Kui me vaataksime mitu sajandit tagasi aedadesse ja turgudele, leiaksime pigem pastinaaki kui porgandit. Selle kreemjas juur, millel on õrn, magus pähklimaitse, on siiani alahinnatud.
Vana-roomalased hindasid seda kui väärtuslikku koostisosa. Tänapäeval on see peaaegu unustatud, andes oma koha kartulile ja porgandile. See on kahju, sest see väärib tagasipöördumist kulinaariasse.
Tänapäeval seostame pastinaaki peamiselt populaarse vanasõnaga. See on kahju, sest kunagi valitses see köögivili meie laualt jagamatult. Tasub selle teema juurde tagasi pöörduda. Näitame teile, kuidas pastinaaki köögis kasutada, et selle kasulikke omadusi maksimaalselt ära kasutada.
Viigimarjad maki ja pastinaagiga
Pastinaak (Pastinaca sativa) on selleriperekonna taim, mille juur meenutab välimuselt peterselli . Siiski on sellel palju magusam, kergelt pähklimaitse, mida hinnati juba iidsetest aegadest saati. Rooma impeeriumi ajal ilmus see lauale koos teiste tavaliste juurviljadega. Pastinaaki segati mõnikord porgandiga, kuid vanade inimeste kaitseks tuleb öelda, et porgand nägi tol ajal välja teistmoodi. See oli valge, lilla või kollane ja omandas oma oranži värvi alles 17. sajandil.
Pastinaaki kasvatati ja tarbiti laialdaselt kuni 16. ja 17. sajandini mitmes Euroopa piirkonnas, sealhulgas Poolas. Seejärel tõrjusid põllumajanduslikud uuendused ja kartulipalavik pastinaagi tagaplaanile. Ajaloolised ülestähendused ja vanad retseptid annavad tunnistust selle kasutamisest suppides, praadides ja isegi kergelt karamelliseeritud magusates roogades.
Tänapäeval on see köögivili tuntud eelkõige ütlusest „viigimarjad makiga ja pastinaak”. Alguses kasutati ainult selle fraasi esimest osa; viigimarjad makiga tähendas, et keegi ei saa midagi. Aja jooksul lisati sellele paarile sõna „pastinaak” kui ideaalne riim.
Pastinaak kartuli asemel?
Kuigi kartul on praegu meie köögis juurviljade kroon, väärib pastinaak eraldi mainimist . See on madala kalorsusega, 100 grammis juurviljas on umbes 75 kcal ja see sisaldab märkimisväärset kogust kiudaineid (4,9 g). See tähendab, et see ei paksusta ja tagab pikaajalise täiskõhutunde, mis teeb sellest suurepärase liitlase neile, kes võitlevad ülekaaluga. Kõrge kiudainete sisaldus reguleerib ka soolestiku tööd.
Pastinaak on ka C-vitamiini, K-vitamiini, foolhappe, E-vitamiini ja mineraalide, nagu magneesium, fosfor ja tsink, allikas. Selle juurvilja peetakse mõnikord toitvamaks kui mitte ainult kartulit, vaid ka porgandit, tänu suuremale mitmekesisusele koostisosade poolest, nagu kvertsetiin, kempferool ja apigeniin. Kõik need omadused on antioksüdantsed ja toetavad immuunsüsteemi.
Pastinaagiga on seotud paradoks: väiksemad juurviljad on antioksüdantiderikkamad kui suuremad. Seetõttu tasub turul valida väiksemad juurviljad. See köögivili toimib ka kerge diureetikuna, toetab neerude funktsiooni ja omab spasmolitilisi omadusi. Rahvameditsiinis kasutati seda valuvaigistina (näiteks hambavalu korral) ja ka südame-veresoonkonna tööd toetava taimena. Selles sisalduv kaalium soodustab veresoonte laienemist ja vererõhu alandamist.
Pastinaagi kasutamine toiduvalmistamisel
Kulinaarias on pastinaak universaalne taim. Selle loomulik magusus ja rikkalik pähklimaitse sobivad ideaalselt vürtside, maitsetaimede ja pikantse maitsega. Seda saab kasutada kreemjas suppides, kuna keetmise ja purustamise järel muutub see sametiseks ja omandab iseloomuliku meeldiva magusa aroomi.
Kartuli alternatiivina sobib pastinaak suurepäraselt kartulipüreede ja kartulikookide valmistamiseks ning koos teiste koostisosadega loob see õrna efekti. Sellest saab valmistada ka nokke, friikartulit või krõpse. Need roogad on maitselt huvitavamad kui kartulist valmistatud roogad, rääkimata sellest, et need on ka tervislikumad. Riivitud pastinaaki saab kasutada pannkookide alusena, sel juhul saab seda kasutada sarnaselt kartulile või kabatšokile.
Kui teile meeldib köögis eksperimenteerida, valmistage karamelliseeritud pastinaak . See on suurepärane lisand magustoitudele ja koos meega võib see olla mousse’i aluseks. Magustoitudes sobib see ideaalselt õunte, pirnide või kõrvitsaga, koos kaneeli või muude vürtsidega.
Mitte-magusates roogades võib pastinaaki leida puljongites, hautistes ja küpsetatud köögiviljades koos maitsetaimede ja küüslauguga. Grillitud või küpsetatud juur saab karamelliseerunud tooni ja õrna krõmpsuvuse servades. Pastinaaki kasutatakse mõnikord ka salatites, õhukeselt viilutatuna või riivitud, mis annab neile iseloomuliku magususe ja tekstuuri.