Palju aastaid peeti tuura kuninglikuks kalaks, sest Euroopas leidus seda peamiselt vürstide, abtide ja priorite laual. 20. sajandil oli see kala äärmiselt populaarne – Rahvavabariigis valmistati selle kala peast valmistatud tuurimassi või puljongit. Tänapäeval jõuame selle järele harva, sest see on kallis. Tuura tasub otsida eripakkumistest, sest see on maitselt ja toiteväärtuslikult väga väärtuslik.
Esimesed jäljed tuura kohta viitavad jura perioodile, st kuni 201 miljonit aastat tagasi. Pole ime, et tänapäeval on see üks kõige kallimaid, kuid ka kõige hinnatumad kalad. Kas see on tervislik ja kuidas seda valmistada?
Miks on tuur kallis?
Tuur on suur kala, mis saavutab üle 2 meetri pikkuse ja võib kaaluda kuni 100 kilogrammi. Sobivates tingimustes elab ta üle 50 aasta . See on üks vanimaid rändkalu, mida võib leida nii magevees kui ka soolases vees. Praegu leidub kõige rohkem tuura Venemaa, Kasahstani ja Kanada lähistel. Siiski on liik väljasuremisohus.
tuurid ujusid varem ka Läänemeres ja Eestis jõgedes, kuid reostuse tõttu kuulutati liik 1970. aastatel välja surnud liigiks. Tänapäeval leidub ta Estlased ainult kasvandustes ja on täielikult kaitstud. Täielikuks arenguks kulub tal kuni 20 aastat ja ta vajab õigeid kasvutingimusi, seega ei ole tema kasvatamine kõige lihtsam.
Miks on tuur kallis? Selle hind tõuseb pidevalt, just selle pika aja ja spetsiifiliste kasvatustingimuste ning väljasuremisohu tõttu. Kust saab seda kala osta? Seda saab osta nii kala delikatessidest kui ka erafarmidest. Aeg-ajalt ilmub see ka populaarsete supermarketite pakkumisse. Kilogrammi eest tuleb maksta umbes 20-25 EUR.
Tuur – kas see on tervislik kala?
Kuidas tuur maitseb? Sellel on õrn ja kergelt võine aroom. Selle liha on valge, mahlakas, tihke ja tihke. 100 grammis on 108 kcal, peaaegu 18 g valku ja 4 g rasva. Samuti tasub märkida, et tal ei ole peaaegu üldse luud, nii et isegi kõige noorematele võib seda kartuseta serveerida.
Kas see on tervislik kala? See peidab endas toiteväärtusi, mis on organismi nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud. See on A ja B12 vitamiinide ning mineraalainete – fosfori, kaaliumi, raua, tsingi ja seleeni– aardelaegas .
Tuur on rasvane kala, seega sisaldab ta mitmeid tervislikke, küllastumata rasvhappeid, sealhulgas oomega-3. Nende olemasolu aitab alandada liiga kõrget kolesteroolitaset. Järelikult vähendab regulaarne kalatarbimine südame- ja veresoonkonnahaiguste riski, nt ateroskleroos.
See kala sobib inimestele, kellel on kõrgvererõhutõbi (kaalium alandab vererõhku), keskendumisraskustega inimestele ja rasedatele (kala on väärtuslik foolhappe allikas). Tursk parandab tänu A-vitamiinile nägemise kvaliteeti ja kaitseb silmahaiguste eest, nt hämaruspimedus. Nahk, juuksed ja küüned muutuvad toitvamaks ja tervemaks.
Kuigi kala liigitatakse rasvaseks, on see siiski soovitatav kaalulangetamise dieedile ja füüsiliselt aktiivsetele inimestele. See annab palju valku, mis küllastab pikaks ajaks ja hoiab luu- ja lihaskonna heas vormis.
Kuidas valmistada tuura?
See on kallis kala, seega ei tohiks ükski ostetud osa raisku minna. Kuidas valmistada tuuri? Kõik sõltub sellest, millisel kujul te seda ostate. Kui valite terve kala, tuleb see kõigepealt hästi lahti lõigata (loputada, eemaldada lima ja sisikondid). Samuti peate lõikama ära pea, mida hiljem kasutatakse aromaatse puljongi valmistamiseks.
Seejärel võib tuur jagada väiksemateks tükkideks. Seda võib osta ka otse kella või fileena. Ta sobib praadimiseks, keetmiseks, grillimiseks, praadimiseks ja tarretisse panemiseks . Miski ei takista teid kasutamast kala pajarooga või aromaatse hakkliha valmistamiseks. Suitsutatud tuura võib serveerida külmalt või kuumalt. See on suurepärane lisand salatitele ja suppidele. See sobib suurepäraselt sushi täidiseks, võileibade jaoks või aromaatse kalapasta valmistamiseks.
Kõige populaarsem viis on tuuride praadimine. Välja roogitud kala on hea mõte puistata sidruniga, et see jääks mahlakaks ja oleks veelgi maitsvam. Samuti on hea hõõruda seda soola, pipra ja oma lemmikmaitseainetest valmistatud marinaadiga. Sisse tuleks panna võid, noaga kergelt purustatud küüslauku ja sidruniviilusid, mis täiendavad tuuride maitset suurepäraselt. Kogu asi tuleks üle tilgutada oliiviõliga ja panna pooleteiseks tunniks 70 kraadini eelsoojendatud ahju. Pärast seda aega tuleb temperatuur tõsta 170 kraadini ja küpsetada veel 10 minutit. Kala tuleb välja tõeliselt mahlane ja täis erinevaid maitseid.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.