Lisate seda iga päev guacamole’i või kastmesse, sest teile meeldib selle tuline maitse. Aga kas te teate, et tabasco pipar pole ainult vürtsikas nauding? Kapsaitsiin, selle aktiivne koostisosa, toetab ainevahetust ja südame tervist.
Regulaarne terava paprika söömine on seotud madalama südame-veresoonkonna haiguste riskiga, tõenäoliselt tänu soodsale mõjule soole mikrobiomile. Vaata, millised omadused on tabasco paprikal ja kuidas seda oma toitumisse lisada.
Tabasco paprika – väike, kuid iseloomuga
Tabasco (Capsicum annuum) on väike, 2–3 cm pikk paprika, mis peidab endas tõelist maitse- ja tervise vulkaani. See pärineb Kesk- ja Lõuna-Ameerika troopilistest piirkondadest, eelkõige Mehhikost, kus seda kasvatati juba prekolumbia tsivilisatsioonide ajal. Maailmakuulsuse saavutas see aga 19. sajandil tänu Avery saarele Louisianas, kus sündis kuulus Tabasco® kaste. Huvitav on selle tootmisprotsess, mille käigus paprikad fermenteeruvad tammevaatides kuni kolm aastat, mis annab neile iseloomuliku sügava maitse.
Tabasco pipar muudab küpsedes värvi – rohelisest kollaseks ja lõpuks erepunaseks. Selle maitse on keerukas sümfoonia: terav, kergelt mõrkjas, puuvilja- ja puidu nootidega, mis lisavad roogadele erakordset sügavust. Scoville’i skaalal, mis mõõdab piparde teravust, tabasco asub tasemel 30 000-50 000 SHU (Scoville Heat Units), mis tähendab, et see on palju vürtsikam kui jalapeño (2 500-8 000 SHU), kuid ei ulatu äärmusliku habanero (100 000-350 000 SHU) tasemele. Nimi „tabasco” pärineb asteekide keelest nahuatl ja tähendab „koht, kus maa on niiske”, mis peegeldab ideaalselt selle päritolukoha troopilist, soist maastikku.
Millised omadused on tabasco paprikal?
Tabasco pipra saladus on kapsaitsiin – keemiline ühend, mis annab piprale selle tulise maitse, aga ka üllatavad tervislikud omadused. 2015. aastal Wyomingi ülikoolis läbi viidud uuringud näitasid, et kapsaitsiin aktiveerib rakkudes TRPV1 retseptori, põhjustades kaltsiumi sissevoolu, mis stimuleerib veresoonte laienemist soodustavaid ensüüme ja toetab lipolüüsi, st rasvkoe lagunemist, soodustades kehakaalu langust. Lisaks mõjutab kapsaitsiin soole mikrobioti, suurendades bakterite mitmekesisust ja lühikese ahelaga rasvhapete, nagu võihappe, tootmist. See soolestiku bakterite poolt toodetav ühend tugevdab soolestiku barjääri, vähendab põletikke ja soodustab suhkrute ja rasvade ainevahetust, mis omakorda parandab ainevahetust ja südame tervist.
Diabeedi puhul on tulemused paljulubavad, kuid ebaselged: 2017. aastal ajakirjas Agric Food Chemistry avaldatud uuringud näitasid, et kapsaitsiin parandab glükoosi ainevahetust 2. tüüpi diabeediga hiirtel, ning ajakirjas International System for Agricultural Science and Technology avaldatud testide tulemused näitasid glükoosi taseme langust pärast sööki rasedusdiabeediga naistel. Kuid Isfahani Meditsiiniteaduste Ülikooli teadlaste metaanalüüs (2021) ei kinnitanud selgeid eeliseid insuliinitaseme jaoks laiemas populatsioonis. Selles küsimuses on vaja täiendavaid uuringuid.
Tabasco on ka südame liitlane. Sapienza Ülikooli Roomas (2022) süstemaatiline ülevaade näitas, et teravate paprikate regulaarne tarbimine vähendab südame-veresoonkonna haigustest tingitud surma riski tänu Akkermansia bakterite toetavale mõjule, mis parandavad glükoosi homöostaasi ja vähendavad põletikke. Kuigi otsene mõju vererõhule ei ole üheselt selge, tulenevad kasu metaboolse ja veresoonte funktsiooni paranemisest. Tabasco sisaldab ka C-vitamiini ja antioksüdante, mis tugevdavad immuunsüsteemi ja aeglustavad vananemist. Siiski on ettevaatus oluline – kapsaitsiin võib liiga suurtes kogustes ärritada mao limaskesta, eriti tundliku seedimisega inimestel.
Tabasco pipar – kasutamine köögis
Värsked või kuivatatud tabasco paprikad lisavad mehhiko salsadele, liha- või munamarinadele iseloomu, ilma et need roogasid liigsete kaloritega koormaks. Kuivatatud tabasco vabastab õrnad puuvilja- ja puidu noodid, mis annavad roogadele sügavuse, eriti suitsutatud või küpsetatud roogades. Mõned tilgad Tabasco® kastet võivad taco, guacamole või suppi elavdada, lisades köögile kreooli vürtsi. Molekulaarse kokanduse valdkonnas hinnatakse tabasco loodusliku vürtsikuse lisandina, mis harmoniseerub peenete maitsetega. Proovi lisada seda salatikastmetesse või mereandide marinaadidesse – tulemus üllatab isegi kõige nõudlikumaid maitsemeeli.
1–2 paprikat või supilusikatäis kastet päevas on piisav, et nautida selle eeliseid ilma maoärrituse riskita.
Kuid refluksiga, haavanditega või ärritunud soole sündroomiga inimesed peaksid konsulteerima toitumisspetsialistiga, et vältida ebamugavust. Seda hoiatavad ka Miami ülikooli teadlased, kes kirjeldasid 2023. aastal haruldasi südame isheemia juhtumeid inimestel, kes kasutasid kapsaitsüüni suurtes annustes.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!