Souffle. Juba ainuüksi see sõna tekitab midagi kerget ja õhulist, nagu pilve, ning mõtted on viidud Pariisi, mitte vähem.
Siiski valmistatakse kohukesi ka väljaspool Prantsusmaad, kasutades kohalikke tooraineid ja säilitades peamise – õhulisuse!
Võtame näiteks väikese Põhja-Eesti, mis on gurmeepealinnast kaugel, ja teeme ploomisufflé. Lihtne ja üsna kiire magustoit, mille üllas sügismaitse meeldib kõigile selle puuvilja armastajatele.
Muidugi, võib-olla kuulub see retsept ka nn „uue eesti köögi“ juurde, kus vanadele traditsioonidele antakse teine hingamine. aga see ei tee seda ju halvemaks, või?
Kommentaarid ja näpunäited:
- Kasutada võib nii punaseid kui ka kollaseid (sisemisi) ploome. Parem on, kui need on mõõdukalt pehmed.
- Suhkrut võib võtta tavalist, ja suurema maitse saamiseks – pruuni suhkrut.
- Ploomid võib keeta mitte veega, vaid veiniga. Ja neid võib eelnevalt keeta, näiteks eelmisel päeval.
- Puru asemel võid võtta puru küpsistest, näiteks speculoosist. Võid lisada piparkoogimaitseaineid.
- Pärast ahju vajub suflee üsna kiiresti kokku. See on normaalne ja enamasti ei mõjuta maitset.
Vajame (5-6 portsjoni jaoks):
- 400 g ploome
- Suhkrut 100-150 g
- Valgud 3 tk
- Leivapuru 75 g
- Vanillisuhkur 1 pakk
- Või vormide määrimiseks
Valmistamine:
- Eemaldage ploomid, pange need kastrulisse, lisage suhkur ja veidi vett.
- Ploomid keedetakse pehmeks, seejärel jahutatakse.
- Vispelda valged vahtrad vahuks, kuni need on kohevad.
- Vahusta jahtunud ploomid blenderiga, lisa vaniljesuhkur ja riivsai. Sega.
- Lisage valged partiiden kaupa, segades ettevaatlikult.
- Kuumuta ahi 185 kraadini.
- Määrige vormid õliga ja asetage sinna ploomisegu.
- Pane ahju 20-25 minutiks.
Serveeri kohe või toatemperatuuril.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.