Kevad-suveperiood on paljude jaoks kindlasti seotud grillimisega. Enne kui paneme maitsvad tooted grillile, peaksime meeles pidama, et paljud tegurid mõjutavad selle, kas selline toit on tervislik. Kuidas siis grillida, et vähendada kantserogeensete ainete sattumist toitu?
Meie tervise seisukohalt on oluline, mida ja kuidas grillime. Kuigi paljud inimesed armastavad grillitud toitude maitset, tuleb olla teadlik, et tihti teeme vigu, mis võivad oluliselt mõjutada kahjulike ainete sattumist organismi. Piisab vaid mõnest detailist, et grillitud toidud oleksid kindlasti tervislikumad.
Enne grillimise alustamist pöörake tähelepanu restile
Enne kui paneme köögiviljad või liha restile, kontrollime, kas see on puhas. Restil ei tohiks olla eelmisest grillimisest jäänud põlenud toidujääke. Toiduainete asetamine määrdunud restile võib põhjustada põlenud jääkide kleepumist grillitud toidule, mis seejärel satub meie organismi, mis kindlasti ei ole tervislik.
Paljud tervisliku toitumise eksperdid soovitavad liha mitte asetada otse restile, vaid alumiiniumist alustele. See on vastuoluline teema, sest on ka arvamusi, et sellised alused võivad meie tervisele kahjulikult mõjuda.
Ühelt poolt väidetakse, et alumiiniumist alused vähendavad sulav rasva voolamist kuumale söele. Miks on see nii oluline? Lihast eralduv rasv, mis tilgub kuumale söele, läbib põlemisprotsessi, mille käigus eralduvad mitme rõngaga aromaatsed süsivesinikud, mis omakorda on kantserogeensed.
Alumiiniumist grillrestide kasutamise vastased viitavad sellele, et alumiinium võib imenduda toitu, eriti hapude toitude grillimisel. Liiga suur alumiiniumikontsentratsioon organismis võib avaldada väga negatiivset mõju muu hulgas aju, luude, neerude ja maksa seisundile. Uuringuid ja olemasolevaid teadmisi arvesse võttes võib öelda, et tervislikum lahendus on toidu grillimine alustel, eeldusel, et säilitatakse mõõdukus ja mõistus.
Mõnede köögiviljade grillimisel, mis läbivad väga kiiresti sobiva kuumtöötluse, ei ole alumiiniumist grillrestide kasutamine vajalik. Seetõttu võib selliseid köögivilju nagu šampinjonid, viilutatud suvikõrvits, paprika või tomatid edukalt otse puhtale grillrestile panna.
Need tooted aitavad võidelda kantserogeensete ainete vastu
Kui rääkida köögiviljadest, siis need ei tohiks grillimisel kindlasti puududa. Neid tuleks süüa näiteks grillitud liha kõrvale, sest köögiviljad, näiteks salatid, täidavad äärmiselt olulist antioksüdatiivset funktsiooni. Teisisõnu, sellised köögiviljad nagu sibul, küüslauk, tomatid, spinat, roheline salat, porgand või brokkoli, mida süüakse koos grillitud lihaga, võitlevad tõhusalt grillimise käigus tekkivate kantserogeensete ainete vastu.
Kui soovime nautida tervislikke grillroogasid, peaksime pöörama tähelepanu sobivale marinaadile liha või kala jaoks. Selleks võiksime kasutada näiteks oliiviõli, mis kuulub suhteliselt kõrge suitsupunktiga rasvade hulka. Marinadis peaksid olema ka erinevad maitsetaimed, mis on rikkad antioksüdantide poolest. Seetõttu sobivad hästi näiteks basiilik, küüslauk ja tüümian.
Kannatlikkus tasub end ära
Grillimise tehnika mõjutab samuti seda, kas valmistatud toit on tervislikum. Asetage rest kõrgele kuumuseallika kohale, sest toidus, mida töödeldakse temperatuuril üle 120 °C, eralduvad kantserogeensed ained. Lisaks suurendab liha grillimine liiga madalal asetseval restil toote märkimisväärse kõrbenemise ohtu, mille sisemus jääb tooreks.
Ärgem laotagem grillimiseks mõeldud toiduaineid laiali, kui resti all on väga tugev tuli. Kindlasti on parem olla kannatlik ja alustada grillimist alles siis, kui alles on jäänud ainult süsi.
Grillimiseks kasutage lehtpuid. Vältige populaarseid süüteaineid, mis on paljudel juhtudel imbunud kahjulike ainete. Kui kasutate süüteaineid, ootage umbes 20 minutit pärast nende põlemist ja alles siis asetage toit restile.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!