Mangoldi frituurid ehk crispeddi chi giri, nagu me neid Sitsiilia keeles nimetame, valmistatakse aias korjatud pehmete mangoldilehtedest, mis segatakse munadest, jahust, veest ja parmesani juustust valmistatud pastella (taignasse) ja kergelt praetakse. Maitsev suupiste, eelroog või lisand!
Ma armastan pannkooke, eriti ema lillkapsa pannkooke (crispeddi cu brocculu), kuid ta ei tee neid šveitsi mangoldi pannkooke väga tihti. Seda seetõttu, et ma lapsena ei sallinud enamikku lehtköögivilju! Õnneks olen sellest välja kasvanud.
Minu aias kasvab nüüd rohkesti mangoldit ja need frituurid on ideaalne viis mangoldi kasutamiseks.
Frituurid, mida itaalia keeles nimetatakse frittelle, crispelle ja crispeddi sicilia dialektis, koosnevad köögiviljast (lillkapsas, suvikõrvits, suvikõrvitsaõied või muu) ja pastella‘st (taignast), mis on valmistatud jahust, veest ja mõnikord, nagu selles retseptis, munadest.
Ja muide, juhul kui te mõtlete, mis on sõna giri, siis nii nimetame mangoldi Sitsiilias. See ei kõla üldse nagu itaalia sõna mangold, mis on bietole, eks?
Variatsioonid:
Mu ema crispeddi retsept on üsna lihtne, nagu tema perekond neid Sitsiilias valmistas. Maitsetaimi ega vürtse ei lisata ja nii ma neid ka naudin. Siiski on palju võimalusi frituuride maitset muuta, lisades:
- peotäis värskeid maitsetaimi, näiteks peterselli
- hakitud rohelist sibulat või murulauku
- väike hakitud küüslauguküünt või küüslaugupulbrit, kui soovite
Juhised samm-sammult
Valmistage mangold ette:
Loputage üks kimp mangoldit (umbes 8–10 suurt lehte) hoolikalt, eemaldades kõik mustusejäljed varretelt. Haki varred koos lehtedega jämedalt. Soovi korral võid varred eemaldada ja hoida alles muuks otstarbeks.
Kuumuta suur potitäis soolast vett keemiseni. Kui kasutad varre, lisa need esimesena ja keeda 2 minutit. Lisa lehed ja keeda veel 1 minut. Tõsta välja lusikaga ja pane kaussi jahtuma.
Vahepeal valmistage taigen:
Suures kausis segage kokku munad, jahu, küpsetuspulber, vesi, sool ja pipar. Vispelge koostisained ühtlaseks. Taigen on paks, pannkoogitaoline. Vajadusel lisage 1 spl vett korraga. Väänake mangoldist välja osa vett (ei pea olema täiesti kuiv) ja lisage taignale koos riivitud parmesani juustuga.
Praadimiseks:
kuumuta taime-, rapsi- või päevalilleõli keskmisel kuumusel suures pannil. Lusikaga pane taigen (umbes 2 supilusikatäit) kuuma õli. Prae kuni pruunistumiseni, umbes 2 minutit. Pööra spaatliga ümber ja prae, kuni alumine pool on pruunistunud, veel umbes 2 minutit.
Aseta paberrätikuga kaetud alusele, et imada üleliigne õli. Serveeri kuumalt või toatemperatuuril.
Nõuanded ja soovitused
- Jäägid säilivad külmikus kuni 3 päeva.
- Soojendage enne serveerimist eelkuumutatud ahjus 175 °C juures, kuni need on soojad.
- Neid frittereid võib külmutada õhukindlas nõus või kilega kuni ühe kuu. Sulatamiseks asetage fooliumisse mähitud fritterid eelkuumutatud ahjus 175 °C juures, kuni need on sulanud, umbes 20 minutit. Eemaldage kile ja küpsetage veel paar minutit, kuni need on läbi kuumenenud ja veidi krõbedad.
Mangoldi frituurid (crispeddi chi giri)
Mangoldi frituurid ehk crispeddi chi giri, nagu me neid Sitsiilias nimetame, on valmistatud aias korjatud õrnadest mangoldi lehtedest, mis segatakse pastella (taignasse), mis on valmistatud munadest, jahust, veest ja parmesani juustust, ning kergelt praetakse. Maitsev suupiste, eelroog või lisand!
Koostisosad
- 1 kimp šveitsi mangoldi (8–10 lehte: umbes 10 tassi enne keetmist)
- 2 suurt muna
- 1 tass universaaljahu
- ½ teelusikatäit küpsetuspulbrit
- ½ tassi vett või rohkem vastavalt vajadusele
- ¾ teelusikatäit soola
- 2–3 spl riivitud parmesani juustu
- 3 spl taimeõli või rapsi- või päevalilleõli
Juhised
Mangoldi ettevalmistamine:
- Loputa üks kimp mangoldit (umbes 8–10 suurt lehte) hoolikalt, eemaldades kõik mustusejäljed varretelt. Hakka varred koos lehtedega jämedalt. Soovi korral võid varred eemaldada ja need muuks otstarbeks alles jätta.
- Keeda suur potitäis soolatud vett. Kui kasutad varre, lisa need esimesena ja keeda 2 minutit. Lisage lehed ja keetke veel 1 minut. Tõstke lehed välja lusikaga ja asetage need kaussi jahtuma.
Samal ajal valmistage taigen:
- Sega suures kausis munad, jahu, küpsetuspulber, vesi, sool ja pipar. Vispelge koostisosad ühtlaseks. Taigen on paks, pannkoogitaoline. Kui taigen on liiga paks, lisage 1 spl vett korraga.
- Väänake mangoldist välja osa vett (ei pea olema täiesti kuiv) ja lisage taignale koos riivitud parmesaniga.
Praadimiseks:
- Kuumutage taimeõli keskmisel kuumusel suures pannil. Valage taigen (umbes 2 supilusikatäit) kuuma õli sisse. Praadige umbes 2 minutit, kuni taigen on pruunistunud. Pöörake spaatliga ümber ja praadige, kuni alumine pool on pruunistunud, umbes veel 2 minutit.
- Asetage paberrätikuga kaetud alusele, et imada üleliigne õli. Serveerige kuumalt või toatemperatuuril.
Märkused
- Jäägid säilivad külmikus kuni 3 päeva.
- Soojendage enne serveerimist eelkuumutatud ahjus 175 °C juures, kuni need on soojad.
- Neid frittereid võib külmutada õhukindlas nõus või kilega kuni üks kuu. Sulatamiseks asetage fooliumisse mähitud fritterid 350 kraadi F eelkuumutatud ahju, kuni need on sulanud, umbes 20 minutit. Avage foolium ja küpsetage veel paar minutit, kuni fritterid on läbi kuumenenud ja veidi krõbedad.
- Pange tähele, et toitumisalane teave on ligikaudne ja võib varieeruda vastavalt kasutatud koostisosadele ja portsjoni suurusele.