Kuni viimase ajani oli mu vanaisa majas nööril kuivavate seente vaade sügise maastiku lahutamatu osa. Tänapäeval, kuigi sellel meetodil on endiselt oma pooldajad, pöördume üha sagedamini kiiremate ja mugavamate meetodite poole.
Kuidas kuivatada seeni kiiresti, säilitades nende maitse, aroomi ja väärtuslikud toitained? Avastage 5 tõestatud meetodit, mis meeldivad nii traditsioonide austajatele kui ka kaasaegsete lahenduste austajatele.
Parimad kuivatamiseks sobivad seened on valged seened, punased seened, kukeseened, kääbuskukeseened ja kännuseened. Pärast korjamist valmistage need kuivatamiseks ette võimalikult kiiresti, sest korvis jäetuna hakkavad need juba mõne päeva pärast riknema. Kuivatamine võimaldab neid metsa aardeid säilitada kuni jõuludeni, mil need muutuvad maitsvate roogade aluseks.
Kuidas valmistada seeni kuivatamiseks ette?
Enne seeni kuivatama hakkamist puhastage need hoolikalt . Eemaldage multši, mulla ja liiva jäägid – selleks sobivad kõige paremini spetsiaalsed harjad jäikade harjastega. Jäikamate mustuste puhul kasutage noa, kuid ärge peske seeni veega. Leotatud seened imavad kiiresti niiskust, mis pikendab kuivatamisprotsessi oluliselt.
Puhastamise ajal tasub ka seeni tervise seisukorra suhtes kontrollida. Kui märkate usside nakatumise märke, lõigake nakatunud osa ära või visake vajadusel kogu seen ära. Selline seen ei ole söömiseks kõlblik.
Kuivatamise kiirendamiseks on soovitatav seened väiksemateks tükkideks lõigata. Kuidas lõigata seeni kuivatamiseks? Eraldage kübarad jalgadest ja lõigake need õhukesteks viiludeks paksusega 0,5–1 cm. Lõigake jalad lihtsalt pooleks. Väiksemad seened võib lõigata tervelt. Kuigi neid on võimalik lõigata mitmel viisil, on üks asi kindel: mida õhemad viilud, seda kiiremini nad kuivavad.
Seente kuivatamine – usaldusväärsed meetodid
Kuivatamise käigus aurustub seentest kogu vesi. See on vana ja tõestatud viis nende säilivusaega pikendada . Niiskuse puudumisel hallitus ei kasva. Kõige kiirem viis seente kuivatamiseks on kuivatada neid soojas õhus. Seda saab teha dehüdraatori, ahju või päikese abil. Nagu selgus, võib ka külm kuivatada seeni. Tutvuge 5 usaldusväärse seenede kuivatamise meetodiga .
1) Kuidas kuivatada seeni kuivatis?
Kui sügisel toote koju mitu korvi seeni päevas, on kuivatamise aeg otsustava tähtsusega. Valige meetodid, mis võimaldavad seeni kiiresti kuivatada. Vastasel juhul võib korvis jäänud saak kiiresti rikneda .
Kogenud seenekorjajatel tasub kaaluda spetsiaalse seadme, näiteks seenekuivati kasutamist. See seade võimaldab seeni mugavalt ja kiiresti kuivatada, pannes need spetsiaalsetesse konteineritesse. Valige seadmel sobiv kuivatusrežiim või seadke temperatuuriks 50 kraadi Celsiuse järgi. 5–8 tunni pärast on seened valmis edasiseks säilitamiseks .
2) Kuidas kuivatada seeni ahjus?
Kui korjate seeni aeg-ajalt ja teil pole spetsiaalset kuivatusseadet, võib ahju kasutamine olla ideaalne lahendus . See on lihtne ja tõhus meetod, eriti väikeste saagikoguste puhul.
Laotage seened ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jälgides, et need üksteisega kokku ei puutuks – see aitab neil ühtlaselt kuivada. Seejärel kuumutage ahi 50 °C-ni ja lülitage sisse konvektsioonirežiim . Protsessi kiirendamiseks jätke uks veidi lahti, et niiskus aurustuks. Umbes 8 tunni pärast on teil hästi kuivatatud, aromaatseid seeni .
3) Seente loomulik kuivatamine päikese käes
Kui väljas on ilus, kuldne sügisilm, on õige aeg seda ära kasutada ja seeni kuivatama hakata. Päikesekiired kuivatavad neid sama tõhusalt kui kuivati või ahi . Kuid see meetod sobib kõige paremini väikeste saagikoguste jaoks, kuna protsess võib võtta mitu päeva.
Seente päikese käes kuivatamiseks on parim neid laotada küpsetuspaberile ja katta marli või muu õhuke riie. See kaitseb neid putukate eest. Valige päikeseline koht aias või lõunapoolse akna aknalaual .
4) Seente kuivatamine nööril halva ilmaga
Sügis võib olla kapriisne ja sageli vihmane. Need ei ole ideaalsed tingimused seente kuivatamiseks, seega halva ilmaga on parem kasutada sisemisi soojusallikaid, nagu radiaatorid või ahjud . Seente kuivatamiseks on parim neid nöörile riputada.
Kuidas kuivatada seeni nööril? Pidage meeles, et seened kuivavad kuivatamise ajal. Kui riputate liiga väikesed seened, võivad need maha kukkuda. Kasutage seente riputamiseks paksu nõela ja püüdke neid läbi torgata võimalikult lähedal keskele. Jaotage seened nöörile ühtlaselt, et need üksteisega kokku ei puutuks. Selline kuivatamisviis võib võtta mitu päeva .
5) Seente kuivatamine külmkapis
Ebatavaline lahendus on kasutada seente kuivatamiseks külmkappi . Selgub, et nende kuivatamiseks ei ole vaja neid kuumutada. Külmkapi jahe ja kuiv keskkond sobib samuti suurepäraselt .
Seente kuivatamiseks külmkapis laotage need paberile või ahjuplaadile nii, et need üksteisega kokku ei puutuks. Seejärel asetage need külmkappi. Kuivatamise kiirendamiseks asetage nende kõrvale kuivataja. Sobivad hästi puusüsi või riis. See protsess võib võtta mitu päeva. Kontrollige seeni aeg-ajalt, et veenduda, et need ei rikneks .
Kuidas seeni pärast kuivatamist säilitada?
Hästi kuivatatud seened on jäigad, isegi haprad. Õigetes tingimustes võivad need säilida mitu aastat. Kuidas kuivatatud seeni säilitada? Parim on kasutada hermeetilisi metallist või klaasist konteinerid . Võite panna need ka paberkotti või lukuga kilekotti. Oluline on hoida neid kuivas kohas, kaitstuna valguse eest. Mõned seenekorjajad panevad kuivatatud seente sisse loorberilehe, et vältida putukate pesitsemist .