mõlemal anise liigil tugevad kasulikud omadused.
Millised omadused on anisel?
See ei ole lihtsalt aromaatne vürts, vaid tõeline tervise aare. Anis sisaldab palju eeterlikke õlisid, valku, toidukiudaineid, B-vitamiine, C-vitamiini ja mineraalaineid, sealhulgas rauda, kaaliumi, kaltsiumi, fosforit ja tsinki. Aniisi kõige olulisem toimeaine on anetool, mis annab sellele vürtsile selle ainulaadse maitse ja mitmed eelised, mis kaasnevad selle lisamisega igapäevasesse toidusse.
Aniisi peamised tervisele kasulikud omadused on järgmised:
- põletikuvastane ja antibakteriaalne toime – vürts aitab võidelda infektsioonidega (vedeldab bronhide eritist ja hõlbustab röga eritumist), toimib loodusliku antibiootikumina,
- hormonaalse tasakaalu reguleerimine – eriti oluline menopausis olevatele naistele. Anetoolil on östrogeenilaadne toime (sisaldab fütoöstrogeene), mis võib leevendada kuumahooge, unehäireid ja meeleolumuutusi – tüüpilisi menopausi sümptomeid. Noortel naistel vähendab see PMS-i ebameeldivaid sümptomeid.
- seedimisprobleemide leevendamine – aniis stimuleerib mahla eritumist, vähendab gaaside kogunemist ja kõhuvalu, toetab soolte peristaltikat,
- südame õige töö toetamine – vürtsis sisalduvad antioksüdandid vähendavad paljude südame-veresoonkonna haiguste riski,
- mälu ja kontsentratsiooni parandamine – tänu närvisüsteemile soodsalt mõjutavatele ühenditele toetab aniis kognitiivseid võimeid,
- ilusa välimuse eest hoolitsemine – aniis aeglustab organismi vananemisprotsesse ja regulaarse kasutamise korral parandab naha seisundit.
Seda toidulisandit soovitatakse eriti üle 50-aastastele naistele, kes võitlevad menopausi sümptomitega, kellel on seedimisprobleeme ja kes soovivad loomulikul viisil tugevdada oma immuunsust. Aniis ei ole soovitatav rasedatele naistele (tõttu selle eeterlike õlide tugeva mõju), inimestele, kes on allergilised sellerile, ning suurtes kogustes inimestele, kellel on maksahaigus.
Aniis köögis
Kuigi enamik inimesi kasutab aniisi ainult talvel, on see universaalne koostisosa kulinaarias. Seda võib kasutada nii tähtede kui ka roheliste piparkookide kujul. Kõige sagedamini lisatakse seda magusatesse küpsetistesse – koogid, piparkoogid, küpsised, leib ja pärmi saiakesed. Selle aroom täiendab suurepäraselt selliseid vürtse nagu kaneel, nelk ja ingver.
See sobib suurepäraselt jookidesse – kompotidesse, taimeteedesse, glögi ja isegi kohvi (eriti jahvatatud). Talvel soojendab ja tugevdab see immuunsust, suvel võib see olla värskendav lisand limonaadile või kokteilidele.
Aasia köögis on badiian asendamatu aromaatsete puljongite ja kastmete koostisosa. Seda lisatakse hautistesse, karriroogadesse ja kana-, veise- ja sealiharoogadesse. Seda tasub proovida ka liha marinaadides. See tugevdab maitset ja soodustab raskemate roogade seedimist. Seda vürtsi kombineeritakse kõige sagedamini puuviljadega (banaanid, ananassid, pirnid, õunad, apelsinid, tomatid ja mustad sõstrad). See sobib hästi ka šokolaadi, kreeka pähklite ja mandlitega. Mõned inimesed lisavad seda ka kõvade ja kitsejuustude valmistamisel.
Rohelist aniisi kasutatakse sageli liköörides ja liköörides, nagu absint või uzo. Seda kasutatakse ka kodustes vahendites seedimise parandamiseks: lihtsalt valage teelusikatäis purustatud seemneid kuuma veega pärast rikkalikku sööki ja jooge infusioon.
Tänu oma külluslikule aroomile kasutatakse aniisi toiduvalmistamisel väikestes kogustes (et vältida roogade maitse üleküllust). Sellest hoolimata suudab see täielikult muuta iga roa maitse. Badianit saab osta peaaegu igast poest, rohelist anist aga vürtsipoodidest, mahetoodete poodidest või rahvusvahelistele roogadele spetsialiseerunud supermarketitest.