Krevettid ja kammkarbid kreemja bešameli kastmega, juustuga kaetud ja kartulipüreega ümbritsetud.
Dekadentne mereanniroog, mida tasub proovida!
Coquilles St-Jacques’i päritolu
Coquilles St-Jacques on prantsuse roog, mida tuntakse ka nimega kammkarbid St-Jacques. Inglise keelde tõlgituna tähendab see „St-Jamesi karp”.
Pärast mõningast uurimist lugesin, et kammkarbi karp sümboliseerib St-Jamesi. Legendi järgi kukkus rüütli hobune St-Jamesi säilmete transportimisel Hispaaniast Jeruusalemma vette ja tuli sealt välja kammkarbi karpidega kaetuna.
Huvitav, kuid ma pole ikka veel kindel, mis seos on sellel kammkarbidega, mida serveeritakse karbis!
Sõltumata selle roa päritolust on Montreali itaallased selle omaks võtnud ja lisanud sellele itaaliapärase nüansi. Täpsemalt öeldes on originaalse gruyère juustu asemel kasutatud mozzarella juustu.
Minu kodus on Coquilles St-Jacques saanud jõululaupäeva traditsiooniks, mida serveeritakse eelroana. Tegelikult on see ainus roog minu menüüs, mis pole aastate jooksul kunagi muutunud. Siin on veel mõned mu lemmikud kala- ja mereanniroad, mis sobivad suurepäraselt jõululaupäeva õhtusöögiks!
Juhised samm-sammult:
Kartulite ettevalmistamine:
Keetke 1 nael kartuleid (umbes 3 suurt kartulit) pehmeks. Ma eelistan punaseid kartuleid.
Valmistage bešameli kaste:
- See lihtne valge kreemjas kaste valmistatakse ainult 3 koostisosast: võist, universaalsest jahust ja piimast.
- Sulata või väikeses kastrulis keskmisel kuumusel.
- Ärge laske sel pruuniks muutuda. Lisage jahu ja viskake, kuni moodustub paks pasta.
- Lisage aeglaselt piim ja segage.
- Keetke pidevalt segades, kuni segu pakseneb.
- Lisage näputäis soola ja pipart.
- Aseta bešameli kaste kõrvale.
Valmista mereandide segu:
- Kui kartulid keevad, loputa ja kuivata kammkarbid ja krevettid. Kui kasutad külmutatud mereande, sulata need täielikult ja kuivata.
- Suures pannil prae sibulat, kuni see muutub läbipaistvaks. Lisa õhukeselt viilutatud seened ja jätka küpsetamist, kuni kogu vesi on aurustunud.
- Lisa krevettid ja kammkarbid ja küpseta paar minutit. Vala valge vein sisse ja küpseta, kuni see on peaaegu aurustunud.
- Kui pannil on palju vedelikku, võite selle ära valada. Valage mereandide segu suure kaussi ja segage sisse valmis bešameli kaste. Lisage peotäis värskelt hakitud peterselli.
- Jagage segu nelja kammkarbi vahel.
- Püreestage keedetud kartulid ja lisage soola ja võid või oliiviõli, vastavalt oma maitsele. Pritsige kartulipuder mereandide segu ümber, kasutades kondiitritorukotti, või kui see pole käepärast, pange kartulipuder plastikkotti ja lõigake ots ära.
- Puistake peale riivitud mozzarella juust.
- Küpsetage 180 °C eelkuumutatud ahjus umbes 20 minutit või kuni juust on sulanud ja mullitab. Soovi korral võite küpsetamise lõpus lülitada sisse grillfunktsiooni, et juust pruunistuks. Serveerige kuumalt.
Vaadake minu samm-sammult Coquilles St-Jacques valmistamise videot!
Retsepti märkused
Kas ma saan oma Coquilles St-Jacques’i lisada teisi mereande?
Mereandide segule võib lisada ka krabi liha või pollokki.
Kas ma saan peale panna teisi juustusorte?
Selles retseptis võib mozzarella asendada Gruyère juustuga.
Mida ma saan kasutada, kui mul pole kammkarbi koorikuid?
Kui teil pole kammkarbi koorikuid, võite kasutada ramekinid. Teine võimalus on küpsetada kogu retsept kasseroolis ja serveerida buffet-stiilis.
Kas ma saan Coquilles St-Jacques’i ette valmistada?
Mereandide segu ja bešameli kastme saab valmistada ja külmkapis hoida päev varem. Serveerimispäeval valmistage kartulipuder ja koostage roog vahetult enne küpsetamist.
Kas ma saan Coquilles St-Jacques’i külmutada?
Jah, kindlasti! Coquilles St-Jacques’i saab külmutada ka pärast koostamist, kuid enne küpsetamist. Sulatage külmkapis eelmisel õhtul enne küpsetamist.
Coquilles St-Jacques’i retsept
Coquilles St-Jacques ei ole traditsiooniline itaalia retsept, kuid on itaalia kodudes üsna levinud jõululaupäeva eelroog.
Koostisosad
1 nael kartulit (umbes 3), kooritud
Bešameli kastme jaoks:
- 2 supilusikatäit võid
- 2 supilusikatäit universaaljahu
- 1 tass täispiima
- näputäis soola ja pipart
Mereandide täidise jaoks:
- 340 grammi keskmise suurusega krevette (umbes 16), kooritud ja soolestikust puhastatud
- 340 grammi väikseid kammkarpe
- 2 supilusikatäit oliiviõli
- 1 väike sibul, kuubikuteks lõigatud
- 1 tass viilutatud seeni
- soola ja pipart maitse järgi
- ¼ tass valget veini
- peotäis värskelt hakitud peterselli
Kokku panemiseks:
¾ tass riivitud mozzarella juustu või gruyère’i, kui soovite
Juhised
Pange kartulid keskmise suurusega kastrulisse ja katke veega. Keetke kartulid pehmeks, lisage sool ja keetke madalal tulel.
Valmistage bešameli kaste:
Sulata väikeses kastrulis või keskmisel kuumusel. Lisage jahu ja segage vispliga, kuni moodustub pasta. Lisage järk-järgult piim, segage ja keetke keemiseni. Keetke, kuni kaste on paksenenud.
Valmistage mereandide täidis:
- Samal ajal loputage krevette ja kammkarpe. Nõrutage hästi ja kuivatage.
- Kuumuta suurel pannil oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa sibulad ja prae, kuni need on pehmed. Lisa seened ja küpseta, kuni need on eritanud vee ja see on aurustunud, umbes 5 minutit.
- Lisa krevettid ja kammkarbid ning küpseta, segades, 3 minutit. Lisa soola ja pipart maitse järgi. Vala valge vein sisse ja küpseta, kuni see on aurustunud. Kui pannil on palju vedelikku, nõrutage mereannid. Asetage mereannid kaussi.
- Valage kaste mereannide peale ja segage läbi. Lisage hakitud petersell.
Kokku panemine:
- Kuumutage ahi 175 °C-ni. Jagage mereannid nelja kammkarbi vahel, mis on asetatud küpsetuspaberile.
- Kui kartulid on valmis, purustage need soovi järgi piima, võiga või oliiviõliga ja soolaga. Asetage kartulid tähtotsaga kondiitritorusse või külmutuskotti, mille ots on ära lõigatud. Suruge kartulid mereandide täidise ümber.
- Puistake iga karbi peale riivitud mozzarella.
- Küpsetage umbes 20 minutit, kuni juust on mullitama hakanud. Soovi korral võite küpsetamise lõpus juustu veel minut või kaks grillida, et see pruuniks muutuks. Serveerige kohe.
Märkused
Selles retseptis võib mozzarella asendada Gruyère’i juustuga.
Kui sul pole kammkarbi koorikuid, võid asendada need ramekinidega. Teine võimalus on küpsetada kogu retsept kasseroolis ja serveerida buffet-stiilis.
Mereandide segu ja bešameli kastme võib valmistada ja külmutada päev varem. Serveerimispäeval valmistada kartulipuder ja koosta koorikud vahetult enne küpsetamist.
Coquilles St-Jacques’i võib külmutada pärast kokkupanemist, kuid enne küpsetamist. Sulata külmkapis eelmisel õhtul enne küpsetamist.