Nad on meeldivalt krõbedad ja jäävad seest uskumatult mahlakad. Need hakklihapallid valmistatakse ainult optimaalse rasvasisaldusega sealihast. See hoiab ära kotlettide kuivuse ja annab neile rikkaliku maitse ja aroomi. Kui otsite klassikalist hakklihapallide retsepti, mis meenutab teile ema või vanaema koduseid hakklihapalle, on meie sealiha kaelast valmistatud retsept parim valik.
Hakklihapallid on Poola köögi klassika, mis meenutab ema ja vanaema kodust toitu. Õige liha valik on otsustava tähtsusega, kuna see määrab nende maitse ja tekstuuri. Liiga lahjast lihast valmistatud kotletid võivad jääda kuivaks. Rasv annab neile siidise tekstuuri ja mahlakuse. Ideaalse hakkliha saladus on sealiha kael: selles on piisavalt rasva, mistõttu kotletid jäävad krõbeda kooriku all pehmeks. Sealiharasvas praadimine tugevdab maitset ja lõhn levib kogu majas.
Milline liha sobib hakkliha valmistamiseks kõige paremini?
Hakkliha valmistamisel on esimene samm otsustava tähtsusega: õige liha valik. See peab olema mahlane, kuid mitte liiga rasvane, et kotletid praadimisel ei laguneks. Lihast, mis on vähem rasvane, nagu filee või kana rinnatükk, saadakse kotletid sageli kuivad ja vähem maitsvad pärast praadimist. Rasv lihas täidab mitut funktsiooni: see vastutab maitse eest ja hoiab ka niiskust. Ideaalne suhe on umbes 70% liha ja 30% rasva.
Just seetõttu on sealiha nii populaarne . Kuid mitte iga lihalõik on ideaalne. Kõige paremini sobivad õlg või sealiha kael – neis on liha ja rasva optimaalne suhe, mis annab kotletitele sametise tekstuuri. Rasv takistab kotleti kuivamist ja lisab maitsele sügavust. Sealiha kael on kindlasti parim valik, kuna õlg nõuab põhjalikumat segamist, et liha hästi kokku kleepuks.
Ostmisel tasub tähelepanu pöörata ka liha värskusele – parim on osta liha tükkidena ja seejärel kodus tükeldada. See meetod võimaldab kontrollida liha paksust ja konsistentsi ning vältida kunstlikke täiteaineid. Lisandid, nagu majoraan, sibul, küüslauk ja muna, aitavad täidist siduda, ning rasvas praadimine annab sellele veelgi traditsioonilisema maitse.
Milline liha sobib kõige paremini veiseliha hakkliha valmistamiseks? Sealiha kael on parim valik, kuna see säilitab selle klassikalise roa ideaalse mahlakuse ja konsistentsi.
Hakkliha seakõri – krõbe ja mahlane
Seakõri kotletid on meeldiva krõbeda kooriku ja mahlase sisuga. Valmistamise saladus peitub liha õiges hakkimises, maitseainete lisamises ja praadimises rasvas mõõdukal temperatuuril.
Sealiha kaelaosa on kõige parem hakata keskmise tihedusega, maitsestades seda mitte ainult soola ja pipraga, vaid ka majoraaniga, ning et mass muutuks õhulisemaks ja kergemaks, lisada piimaga leotatud riivsaia.
Kuumal rasval praetud kotletid saavad kuldpruuni kooriku, jäädes samas seest õrnaks ja pehmeks. Sel viisil valmistatud kotlette võib serveerida kartuli või teravilja ja salatiga. Mõned valmistavad hakkmale spetsiaalse kastme seente baasil. Iga tükk sulab suus ja on tõeliselt mahlane.
Hakkliha sealihast – retsept
Koostisosad:
- 500 g sealiha kaelakarbonaadi,
- L-suurune muna,
- väike sibul (peeneks hakitud),
- natuke õli (sibula praadimiseks),
- kuiv saiake (soovitavalt Kaiser-saiake),
- klaas piima (saiakese leotamiseks),
- lusikatäis majoraani,
- soola ja pipart maitse järgi,
- 2 supilusikatäit riivsaia.
- rasv praadimiseks.
Kuidas teha:
- Koorige sibul ja praadige seda kuumutatud võis pannil. Laske jahtuda.
- Leotage leib piimaga kausis, et see imaks kogu vedeliku endasse.
- Sega sügavasse kaussi liha, muna ja jahtunud sibul. Vääri saiast liigne piim välja, rebi see puhtade kätega tükkideks ja lisa liha-sibula segule. Maitsesta majoraani, soola ja pipraga. Sega kätega liha ja vürtsid ühtlaseks massiks.
- Kuumuta rasv pannil. Puistake riivsai taldrikule. Vormige keskmise suurusega kotletid ja veereta neid riivsais igast küljest. Pange kuuma õli ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Asetage taldrikule, mis on kaetud paberrätikutega, et eemaldada üleliigne õli.
- Kui soovite valmistamist kiirendada, võite sibula lihtsalt tükeldada, praadimata, ja lisada segu toorena. Pange siiski tähele, et see on pärast kotlettide praadimist märgatavam. Lisaks võite piimaga leotatud riivsaia asemel lisada hakklihale kaks supilusikatäit riivsaia (need seovad segu samuti hästi kokku). Võite ka vähendada hakkliha kalorsust – lihtsalt ärge paneerige seda riivsaiaga.
Sealiha kaelast valmistatud hakkliha on klassika, mis ei vanane kunagi. Krõbedad väljast ja pehmed seest – just sellised peaksid olema ideaalsed kotletid. Tasub tutvuda meie kohaliku köögi saladustega, et üllatada oma peret maitsva õhtusöögiga.