Tänapäeval on supermarketite riiulid täis erinevaid piimatooteid. Tootjad võistlevad omavahel, et leida uusi viise jogurti maitsestamiseks või juustu brändimiseks. Juuste, nagu värske hapupiimajuust, peetakse nii loomulikuks ja lihtsaks, et me võtame neid täiesti iseenesestmõistetavalt või eelistame neile väljapeetud importtooteid.
Kuid veel sada aastat tagasi oli olukord Rootsis hoopis teine. Paljude jaoks oli värske juust endiselt luksus. Lõppude lõpuks tootis töö Rootsi suvefarmides ühe olulise ja väärtusliku toote: või. Kuid kui või jaoks vajalik koor oli eemaldatud, jäi alles veel liiter liitri järel piima. Kuna eesmärk oli varuda talveks piisavalt toitu, oli loomulik lahendus muuta piim juustuks, mida sai pikka aega säilitada.
Sellise juustuga võis olla kindel, et kõik on hästi, kui lumi katab kõik ja tuleb elada sellest, mida on suudetud kasvatada, küttida ja korjata.
Värske juust, mis oli mõeldud tarbimiseks varsti pärast valmistamist, oli luksus, mis oli reserveeritud pidustusteks, nagu näiteks jaanipäev.
Kuidas valmistada värsket hapupiimajuustu
See on üks lihtsamaid juustusorte, mida saab valmistada. See on eriti populaarne suvepidustuste ajal, nagu näiteks jaanipäev.
- 3 liitrit (12 tassi) piima
- 1 liiter (4 tassi) hapupiima
- 0,5 tl soola
- Vabatahtlik maitseaine: 3 spl hakitud maitsetaimi, näiteks murulauku või peterselli, või 2 spl köömneid.
Vala piim ja hapupiim potti. Kuumuta keskmisel temperatuuril, segades, kuni segu temperatuur on umbes 55 °C (130 °F). Võta segu tulelt ära.
Aseta kurn kausi kohale ja kata see puhtaga köögirätikuga. Vala segu rätikule ja lase öö läbi külmkapis seista. Võid kausi mõne aja pärast tühjendada – vedelikku saab kasutada küpsetamiseks.
Sega värske juust soola ja maitseainetega. Hoia külmkapis ja tarbi mõne päeva jooksul.
Soovitused
Kui elate piirkonnas, kus hapupiima on raske leida, võite selle asemel kasutada maitsestamata jogurtit, hapukoort või crème fraîche’i.
Kas teil on veidi hapupiima? Saate seda veel valmistada, kuumutades 4 osa piima sõrme temperatuurini, võttes seejärel tulelt ära ja segades sisse 1 osa hapupiima. Katke kauss kinni ja jätke ööseks toatemperatuuri, kuni segu on paksenenud ja hapuks muutunud.