Kuigi need näevad välja tagasihoidlikud, võivad need teha tõelisi imet tervise heaks. Pärmihelbed on juba mitu aastat vallutanud Poola kööki, eriti taimset kööki.
Neil on delikaatne juustune maitse ja lisaks on nad rikkad valkude, mineraalide ja B-vitamiinide poolest. See on loomulik viis parema seedimise, tugevamate luude ja tugevama immuunsuse saavutamiseks.
Pärmihelbed on toode, millest veel paar aastat tagasi oli vähe kes kuulnud. Neid peeti üsna „eksootiliseks”, kuid tänapäeval on need üha sagedamini levinud Poola kodudes. Nende õrn pähkli-juustune maitse muudab need edukaks parmesani asendajaks, samas on need täiesti vegan. Lisaks on neil mitte ainult huvitav maitse, vaid ka palju tervisele kasulikke omadusi.
Neid nimetatakse vegan parmesaniks
Pärmihelbed on mitteaktiivne pärmi (enamasti tüvi Saccharomyces cerevisiae). Pärast fermentatsiooni deaktiveeritakse need kuumutamisega, seejärel kuivatatakse ja purustatakse. Tänu sellele ei fermenteeru need enam organismis, kuid säilitavad oma rikkaliku toiteväärtuse. Need on kerged, kuldsed helbed, millel on pähkli-juustune maitse (välimuselt meenutavad nad veidi kreemikaskollast riivsaia).
Just see umami-noot teebki need parmesani sarnaseks. Pärmihelbed rõhutavad ideaalselt makaronide, suppide, gratiinide ja lihakastmete maitset. Taimse toidu austajad, eriti veganid, hindavad neid võimaluse eest rikastada roogasid ilma loomseid tooteid kasutamata.
Pärmihelveste populaarsus kasvab aasta-aastalt. Neid hindavad muu hulgas sportlased (valgu ja mineraalide pärast), dieedipidajad (üsna madala kalorsuse pärast – 17 kcal 5 g kohta) ja kõik, kes soovivad lihtsal viisil täiendada B-vitamiine, tsinki, magneesiumi või rauda. Nende maitse ja mitmekülgsus muudavad need üha sagedasemaks koostisosaks kaasaegses koduses Poola köögis.
Kas pärmihelbed on tervislikud?
Pärmihelbed on tõeline vitamiinide ja mineraalide varamu, seega on need kindlasti tervislikud. Uuring Immune-modulatory effects of dietary Yeast Beta-1,3/1,6-D-glucan, mis avaldati ajakirjas Nutrition Journal (2014), näitas, et inaktiivsete pärmide regulaarne tarbimine parandab B-vitamiinide taset, toetab närvisüsteemi ja soodustab paremat immuunsust. Neis sisalduvad beetaglükaanid on immunomoduleerivad, mis tähendab, et nad toetavad organismi loomulikku kaitset.
Pärmihelveste olulisemate omaduste hulka kuuluvad:
- soolte töö parandamine – kiudained ja looduslikud polüsahhariidid toetavad soole mikrofloora ja parandavad seedimist,
- immuunsuse tugevdamine – tänu beetaglükaanidele ja tsingile aitavad need võidelda infektsioonide vastu, neil on ka antibakteriaalne ja viirusevastane toime,
- kontsentratsiooni ja enesetunde parandamine – B-vitamiinid mõjutavad soodsalt närvisüsteemi,
- luude tugevdamine – need on kaltsiumi, fosfori ja magneesiumi allikaks,
- naha, juuste ja küünte tervise toetamine – tänu biotiinile ja niatsiinile,
- suhkru taseme reguleerimine – neis sisalduv kroom toetab süsivesikute ainevahetust,
- antioksüdantne toime – kaitsevad rakke oksüdatiivse stressi eest, aeglustavad organismi vananemist.
Kas pärmihelbeid võib süüa iga päev? 1–2 supilusikatäit päevas on piisav, et nende omadustest kasu saada. Neid ei tohiks aga süüa pärmiallergikud ega need, kes põevad podagra või kellel on probleeme liigse kusihappe tasemega (puriinide sisalduse tõttu).
Kuidas valmistada pärmhelbeid?
Kuigi kõige lihtsam on osta valmis pärmhelbeid supermarketitest või tervisliku toidu poodidest, saab neid valmistada ka kodus. See nõuab aga kannatlikkust, kuid annab täieliku kontrolli koostise ja kvaliteedi üle. Kuidas valmistada pärmhelbeid?
Koostisosad
- 2 kuubikut värsket pärmi (u 200 g)
- 1/3 klaasi sooja (u 40 °C) keedetud vett
- 20 g suhkrut
Valmistamine:
1) Võtke pärm külmikust välja piisavalt vara, et see jõuaks toatemperatuurini soojeneda. Seejärel purustage see kuuma veega puhastatud suure purgi põhja (purk peab olema suur, kuna pärm paisub tugevasti).
2) Segage 5 g suhkruga ja valage peale vesi. Sega, kata purk küpsetuspaberiga (kinnita see kummipaelaga) ja tee paberisse tikkudega augud, et pärm saaks hapnikku. Aseta sooja kohta (radiaatori juurde, päikesepaistelisele aknalauale, sisse lülitatud ahju või pliidi juurde jne).
3) Pärmi hakkab tööle. 15 minuti pärast lisa veel 5 g suhkrut, sega puulusikaga ja kata paberiga (jätke sooja kohta). 15 minuti pärast lisa veel 5 g suhkrut. Korda toiminguid viimast korda, kuni suhkur on otsas. Aseta tund aega mujale (mitte külma, kuid ka mitte kuuma kohta). Selle aja jooksul peaks vaht langema ja pärm kasvama lõppema.
4) Vala purgi sisu puhtasse, laia kuumakindlasse nõusse (soovitavalt klaasist). Nõu põhja peaks moodustuma õhuke kiht massi. Kui näed mingeid tükke jne, sega need puulusikaga hästi läbi (et mass oleks ühtlane ja sile).
5) Aseta nõu 180 kraadi Celsiuse juurde kuumutatud ahju 20 minutiks (ülevalt-alt režiimis). Pärast seda avage ahjuuks veidi ja vähendage temperatuuri 140 kraadini. Jätke veel 30 minutiks ahju. Pärast seda segage massi õrnalt puulusikaga ja asetage tagasi ahju 50 minutiks, kuid vähendage temperatuuri 100 kraadini. Kui pärast seda aega pole need veel kuivad, kuivata neid veel 50 minutit 80 kraadi juures. Kuivamisprotsessi tuleb pidevalt kontrollida. Seejärel ava ahju uks ja lase massil jahtuda.
6) Kõrista mass poti põhjast ja purusta helvesteks (parim on kasutada blenderit, võimaluse korral ka uhmrit).
7) Säilita hermeetiliselt suletud purgis toatemperatuuril.
Pärmihelbed igapäevases menüüs
Pärmihelbed on köögis väga mitmekülgsed, mis on nende järgmine eelis. Kuigi neist ei saa midagi küpsetada, sobivad nad peaaegu kõigi roogade koostisosaks – alates hommikusöögist kuni õhtusöögini. Tasub meeles pidada, et neid ei ole vaja kuumtöötleda – need võib lihtsalt valmis roogadele peale puistata. Tänu sellele säilitavad need oma toiteväärtuse. Milleks pärmihelbeid kasutada? Värsked helbed võib puistata võileibadele, röstsaiale, salatile, makaronidele, risottole ja isegi popkornile.
Neid võib aga ka keeta, küpsetada või praadida. Need sobivad ideaalselt kastmete (nt bešamelli- või juustukastme), kreemisuppide, koduste leivapastade või soolaste küpsetiste lisandiks.
Taimses köögis on need sageli nn juustumaitsega toitude aluseks – need annavad iseloomu vegan-vormiroogadele või pestole. Piisab ühest lusikast helbeid kartulipüreele lisamast, et selle maitse täielikult muutuks. Need sobivad hästi ka röstitud köögiviljade ja teraviljatoitudega. See on tõesti lihtne viis, kuidas lisada toitudele rohkem maitset ja samal ajal toetada organismi.
Pärmihelbed on looduslik viis tervislikuma toitumise saavutamiseks. Need sisaldavad väärtuslikke vitamiine, toetavad immuunsust, seedimist ja keskendumisvõimet. Regulaarselt tarbituna võivad need parandada enesetunnet ja organismi üldist seisundit. See on väike lisand, millel on organismile üsna suur mõju. Tasub lisada see igapäevasesse menüüsse, sõltumata toitumisharjumustest.