Lisada keeva vee sisse teelusikatäis soola? Ühele on see tarbetu rituaal, teisele aga tõestatud trikk. Sool võib mõjutada muna käitumist keetmise ajal ja seda, kui kergesti muna koorida on.
Kõvaks keedetud munade valmistamine on üks põhilisemaid kokanduse oskusi, kuid kindlasti on igaühel juhtunud, et muna on keetmise ajal purunenud, valge on välja voolanud ja koore koorimine meenutab pigem arheoloogilisi väljakaevamisi. Seetõttu on põlvkondade vältel edasi antud erinevaid nippe, näiteks lisada veele veidi soola. Aga kas see tõesti toimib? Ja miks sool võiks aidata?
Miks lisada soola vette munade keetmiseks
Soolal on köögis palju ülesandeid ja munade keetmisel ei jää see kindlasti tahaplaanile. Esimene põhjus, miks soola potti lisada, on selle võime reageerida valkudega. Kui muna keetmise ajal puruneb, võib sool aidata valku keeta enne, kui see täielikult laiali valgub. Seda protsessi nimetatakse denaturatsiooniks, soola toimel tahkestuvad valgud sarnaselt kõrgemate temperatuuridega. Selle tulemusena jääb muna kokku isegi siis, kui koorik puruneb, ja kokad ei pea kohe muretsema, et munad jäävad inetuks.
Teine põhjus on muna mehaaniline kaitse. Sool ei taga küll, et koor üldse ei purune, kuid võib leevendada tagajärgi, ja mõned kokad väidavad isegi, et see aitab ka väikeste pragude vastu, mis võivad keetmise ajal tekkida. Lisaks võib kõrge soolasisaldus vees toimida ka barjäärina ja takistada vee tungimist munasse. Kõik see suurendab võimalust, et saate muna veest tervena ja kahjustamata välja võtta.
Kuidas on lood koorimise ja maitsega?
Paljud usuvad ka, et sool aitab koort keedetud munalt kergemini eemaldada. Siin on teadus aga ootusi veidi petnud. Testid näitavad, et sool ei mõjuta koore eemaldamist eriti. See sõltub pigem munade vanusest. Värsked munad on raskem koorida kui need, mis on paar päeva külmkapis seisnud. Siiski kehtib reegel, et soola kasutamisega ei riku te midagi. Muna sees ei muutu soolaks ja koorimine ei ole sugugi raskem kui ilma soolata.
Huvitav on see, et mõned kokad kombineerivad soola teiste trikkidega, näiteks veidi söögisooda või munade kiire jahutamisega pärast keetmist. Igal köögikatsetusel on oma fännid ja lõppkokkuvõttes sõltub see ka sellest, kui palju kannatlikkust teil koorimisel on.
Soola lisamine veele munade keetmisel ei ole võlu, mis tagab täiusliku tulemuse, kuid see ei ole kindlasti mõttetu samm. See aitab kaitsta mune purunemise eest ja võib säästa paar närvi. Ja see on kindlasti väärt seda pisut soola.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!