Kui rääkida klassikalistest kookidest, siis crostata on itaallaste üks suurimaid lemmikuid. See valmistatakse muretaigna sarnasest tainast ja puuviljakompotist.
On tõsi, et selle nimi ei ole nii levinud kui tiramisu või panna cotta Itaalia restoranide magustoitude menüüs. Siiski on crostata üks vanimaid ja populaarsemaid magustoite Itaalias. Tõenäoliselt on see seotud koduse küpsetamisega. Sellised rustikaalsed magustoidud, mida küpsetatakse kodudes ja mille valmistamine on väga lihtne.
Selle puhul on suurim eripära tainas, millest see valmistatakse: pasta frolla. Võiks öelda, et see on magusam versioon muretainast (mis on tüüpiline näiteks quiche’ide puhul). Tavapärastele koostisosadele nagu jahu ja või lisatakse siin muna – mis ei ole alati muretainas olemas – ja märkimisväärne kogus suhkrut. Lisaks lisavad mõned veidi pärmi, kuigi see ei ole kohustuslik.
Klassikalise crostata teine tähtkoostisosa on puuviljakompott (või paks marmelaad). Kõige traditsioonilisem on aprikoosikompott, kuid levinud on ka kirss, punased marjad…
Teine iseloomulik tunnusjoon on ülemine võre, mis on valmistatud samast taignast ja millega kook kaetakse.
Lisaks klassikalistele versioonidele on Itaalias väga levinud crostatad, mis on täidetud ricotta või muude värskete juustudega, samuti on neid, mis on täidetud koorekreemi, šokolaadikreemi, keedetud puuviljade jms.
TRADITSIOONILINE ITAALIA CROSTATA, SAMM-SAMMULT
Siin on kõige tüüpilisem retsept marmelaadiga ja samm-sammult juhend frolla taina valmistamiseks kodus. Lõpus anname alternatiivse retsepti crostata valmistamiseks ricotta juustuga.
KOOSTISOSAD (vorm 22–24 cm)
Pasta frolla
- 300 g nisujahu (tüüp 00 või universaalne)
- 150 g külma võid kuubikutena
- 100–120 g suhkrut
- 2 munakollast + 1 terve muna
- 1 näputäis soola
- 1 sidruni riivitud koor
- ½ teelusikatäit vanilli (valikuline)
Täidiseks
250–300 g aprikoosikompott või paks marmelaad (sobib ka kirss, punased marjad jne)
VALMISTAMINE:
Pasta frolla
- Sega suures kausis jahu ja külm või kätega või köögikombainiga, kuni saad liivase tekstuuri.
- Lisa suhkur, näputäis soola, sidrunikoor ja vanill, kui soovid.
- Lisa 2 munakollast ja terve muna ning sega ainult seni, kuni tainas on ühtlane (aga ära sega tainast liiga palju).
- Vormi kergelt lapik pall, mässi see kilesse ja pane 30–60 minutiks külmkappi.
La crostata
- Eelkuumuta ahi 180 °C-ni (ülalt ja alt).
- Võid ja puista kergelt jahuga madal koogivorm (kanaliseeritud servadega vorm muudab koogi ilusamaks). Veendu, et vorm juhib hästi soojust, et põhi saaks hästi küpsetatud (parem on teras või alumiinium kui keraamika, portselan või klaas).
- Jaga tainas kaheks osaks (umbes 2/3 põhjaks ja 1/3 võreks).
- Rulli suurem tainasosa lahti (4–5 mm paksuseks).
- Kata sellega vormi põhi ja siseseinad, surudes õrnalt, et tainas kleepuks kinni. Eemalda ülejääk, lõigates noaga ülemise serva mööda.
- Täida marmelaadiga, levitades seda ühtlaselt.
- Rulli väiksem tainapool (4–5 mm paksuseks). Lõika 1–1,5 cm ribadeks ja moodusta võre pinnale.
Küpsetamine
- Küpseta 180 °C juures 30–40 minutit, kuni see on kuldpruun.
- Lase täielikult jahtuda. Marmelaad settib jahtudes.
MÕNED NIPID:
- Kasuta paksu marmelaadi, et vältida põhjale niiskuse sattumist.
- Kui soovid veidi rustikaalsemat frolla (mis kergib ahjus veidi), lisa jahu ½ teelusikatäit pärmi (valikuline).
- Hoia crostata toatemperatuuril riidega kaetuna: see säilib hästi 3–4 päeva.
VARIANT RICOTTAGA:
Selle täidise jaoks segatakse hästi kuivatatud ricotta suhkruga (tavaline või tuhksuhkur), sidruni- või apelsinikoorega ja mõnikord ka veidi vanilli või kaneeliga; lisada võib ka šokolaaditükke või hakitud pähkleid. Kui kreem on valmis, laotage see lihtsalt frolla taigna põhja enne ülemise võre lisamist, nagu marmelaadi puhul. Küpsetamine ja kokkupanek jäävad samaks, muutub ainult täidis.