Ilma meie sfinci (Sitsiilia praetud tainas) poleks jõululaupäev sama.
Need hapendatud praetud tainapallid on maitsvad nii soolased kui magusad!
Mis on Sfinci (Sitsiilia praetud tainas)?
Sfinci, Sitsiilia eriroog, on hapendatud praetud tainapallid, mida traditsiooniliselt serveeritakse jõululaupäeval. Meie peres kutsume neid ka crispeddi ja mõned võivad neid nimetada zeppole. Neid serveeritakse koos Baccala alla ghiotta, soolatud tursaroog kartulite, tomatite ja oliividega, iga jõuluõhtu õhtusöögiks.
Sfinci valmistamiseks kasutatav tainas on üsna lihtne ja seetõttu saab sfinci maitsestada mitmel viisil, nii magusaks kui soolaseks! Minu isiklik lemmik on sfinci, mis on täidetud ricotta ja prosciutto cottoga, nagu allpool näidatud. Vaadake edasi selles postituses, kuidas valmistada neid maitsvaid soolaseid sfinci! Kus see kummaline sõna sfinci pärit on? Ma pole kindel, kuid mõni aeg tagasi leidsin ühe Lähis-Ida kokaraamatust retsepti ‚sfendg‘ valmistamiseks. Sfendg koosneb samuti hapendatud tainast, mis on vormitud rõngasteks ja praetud. See on loogiline, kuna teame, et Sitsiilia oli mitu sajandit tagasi araablaste okupeeritud. Mulle on alati huvitav teada oma lemmiktoitude päritolu!
Märkused ema sfinci valmistamise kohta:
Vaatasin, kuidas ema sfinci valmistamiseks ettevalmistusi tegi. Ta võttis pooliku sidruni kraanikaussi ja hakkas oma käsi ja randmeid põhjalikult pesema, selgitades, et ta desinfitseerib alati enne taina valmistamist käed sel viisil. Siis võttis ta puhtast köögirätikust käed kuivaks. See oli nagu vaadata kirurgi operatsiooniks ettevalmistusi tegemas!
Ta valmistas taina kiiresti, segades seda kätega jõuliselt ringjate liigutustega. Mikser ei sobi, kuna siis ei ole võimalik „tunda”, millal tainas on valmis. Tegelikult on see pigem väga paks taigen kui tainas.
Seejärel panin taigna kerkima samamoodi, nagu ma olen näinud teda lapsepõlves leiba valmistamas. See kateti mitme villase tekiga (mida ei kasutatud muuks otstarbeks), et see oleks täiesti tuule eest kaitstud. See on tehnika, mida mu nonna kasutas Sitsiilias. Ja siis algas ooteaeg. Pärast 3 tundi puhkust olin kindel, et sfinci on valmis praadimiseks, aga ma eksisin. Tund aega hiljem tõstis mu ema tekid üles ja paljastas minu silme ees mullitava taigna. Siis mõistsin, et kui oleksime taigna praadimisega varem alustanud, oleks tulemuseks olnud tihe ja vähem õhuline sfinci. Tõeline kannatlikkuse õppetund!
Nüüd näitan teile samm-sammult, kuidas sfinci valmistada.
Kuidas valmistada Sfinci (Sitsiilia praetud taigen):
Valmistage pärm:
Soojendage väikeses kastrulis 2 ½ tassi vett leigeks. Valage ½ tassi vett väiksesse kaussi ja segage sisse suhkur. Valage pärm vee peale ja laske 10 minutit seista, kuni see muutub vahutavaks.
Tainas:
Valage ülejäänud 2 tassi vett suure kaussi. Segage sisse pärm. Lisage jahu ja sool ning segage segu käega jõuliselt ringjate liigutustega. Jätkake segamist umbes 5 minutit, kuni saate paksu, sileda taina.
Katke hästi kinni, kasutades soovi korral tekke, ja asetage kööki sooja, tuuletõmbamata kohta. Laske 4 tundi seista. Hea valik on valgustatud, kuid välja lülitatud ahi. Tainas on valmis, kui pinnale tekivad mullid ja see on vähemalt kahekordistunud.
Sfinci praadimine:
Täitke paksupõhjaline kastrul poolenisti taimeõliga. Kuumutage taimeõli aeglaselt. Et kontrollida, kas õli on piisavalt kuum, võtke väike tükk sfinci tainast ja visake see õlisse. Kui see hakkab kohe praksuma, on õli valmis.
Visake kuuma õlisse supilusikatäied tainast. Nagu näete, kasutab mu ema sõrme, et tainast lusikalt kraapida. Mina otsustasin kasutada 2 lusikat!
Need paisuvad kohe kummalise kujuga tainapallideks.
Pöörake neid ümber, et mõlemad pooled oleksid kuldpruunid. Tõstke sfinci välja lusikaga ja asetage taldrikule, mis on kaetud paberrätikuga, et imada üleliigne õli. Serveerige kuumalt.
Magusad ja soolased sfinci variatsioonid:
Sfinci on ka otse õlist võetuna maitsvad, kui neile puistata veidi kristallsuhkrut ja kaneeli.
Sfinci, mis on täidetud prosciutto cotto (küpsetatud singi) ja ricottaga: Täidetud sfinci valmistamine võib olla üsna kleepuv protsess. Kui sa seda proovida tahad, soovitan sul valmistada mõned enne, kui õli valmis on. Umbes kaks korda rohkem tainast, kui tavaliselt sfinci jaoks kasutatakse (2 lusikatäit), pannakse hästi jahuga kaetud pinnale. Ma vaatasin, kuidas mu ema hoolikalt seda uskumatult kleepuvat tainast, kasutades vajadusel rohkem jahu, ristkülikukujuliseks silus. Asetage pool viilu sinki tainale ja katke umbes supilusikatäie ricottaga. Rullige tainas täidise ümber. See näeb välja nagu klompiline, kummalise kujuga kleepuv segadus, aga ärge muretsege, õlis paisub see kenasti.
Anšoovistega täidetud sfinci: segage anšoovisefileed (nii palju, kui soovite) hapendatud tainasse ja jätkake sfinci praadimisega.
Rosinatega sfinci: segage rosinad kerkinud tainasse ja praadige vastavalt retseptile.
Nõuanded ja soovitused:
- Hoidke järelejäänud sfinci kuni 3 päeva külmkapis.
- Soojendage järelejäänud sfinci 175 °C ahjus, kuni see on läbi soojenenud ja krõbe, umbes 10 minutit.
- Sfinci saab külmutada. Sulatamiseks mässige fooliumisse ja asetage 175 °C ahju, kuni soe.
Ilma sfinci’ta laual ei oleks see jõululaupäev. Tõeliselt traditsioon, mida tasub säilitada ja edasi anda!
Sfinci (Sitsiilia praetud tainas)
Ilma meie sfinci’ta (Sitsiilia praetud tainas) ei oleks see jõululaupäev. Need leivataignast praetud pallid on maitsvad nii soolased kui magusad!
Koostisosad
- 2 ½ tassi vett
- 1 teelusikatäis suhkrut
- 1 (8 grammi) pakk kuivpärmi
- 4 tassi universaaljahu
- 1 teelusikatäis soola
- taimeõli praadimiseks (sobib ka rapsiõli)
Juhised
Valmistage tainas:
- Soojendage väikeses kastrulis vee leigeks. Valage ½ tassi vett väiksesse kaussi ja segage sisse suhkur. Valage pärm vee peale ja laske 10 minutit seista.
- Vala ülejäänud 2 tassi vett suure kaussi. Sega juurde pärmi segu. Lisa jahu ja sool ning sega segu käega jõuliselt ringjate liigutustega. Jätka segamist umbes 5 minutit, kuni saad paksu, sileda taigna.
- Kata hästi kinni, kasutades soovi korral tekke, ja aseta kööki sooja, tuuletõmbamata kohta. Lase 4 tundi seista. Hea valik on valgustatud, kuid välja lülitatud ahi. Tainas on valmis, kui pinnale tekivad mullid ja see on vähemalt kahekordistunud.
Praadimiseks:
- Täitke paksupõhjaline kastrul poolenisti taimeõliga. Kuumutage taimeõli aeglaselt keskmisel kuumusel. Et kontrollida, kas õli on piisavalt kuum, võtke väike tükk sfinci tainast ja visake see õlisse. Kui see hakkab kohe praksuma, on õli valmis.
- Kasutage supilusikatäit või supilusikat, et panna tainas kuuma õli, kraapides lusikalt sõrmega või teise lusikaga. Ärge täitke pannu liiga täis. Umbes 1 ½ minuti pärast pöörake sfinci ettevaatlikult ümber, et pruunistada teine pool.
- Kui sfinci on helekuldse värvusega, võtke see välja lusikaga ja asetage taldrikule, mis on kaetud paberrätikuga, et imada üleliigne õli.
- Serveerige kuumalt.
Märkused
- Värskelt praetud sfinci on ka maitsvad, kui neile kergelt puistata kristallsuhkrut.
- Sfinci, mis on täidetud prosciutto cotto (keedetud singi) ja ricottaga: Täidetud sfinci valmistamine võib olla üsna kleepuv protsess! Kui soovite seda proovida, soovitan valmistada mõned enne, kui õli kuumaks läheb. Umbes kaks korda rohkem tainast, kui tavaliselt sfinci valmistamiseks kasutatakse, asetatakse hästi jahuga puistatud pinnale. Ma vaatasin, kuidas mu ema hoolikalt seda uskumatult kleepuvat tainast vajaduse korral rohkem jahu lisades ristkülikukujuliseks silus. Asetage pool viilu sinki tainale ja katke umbes supilusikatäie ricottaga. Seejärel rullige tainas täidise ümber. See näeb välja nagu kühmuja, kummalise kujuga kleepuv segadus, aga ärge muretsege, sest õlis paisub see kenasti.
- Anšoovistega täidetud sfinci: segage anšoovisefileed (nii palju, kui soovite) kerkinud tainasse ja jätkake sfinci praadimisega.
- Rosinatega sfinci: segage rosinad kerkinud tainasse ja jätkake praadimisega vastavalt retseptile.
- Kuumutage järelejäänud sfinci 175 °C ahjus, kuni see on läbi kuumenenud ja krõbe.
- Sfinci saab külmutada. Sulatamiseks mässige fooliumisse ja asetage 175 °C ahjus, kuni see on kuum.
- Pange tähele, et toitumisalane teave on ligikaudne ja põhineb ühel sfinci tükil, millele ei ole lisatud suhkrut ega muid koostisosi. See võib varieeruda sõltuvalt sfinci täpsest suurusest.